Cela fait longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette de boulange. Voici donc la recette de baguettes au levain que j'utilise en ce moment pour mon pain quotidien. C'est une façon inratable d'obtenir quatre belles baguettes au goût si caractéristique. J'avais déjà publié la recette du levain liquide façon Kayser, mais j'ai récemment acheté un nouveau livre « Apprendre à faire son pain au levain naturel de H. Granier ». J'ai beaucoup apprécié ce nouveau levain. ▢ 654 g Farine T80 ▢ 346 gr d' Eau de source ▢ 208 g Levain naturel ▢ 9 g Sel marin
Préparation du levain chef: Dans un bol en grès, mélanger avec une spatule en bois 1 càs de farine complète (T110 ou T150) avec la même quantité d'eau de source. Courvir d'un linge et garder à l'abri de l'air pendant 2 à 3 jours (il doit doubler de volume). Il est alors prêt à être nourri. Recette brioche au levain. Ajouter 1 càs d'eau et bien mélanger. Ajouter ensuite 1 càs de farine et tout mélanger. (Ce levain chef devra ainsi être nourri tous les 3 à 4 jours). Réalisation du pain: Prendre le levain chef et le peser.
Recette Baguette Au Levainville
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Baguettes au levain au thermomix
Baguettes au levain, une recette très originale et très différente! Ingrédients
4
200 g de pâte fermentée
500 g de farine T 55
1 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café de sel
330 g d'eau
250 g de farine T 55
120 g d'eau
380 g farine Bise
230 g de levain
250 g eau
1, 5 cuillère à café de sel
Préparation
Dans le bol du thermomix mettre l'eau, la levure, la pâte fermentée, la farine et le sel et programmer 7 minutes fonction pétrin. Laisser fermenter la pâte 4 heure à couvert. Prélever 200 g de chef pour un prochain chef et diviser le reste en pâtons de 75 g. Conserver un pâton de 75 g pour réaliser les baguettes et mettre les autres au congélateur (max. Recette baguette au levain liquide. 2 mois). Avant utilisation, sortir le levain du congélateur la veille et laisser à température ambiante une nuit. Laisser les 75 g reposer à température ambiante dans le bol du thermomix. Le lendemain, ajouter au chef l'eau et la farine: 5 minutes fonction pétrin.
Recette Brioche Au Levain
Laisser la pâte reposer 12 heures à température ambiante. Mettre dans le bol l'eau et la levure et programmer 1 minutes 37° vit 1. Ajouter le levain, la farine et le sel et utiliser la fonction pétrin pendant 5 minutes. Laisser la pâte reposer 50 minutes à température ambiante recouverte d'un torchon. Recette baguette au levainville. Refaire la même chose avec la 2ème farine. Préchauffer le four à 250°C avec un récipient rempli d'eau. Diviser chaque pâte en 2. Aplatir la pâte avec la paume de la main et façonner les baguettes que l'on place dans un filet à baguette. Inciser. Cuire 10 minutes à 250°C puis 10 minutes à 210°C. Photos
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Recettes
Depuis que je regarde l'émission « La meilleure boulangerie de France », je découvre l'univers du pain, et la passion que peuvent avoir les artisans de notre cher pays me donne envie de faire moi-même mon pain. C'est ainsi que je me suis lancée dans la fabuleuse aventure du levain fait maison. Je vous distille quelques conseils aujourd'hui mais sachez que je ne suis pas pro, et que je vous fait part de mon expérience en n'ayant que quelques connaissances limitées! Recette de levain et baguettes au levain maison | Recettes faciles, recettes rapides, recettes végétariennes !. Je ferai évidemment évoluer cet article au fil du temps. Pour le levain naturel maison
50
grammes
de farine complète
ou de seigle
d'eau
Au bout de 6 jours (à donner 1 fois par jour)
20
de farine
blanche
1ère étape:
Dans un saladier, mélangez la farine complète et l'eau à l'aide d'une cuillère en bois préalablement rincée à l'eau et surtout sans liquide vaisselle! Couvrez le saladier d'un film étirable et laissez le à l'abri de l'humidité durant 3 jours. La pâte va devenir plus souple et plus acide, et donc dégager au fur et à mesure une odeur pas très agréable: c'est normal.
