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Boutique Sncf Rue De Rennes 1
17 juillet 2017
By Bernard Berruée
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Commerces, Conception, Références
MAITRE DE L'OUVRAGE
SNCF MOBILITES
PARIS
Mission de maitrise d'œuvre concernant l'étude de faisabilité du renforcement de la climatisation de la boutique située rue de Rennes à PARIS. MISSION REALISÉE: ETUDE DE FAISABILITÉ
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Boutique Sncf Rue De Rennes
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Il est difficile de résister face aux pâtisseries ou aux spécialités boulangères Nîmoises. Fougasse aux fritons, Nelusko, Fougasse d'Aigues-Mortes, Pompe à huile …, sont l'oeuvre des boulangers et des pâtissiers de Nîmoise qui reproduisent des savoir-faire ancestraux. Je vous invite à vous rendre à la Boulangerie Alle à Nîmes où l'on perpétue encore les traditions et les recettes locales. Fougasse à la crème de citron - Fougasse.org - Fougasse.org. Jeremy 2021-10-27T08:57:30+02:00
Jeremy 2022-03-29T20:08:46+02:00
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Recette Fougasse De Nimes Saint
Frédéric Alle produit chaque jour dans l'atelier attenant à sa boutique de la rue Fresque sept à huit sortes de fougasses: aux olives noires et vertes, au Roquefort, aux grattons de porc et de canard avec du piment d'Espelette. La pâte utilisée est dite « feuillettée levée » proche de celle utilisée pour les croissants. Elle comporte en effet, elle aussi du beurre et du sucre mais en quantité inférieure. C'est le sucre qui entraîne « la réaction de Maillard » et assure le croustillant de la pâte, précise Frédéric qui explique avoir fait évoluer sa recette avant de trouver les bons dosages. Si cette pâte peut être utilisée pour la pizza, les friands ou certaines viennoiseries, elle n'a rien à voir avec la pâte à pain. Elle est travaillée en trois fois trois plis, puis découpée et formée manuellement. Reste la qualité des grattons qui est primordiale, c'est elle qui assure celle de la fougasse. Et celle de Frédéric est au top de l'escalafon nîmois de la fougasse. Si, il existe! Fougasse aux olives à l’huile d’olive de Nîmes AOP - LOOKING FOR THE PERFECT FOOD. nRien à voir avec celle d'Aigues Mortes!
Etaler par dessus la pâte à pizza et parsemer du reste des gratons et de nouveau poivrer généreusement
Etaler pour finir la 2e pâte feuilletée
Dorer au jaune d'oeuf et entailler pour décorer
Faire cuire à 200°C 15-20 minutes (c'est cuit quand c'est bien doré)
Et voilà, archi-simple! Je l'ai faite goûter à des lyonnais qui ne raffolent pas spécialement des gratons et ils ont adoré!