Les recettes Mets de luxe, le « caviar de Martigues » est souvent râpé sur des pâtes. L'ancienne journaliste devenue restauratrice-épicière le décline en sauce crèmeuse qu'elle glisse dans une baguette avec des filets de poisson grillé. Temps de préparation: 25 min Temps de cuisson: 10 min Difficulté: facile Ingrédients pour 2 sandwichs 80 g de poutargue (de Martigues de préférence) 1 baguette (basique plutôt que tradition) 2 filets de mulet d'environ 200 g chacun (ou merlan, maigre, lieu jaune ou lieu noir) huile d'olive sel poivre feuilles de câpriers (optionnel) 1 demi-citron confit (optionnel) ½ bouquet de persil plat (optionnel) Etape 1: la poutargue Faire tremper la poutargue dans un bol d'eau tiède quinze à vingt minutes pour la faire ramollir, puis l'égoutter. Au blender ou avec un mixeur plongeur, la mixer avec un demi-verre d'eau chaude, puis l'émulsionner en ajoutant progressivement un demi-verre d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Etape 2: les filets de poisson Saler et poivrer légèrement les filets de poisson.
Spaghetti À La Poutargue De Mulet
Source: « Charlotte au chocolat »
Ingrédients
90 gr de poutargue râpée
500 gr de spaghetti n°7
2 gousses d'ail
½ bouquet de persil
Huile d'Olive
Sel
Poivre du moulin
Spaghetti À La Poutargue De Mulet Z Spars
La poste nous a apporté, voici quelques jours, un petit colis dans lequel se trouvait la recette de spaghetti à la poutargue de mulet que vous trouverez ci-après. Judicieusement, nos amis de Trévise, Laura et Siro Zanella, y avaient glissé cette fameuse poutargue accompagnée d'une petite bouteille de grappa. La poutargue vient d'un producteur de Càbras, au nord d'Oristano en Sardaigne, Giovanni Spanu. La grappa est issue de moût des cépages cabernet, refosco et merlot provenant des collines orientales du Frioul de la maison Domenis: la cuvée s'appelle « Storico Nera ». Nous avons cuisiné les spaghetti de Gragnano de la maison Afelcra choisis à l'épicerie RAP d'Alessandra Pierini où vous trouverez également de la poutargue, celle de Sicile de Michele Sipiano à Palerme. Avec des amis, ce fût un grand moment d'amitié et de partage. Merci à la famille Zanella. A vous de jouer maintenant. Bon appétit et large soif! Buon appetito e buona bevuta! - Spaghetti con la bottarga di muggine - Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti, 60 g di bottarga da grattugiare, 1 limone, 1 spicchi d'aglio, prezzemolo fresco, olio extra vergine d'oliva, sale.
Spaghetti À La Poutargue De Mulet Cuisine
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats de pâtes
spaghettis à la poutargue, spaghettis, œufs, huile d'olive, tomate, plat
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Degré de difficulté Très facile
Coût Abordable
Les ingrédients de la recette
100 g de poutargue (œufs de mulet salés et séchés)
400 g de spaghettis
3 cuil. à soupe de bonne huile d'olive
8 tomates confites à l'huile coupées en dés
poivre
basilic
La préparation de la recette
1. Retirez la cire de 100 g de poutargue (œufs de mulet salés et séchés). Râpez-la en copeaux (à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à truffe). 2. Faites cuire 400 g de spaghettis. Egouttez-les et mélangez-les dans un saladier à 3 cuil. à soupe de bonne huile d'olive et 8 tomates confites à l'huile coupées en dés, poivrez, mélangez. 3. Répartissez les pâtes en dôme dans 4 assiettes, parsemez de copeaux de poutargue et décorez de basilic effeuillé. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 153
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Spaghetti À La Poutargue De Mulet Paris
La poutargue, c'est le caviar provençal, des œufs de mulet séchés et légèrement fumés, une spécialité de Martigues. La poutargue est délicieuse découpée en fines tranches ou, comme ici, mélangée à des pâtes parfumées au citron. Le tout appelant un blanc bien sec du sud ou un rosé. Pour 4 personnes. Ingrédients: 400 g de spaghettis, 1 demi-poutargue (environ 60 g), 1 citron non traité, 3 gousses d'ail (si possible frais), Quelques feuilles de sauge, Huile d'olive, Piment d'Espelette
Préparation
Avec un petit couteau, retirer la cire ou la membrane d'une demi-poutargue. Puis, trancher le plus finement possible la poutargue (avec un économe, une mandoline, ou un couteau d'office). Réserver dans une assiette. Râper le zeste du citron dessus. Presser le jus du même citron et réserver. Peler et hacher trois gousses d'ail. Rincer et sécher les feuilles de sauge, ciseler les grandes et conserver entières les petites. Faire cuire les spaghettis « al dente ». Égoutter les spaghettis et les mettre dans un saladier.
On enlève aussi la membrane. On taille des tranches assez fines mais pas trop. Je préfère cette présentation à la version râpée qui fait perdre la magnifique texture de ces œufs. Pour que la saveur se diffuse bien dans les pâtes, j'émiette quelques unes de ces tranches. - On pèle l'ail et on le hache en très petits dés, mais pas en purée. On ouvre le piment en deux, on ôte les graines, et on le hache comme l'ail. Ces deux ingrédients sont mis dans une petite casserole avec suffisamment d'huile d'olive pour arroser les pâtes sans qu'elles ne baignent. On fait chauffer jusqu'au premier frémissement (pas faire bouillir l'huile d'olive! ) et on réserve ainsi. On effeuille et on coupe grossièrement le persil. - Une fois les pâtes cuites al dente (sinon, mangez autre chose), y verser l'huile d'olive avec l'ail et le piment, ainsi que le persil. Disposer les spaghettoni dans des assiettes chaudes, ajoutez la poutargue et servir aussitôt. Certes, c'est une façon un peu luxueuse de manger les pâtes, mais en fait, nous étions cinq, et j'ai utilisé à peine plus des deux tiers de ma poutargue, c'était largement suffisant.
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