Pour ma part, je vais écrire une lettre au C. A. S, j'attends vos témoignages. En attendant, un petit conseil pour boycotter Chanrion et son prison: après avoir passer la nuit à la cabane de Mille, d'avoir franchi le col des Avouillons et boire un coup à la cabane Bagnoud de Panossière (excellent acceuil du sympatique gardien ici), grimper le col des Ottanes et dormer à l'hôtel de Mauvoisin. Le lendemain, suivre la rive gauche du lac, aller à la fenêtre de Durand et dormer à Vouèce (Ollomont) ou au nouveau refuge de Champillon. Re: "Coup de gueule"
par Dédé & Bobo » 30 juil. 2007, 15:45
Petites précisions:
1e étape: Bourg Saint Pierre - Cabane Brunet via col des Mille ou col de l'Ane (6-7 heures)
2e étape: Cabane Brunet - Mauvoisin via col des Avouillons, Panossière, col des Otanes (même horaire)
3e étape: Mauvoisin - Ollomont ou refuge de Champillon via rive gauche du lac, fenêtre de Durand
etc...
Plus 1 centime pour le refuge de Chanrion!!! par Dédé & Bobo » 01 avr. 2009, 21:13
Enfin une bonne nouvelle.
Cabane De Chanrion Accès Se
Voici une petite escapade gravel au fin fond du val de Bagnes, dans le Valais Suisse. Découvrez le barrage de Mauvoisin, son lac ainsi que la cabane de Chanrion. Il s'agit d'un ride très alpin qui débute par une traversée de tunnels d'accès au lac et au barrage. Les tunnels vous permettent de pénétrer dans l'antre de la bête! Il est éclairé et des ouvertures sont présentes. Nous voilà en milieu alpin en balcon au dessus de cet immense lac rempli par l'eau des glaciers environnants. La vue est superbe et la piste passe entre les falaises et les cascades. Il suffit de suivre la piste jusqu'au bout du lac et de monter en 2 temps à la cabane (refuge). On apprécié d'évoluer dans une atmosphère de haute montagne en bas des moraines. Une merveilleuse sortie alpine, assez courte mais tellement belle! Récit par: Cédrick DUBOIS
🗺️ Distance: 35 km
⛰️ Dénivelé: 800 m D+
⏱️ Temps: 2 h
📍 Lieu de départ: Mauvoisin, val de Bagnes, Valais, Suisse
🏁 Lieu d'arrivée: Mauvoisin, val de Bagnes, Valais, Suisse
Pour ce parcours Gravel Cédrick a utilisé un Graxx, équipé d'un groupe Shimano GRX 2×11.
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"Coup de gueule"
Message
par Dédé & Bobo » 30 juil. 2007, 15:39
Bonjour à tous! Effectuant la semaine dernière le Tour des Combins à deux, nous avons eu le malheur de passer la nuit à un certain temps, certains gardiens de refuges se plaignent de la baisse de fréquentation de ces lieux. Voilà peut-être un début de réponse: le gardien de ce refuge est antipathique à souhait: ni bonjour, ni merci, ni même merde... Pourquoi être souriant, puisqu'il affiche archi-complet tous les soirs. Je ne parlerais pas du couchage (20 pour 20m3), ce n'est pas de sa faute, mais du prix de la demie-pension:65 fs! Particulirement du dessert: une simple petite madelaine. Il faut dire que ce refuge est accesible par une piste, qu'il nest pas ravitaillé par hélico, et le gardien utilise un rutilant le prix qu'il demande, cela se comprend!