Cannoli débordants de ricotta, choux en tout genre, farcis de crème pâtissière, de crème à la pistache, à la praline ou au citron, liqueur, fruits confits... Ici, toutes les alliances sont permises et ne sont pas sans rappeler les fusions de marbre, de stuc et de peinture des églises et palais. Comme si l'architecture baroque avait inspiré les pâtissiers napolitains… Ou l'inverse! Ce parallèle n'a pas échappé à l'auteur Dominique Fernandez, qui voit dans les églises napolitaines de véritables pièces montées et dans les effets rocaille de l'église San Gregorio Armeno (où serait née la délicieuse pastiera, une tarte à la ricotta servie à Pâques), des constructions de caramel. Si vous vous trouvez chez l'un des pâtissiers célèbres du centre historique, chez Scartuchio, Infante ou Carraturro, vous vous heurterez à l'hyperglycémie de la tradition. Et si vous êtes dans la ville pour un court séjour, autant succomber! À Naples on prend un baba au café dès le matin. Il faut dire que la douceur alcoolisée et spongieuse du gâteau contrebalance parfaitement l'amertume d'un bon ristretto.
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Recette Italienne Baba Au Rhum
Recette Baba au Rhum Italien
Préambule:
Vous souhaitez réaliser un baba au rhum digne d'un grand chef italien! En suivant méticuleusement les étapes de cette recette, et en respectant les temps de repos de la pâte, votre gâteau sera exceptionnel! Préparation: 45 min
Cuisson: 30 min
Total: 75 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
250 g de farine
1 petit verre de rhum
500 g + 30 g de sucre
125 g de beurre
20 g de levure de bière
500 cl d'eau
5 cl de lait
4 oeufs
2 c. à soupe de confiture d'abricot
1 pincée de sel
Préparation de la recette Baba au Rhum Italien étape par étape:
1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites chauffer une casserole de lait, une fois le lait tiède, ajoutez la levure de bière et 2 cuillères à café de sucre. Laissez chauffer jusqu'à ce que la préparation mousse légèrement. 2. Battez les oeufs puis versez-les dans la cuve du robot de cuisine. Ajoutez également la farine, le sel et la préparation à base de levure. 3. Programmez le robot pour qu'il pétrisse le mélange doucement.
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Baba au rhum Ces petits baba napolitains au rhum au format de bouchon de champagne sont uniques, aussi bien pour leur saveur que leur texture moelleuse. Provenance Campanie Ingrédients baba: oeufs, farine type "0", farine de blé type "00", margarine végétale, sucre, levure, sel. Ingrédients sirop alcoolisé: eau, sucre, alcool, rhum (5%), arôme naturel. Poids net: 3150 gr 14% vol Notre avis: Moelleux et très imbibés, c'est un petit régal, et sans aucun doute, les meilleurs babas au rhum en pot. Conseils de dégustation: Ces petits babas avec un sirop au rhum sont un grand classique du sud de l'Italie, ils permettent de réaliser facilement des desserts en cas d'arrivée d'invités à l'improviste. Informations nutritionnelles / 100 g Energie 1133 kJ / 270 kcal Matières grasses 4. 1 g dont saturées 1. 9 g Glucides 38 g dont sucres 28 g Fibres 1. 2 g Protéines 2. 6 g Sel 0. 27 g 5 /5 Calculé à partir de 18 avis client(s) Trier l'affichage des avis: Isabelle M. publié le 09/05/2021 suite à une commande du 01/05/2021 Très bon prix/qualité????
Après la phase de repos, le gendre de Salvatore Capparelli, qui arbore tatouages et t-shirt estampillé du nom de la maison, rassemble la pâte en un beau pâton puis, d'un geste plein d'agilité, la jette dans de hauts moules en aluminium. Le jeune homme a appris la pâtisserie auprès de son beau-père. À lire aussi Échappée à Naples, dans les pas de Paolo Sorrentino
Une affaire de famille
Comme chez les Sorbillo, roi de la pizza depuis les années 30, le baba est, à Naples, une affaire de famille, même si, ici comme ailleurs, les émissions à la Top Chef commencent à susciter des vocations à l'extérieur des fratries. Après cuisson, les jolis gâteaux en forme de brioche se pressent en rangs d'oignons avant d'être immergés dans un bain de rhum chaud. Salvatore attrape avec maestria les bacs perforés et les plonge dans l'alcool. On entendrait presque les babas soupirer d'aise lorsqu'ils touchent le liquide couleur d'or et déglutir lorsque la pâte l'a absorbé complètement, comme une éponge gourmande.
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