Merci Monsieur mon boucher, la viande était parfaite et du coup j'ai pu expérimenter la cuisson basse température et le résultat était parfait: viande rosée..... ça c'est grâce à moi.... je me lance des fleurs
Après le filet mignon, la pièce de boeuf cuits à basse température voilà aujourd'hui une selle d'agneau. Le principe:
C'est une technique de cuisson qui permet de préserver le maximum de tendreté à la viande. L'eau contenue dans la viande ne s'évapore pas et le collagène des chairs ne sera pas altéré à la cuisson. Les viandes rouges restent rosées et les blanches nacrées. Il vous faudra un four avec la fonction voûte et sole et non chaleur tournante
Un thermomètre sonde
Une cocotte sans mettre le couvercle. Recette selle agneau basse température four mile. Comment faire:
Soit saisir la viande dans des matières grasses avant de placer le plat dans le four
ou de le faire après. Ma préférence va à la première solution. Les avantages:
1. La cuisson sera homogène et de qualité, même pour les gros morceaux
2. Pratiquement pas de surveillance: aucun risque de sur-cuisson
3.
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La cuisson de La selle d'agneau au four d'abord désossée et paré de lard, elle peut être farcie. Quel est le poids d'une selle d'agneau? en général une selle d'agneau varie entre 1, 5 et 2 kg soit pour 6 personnes. selle d'agneau
Comment préparer la selle d'agneau? Commencez par préchauffer le four à 200°C ( thermostat 7) puis saisir la viande à vif dans une grande poêle sur chaque face pour la coloré. Dans un grand plat placer la selle d'agneau préalablement, saler et poivrer. Recette selle agneau basse température four seasons. Enfournez. Cuisson selle d'agneau au four
Temps de cuisson selle d'agneau au four: (2 fois 15 minutes) 15 minutes à 200ºc ( thermostat 7) puis 15 minutes supplémentaires à 170ºc ( thermostat 6. ) en arrosent fréquemment, retourner la selle. Après la cuisson couvrir la selle d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. La viande d'agneau doit être rosée. L'agneau
A savoir: L'appellation mouton, on trouvera aussi bien de l'agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l'âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure.
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Elle n'a ensuite été sortie du frigo que 20 mn avant de la servir. Mais nous n'en sommes pas encore là... La croûte d'olive et genièvre
Cette recette est un classique de la maison depuis pas mal d'années maintenant, avec toutefois quelques variantes. Ici, elle est composée de:
- une grande tranche de pain de campagne
- 30 olives grecques dénoyautées
- 10 baies de genièvre
- 1/2 cuill à café de feuilles de thym séchées
- 1/2 cuill à café de graines de fenouil
Il est nécessaire de s'y prendre la veille au soir, car les trois premiers ingrédients passent la nuit au four à 80 °. Après un temps de repos, l'ensemble des ingrédient est mixé dans un moulin à café. Recettes de basse température et d'agneau. C'est tout? Ben oui. Le jus corsé
S'il y avait des "déchets" (les panoufles de la selle, entre autres), il y avait aussi des jolis morceaux de selle que j'ai coupé en gros cubes. Je les ai poêlés dans de l' huile d'olive avec un oignon émincé, une gousse d' ail écrasée au couteau, jusqu'à ce que ce soit bien doré. Puis j'ai mouillé avec 10 cl de vin blanc, et réduit le tout à sec.
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J'ai alors ajouté environ 50 cl d'eau, du thym, des graines de fenouil, et une belle cuillère de fond de veau concentré. Et j'ai laissé mijoter environ 1h. Je l'ai ensuite filtré et récupéré mes morceaux de viande. Puis j'ai replacé le jus pur dans la casserole pout continuer la réduction jusqu'à ce qu'il ne reste que 10-15 cl de jus. J'ai dépiauté ma viande pour ne garder que les "belles fibres". Selle d'agneau au four. Le temps de cuisson au four. Elles ont été réchauffées dans un peu de jus au moment de servir. Puis placées au fond des assiettes de service. Les légumes
Ce sont juste des courgettes coupées en brunoise rapidement passées à la poêle pour qu'elles soient mi-cuites (goûteuses en étant encore croquantes) auxquelles j'ai rajouté des tomates séchées et des poivrons confits (conserves italiennes). Cuisson finale
Le four étant réglé à 200 ° pour le cabillaud servi juste avant, je l'ai laissé à cette température. Après les avoir passées au pinceau à l'huile d'olive, j'ai roulé mes pavés d'agneau dans la poudre d'olive pour qu'ils soient entièrement recouverts, et les ai placés dans le four, la sonde planté dans l'un d'eux.
