Dorades en croûte de sel
La semaine dernière, j'ai testé un mode de cuisson que je ne connaissais pas et qui m'a immédiatement convaincue: la cuisson en croûte de sel. Nous avions acheté des dorades entières et je ne savais pas du tout comment les cuisiner. La dorade est un poisson que j'aime beaucoup et je n'avais pas envie d'en gâcher la saveur avec du superflu. Je suis donc allée au plus simple: du sel, et c'est tout! Et le résultat était délicieux! Avec des poireaux vinaigrette en accompagnement, nous nous sommes régalés de ce repas simple et goûteux. Ce mode de cuisson a en plus l'avantage de ne pas dessécher le poisson et contrairement à ce que l'on pourrait croire, le poisson n'était pas trop salé (il suffit de bien enlever la croûte de sel en fin de cuisson). DORADE EN CROUTE DE SEL 2 dorades entières (le poissonnier nous avait enlevé les têtes, j'aime autant ne pas voir les yeux tristes des poissons que je vais manger 🙂) 2kg de gros sel La recette est simple comme bonjour: disposez du gros sel au fond d'un plat allant au four, placez dessus les poissons et recouvrez-les avec le reste du sel.
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Pour moi c'est la
meilleure manière de cuisiner la dorade. La cuisson en croûte de sel préserve
les tous les arômes et garantie une chair tendre et non desséchée. Pour cette
recette je suis allé au plus simple, encore une fois. Si vous voulez faire une
croûte plus élaborée, je vous conseille d'aller jeter un œil ici. Le
blog de Patrick Cadour est complet et très riche en informations. J'ai donc
opté pour une croûte simple à base de gros sel et d'herbes dont l'avantage est
que l'on peut le réutiliser deux ou trois fois. J'ai servi la dorade avec une vinaigrette que j'ai rendu un peu plus méditerranéenne, et
forcé le trait avec une tapenade de tomate. On peut trouver cette tapenade dans
certains hypermarchés mais surtout dans des marchés traditionnels, vous savez
là où l'on peut acheter des olives préparées. Voilà c'est vraiment
simple, coloré et pas vraiment cher, on trouve souvent des dorades en
promotions. INGREDIENTS (pour
2 personnes):
-2 petites dorades ou 1
grosse, comptez 200g de filet par personne
-2Kg de gros sel (Perso
j'utilise du sel gris)
-30g de tapenade de tomate
pour la vinaigrette:
-2 cas de vinaigre
-6 cas d'huile d'olive
-persil
-ciboulette
-cerfeuil
-1 gousse d'aïl
-sel, poivre
Commencer à préparer la
vinaigrette, dissoudre une pincée de sel dans le vinaigre.
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Si d'ordinaire il est plutôt habituel de servir de la viande lors du réveillon, on voit de plus en plus souvent le poisson se faire une jolie place dans le menu de Noël, et pas forcément en entrée. Les avantages sont nombreux: plus digeste, facile à préparer, moins onéreux (en principe) et tout aussi savoureux. La dorade fait partie de ces poissons dont la chair délicieusement raffinée se prête à de nombreuses variantes plus intéressantes les unes que les autres. Celle de la cuisson en croûte de sel en est une que j'affectionne tout particulièrement car elle confère un goût et une texture incroyable. Temps de préparation: 45 minutes (dont 25 minutes de cuisson)
Ingrédients (pour 2 personnes):
Pour la dorade:
1 dorade royale évidée d'environ 500 gr
700 gr de gros sel
1 blanc d'œuf
2 branches de thym
huile d'olive
poivre du moulin
Pour la sauce:
2 échalotes
60 gr de beurre
6 cl de vinaigre de vin
10 cl de bouillon de légumes
sel et poivre du moulin
Pour l'accompagnement:
2 pak choy
1 c. à s. de sésame noir
huile de sésame grillé
Préchauffer le fur à 210°C.
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Pour la réussir, il faut tout de même respecter le temps de repos de la pâte afin qu'elle puisse bien gonfler. Ces croissants peuvent être fourrés avec une préparation au choix: du chocolat, de la crème pâtissière ou même des fruits... Préparation: 30 min Cuisson: 20 min
Total: 50 min
Tartiflette Pomme de Terre Cru
Nul besoin de précuire vos pommes de terre à l'eau ou à la vapeur pour obtenir une tartiflette fondante à souhait et aux multiples saveurs. Pour cela, suivez ces quelques étapes simples qui vous permettront de vous en régaler. Préparation: 20 min Cuisson: 40 min
Total: 60 min
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Épluchez les carottes, éliminez leurs feuilles et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez l'échalote en 4 et le fenouil en fines tranches. Faites chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez le fenouil. Laissez cuire 3 à 4 minutes, salez et poivrez. Ajoutez l'échalote, les mange-tout et les carottes. Versez un trait d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Coupez les pommes de terre cuites en 4 et faites-les rissoler pour les rendre croquantes. Dressage
Cassez la croute de sel du poisson avec une cuillère à soupe et éliminez le sel. Retirez ensuite la peau du poisson. Servez votre poisson sur un plat, accompagné des légumes et des pommes de terre. Qu'avez-vous pensé de cette recette? Faites-le-nous savoir en évaluant cette recette. Vote saved
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