jambon à l'os
6 belles tranches de 150 g chacune
saindoux
20 g
beurre
25 g
farine
vin blanc sec
15 cl
bouillon
baies de genièvre
8
estragon ciselé
2 cuillères à soupe
crème fraîche épaisse
15cl
vinaigre de vin blanc
10 cl
grains de poivre blanc
10
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Création d'un cuisinier du XVI° siècle, le saupiquet des Amognes, commun au Nivernais et au Morvan, a connu des interprétations diverses qui ont toutefois toutes recours à de belles tranches de jambon à l'os nappées d'une sauce veloutée très relevée. Difficultés: [usr 2]
Parez les tranches de jambon du gras qui les entoure et mettez ces parures de côté Faites chauffer le saindoux dans une poêle, mettez-y les tranches de jambon. SAUPIQUET DE JAMBON - 3ème jeunesse de Beaumont sur Oise. Faites-les sauter vivement des deux côtés, puis retirez-les et réservez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire en remuant avec une cuillère en bois pendant 3 minutes. Versez le vin sur ce roux, délayez puis versez le bouillon.
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Saupiquet De Jambon Saint
Napper le jambon avec la sauce et servir. Nous remercions l'association des Toques nivernaises et son président, M. Jean-François Boschetti, qui nous a permis de publier cette recette, et surtout fait connaître M. Saupiquet de jambon les. Paul Bélujon. L'association regroupe 23 chefs cuisiniers de la région soucieux de proposer une démarche exemplaire, toujours à la recherche du produit d'exception, du savoir-faire et de faire savoir la culture du goût et de l'authenticité. On cuisine encore le saupiquet nivernais dans les familles de la région, et nous espérons vraiment que les restaurateurs fassent vivre ce plat typique nivernais à leurs tables, tout comme le faisait M. Paul Bélujon avec succès. Et maintenant, aux fourneaux! Publié le 26/02/2021
Saupiquet De Jambon Au
14. Mélangez soigneusement le tout. 15. Pour colorer la sauce, ajoutez-y également un peu de café. 16. Laissez mijoter tout en remuant régulièrement. 17. Servez aussitôt. Astuces
Réalisez en 17 étapes cette recette de Ragout de pommes de terre et jambon façon saupiquet avec CuisineAZ. Saupiquet des Amognes. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Saupiquet De Jambon Du Morvan
Elle donnait un vin de tous les jours qu'on stockait dans les caves au rez-de- chaussée des habitations. En haut du village, l'église Saint-Martin, datant du 11e siècle, est un des premiers édifices romans construits en Bourgogne. Le four à pain, construit au 19e siècle, continue à fonctionner. C'est là qu'Alex et ses amis se retrouvent régulièrement autour d'une pizza qu'ils ont fait cuire. Alex nous emmène à la découverte d'un autre trésor de sa région qui se trouve sous la terre. Il s'agit des grottes d'Azé. Entretenues par des spéléologues passionnés, elles cachent un gisement d'ossements d'ours des cavernes. C'est également le plus vaste réseau souterrain de tout le Mâconnais. Un peu plus loin, le château de Cormatin est une des splendeurs de la Renaissance en Bourgogne. Saupiquet de jambon saint. Nous sommes accueillis par un des propriétaires Marc Simonnet. C'est lui qui a lancé la restauration des 12 hectares de jardins paysagés du domaine qui avaient totalement disparus en 1815. Après 20 ans de travail, ce jardin Renaissance est un véritable damier végétal.
Saupiquet De Jambon Les
Temps total: au moins 20 minutes 1. Hachez (coupez en petits morceaux) les échalotes finement et séparez en deux. 2. Hachez le jambon cru. 3. Faites un roux blond avec le beurre et la farine. 4. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson) et le vin blanc, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et ajoutez la moitié des échalotes hachées et le jambon cru les baies de genévrier, salez, poivrez. Laissez cuire doucement durant 10 min. 5. D'autre part, faites cuire l'autre moitié des échalotes dans le vinaigre de vin. 6. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à sec, mouillez avec la préparation précédente. 7. Saupiquet (sauce). Ajoutez la crème fraîche. Servez avec du lapin rôti ou toute viande grillée. Mots clés / tags: saupiquet, recette facile saupiquet, recette de cuisine viandes, recette de cuisine poissons et fruits de mer, saupiquet maison
😉
* article non sponsorisé
Source d'inspiration: J. Marc Auvray / Toque Nivernaise & Chef du Relais de Bourgogne à St Jean aux Amognes / 58 – Encyclopédie Nivernais Morvan par les Toques Nivernaises
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Description
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Soyez minutieux, car le couvercle doit bien se refermer sur la glacière. Il doit être étanche pour conserver la fraicheur. Mesurez et coupez le contreplaqué qui sert de tablette support à la glacière. Fixez-le. Vissez avec des vis à bois traité. Astuce: Pour plus de durabilité, le contreplaqué doit être traité avec un produit de finition pour l'extérieur. Mesurez, coupez et fixez les planches de finition qui forment le contour du meuble. Habillage du meuble: Les planches de devant doivent être assez longues pour cacher le chant des planches latérales. C'est beaucoup plus esthétique. Si vous ne voulez pas que l'on voit les vis, collez et clouez les planches. Mais le tout sera plus solide avec des vis. Mesurez et fixez les planches de la tablette du bas. Installez les roues à chaque coin du meuble. Vissez-les aux quatre coins. Glaciere sur roue resort. Les roues doivent être munies de freins. Le meuble sera très lourd, il doit donc être sécuritaire. Pour faciliter le déplacement, les roues doivent pouvoir tourner dans tous les sens.