La feuille ou il y a deux scheme c'est parsque je ne sais pas lequels enfin si un des deux est bon. Merci de votre aide Aujourd'hui A voir en vidéo sur Futura 19/10/2012, 07h36
#5
voir l image
le dsn en simul dans le zip
19/10/2012, 19h38
#6
Envoyé par freepicbasic voir l image
le dsn en simul dans le zip il faut que je fasse autan de schema que j'ai d'équation:S
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Dernier message: 12/10/2005, 13h54 Fuseau horaire GMT +1. Il est actuellement 11h19.
On Dispose Sur Une Automobile De 4 Commandes Indépendantes Corrigé D
Je suis bien sur ouvert à toute autre suggestion pour mener à bien ce projet qui me dépasse quelque peu ^^. En espérant avoir été assez clair. -----
Aujourd'hui 17/04/2008, 12h52
#2
Re: Ecran de LEDs à commandes indépendantes
C'est pour allumer/éteindre ou varier la luminosité? montre ton schéma 17/04/2008, 14h25
#3
Il s'agit de faire de couvrir toute la plage de luminosité allant de DEL éteinte à l'éclairement maximal. Je m'excuse par avance du schéma fait un peu à l'arrache, je suis sur Mac depuis deux jours je tatonne encore un peu ^^. L'entrée est une tension proportionnelle à la luminosité voulue (à voir en fonction de la technologie d'interrupteur utilisée). La chage du condensateur doit être de l'ordre de la microseconde, et sa décharge de l'ordre de la milliseconde, d'ou le suiveur et sa forte résistance d'entrée. On dispose sur une automobile de 4 commandes indépendantes corrige. Une résolution avec SolveElec (qui malheureusement n'inclut pas le condensateur, m'a appris que la diode commence à s'éclairer pour une tension en entrée du suiveur égale à 3, 9V (Ic = 100mA) et atteint une luminosité maximale pour 10, 5V (Ic = 350mA).
21-12-17 à 14:40 Affiche les tableaux que tu as trouvés et dis nous ce qui coince. Posté par sanantonio312 re: Table de vérité, équation et logigramme. 21-12-17 à 14:54 Parti? Posté par sahar05 re: Table de vérité, équation et logigramme. 21-12-17 à 15:03 ps ui je sais que pour la table de vérité on peut simplifier puisque si V est à l'état 0 tous les autres sont à 0
Posté par sanantonio312 re: Table de vérité, équation et logigramme. 21-12-17 à 15:14 Pourquoi 3 "0" dans Cv? On dispose sur une automobile de 4 commandes indépendantes corrigé d. Les veilleuses sont allumées dès que quelque chose est en marche. Il y a "0" quand toutes les entrées sont à "0" et "1" partout ailleurs. Ou alors, tu n'as pas le même exercice. Posté par sahar05 re: Table de vérité, équation et logigramme. 21-12-17 à 15:25 Cv Cc Cr Ca // V C R A
1ère ligne: 0 0 0 0 // 0 0 0 0
2ème: 1 0 0 1 // 1 0 0 1
3ème: 1 0 1 1 // 1 0 0 1
4ème: 1 0 1 0 // 1 0 1 0
5ème: 1 1 1 0 // 1 1 00
6ème: 1 1 0 0 // 1 1 0 0
7ème 1 1 1 1 // 1 1 0 1
Posté par sahar05 re: Table de vérité, équation et logigramme.