Tel que vendu pour 100 g / 100 ml
Comparé à: Sauces américaine
Comparé à: Sauces
Comparé à: en:groceries
Matières grasses? Acides gras saturés? Glucides? Sucres? Fibres alimentaires? Protéines? Sel? Impact environnemental
Eco-score
L' Eco-Score est un score expérimental qui synthétise les impacts environnementaux des produits alimentaires. → La formule de l'Eco-Score est susceptible d'évoluer car elle est régulièrement améliorée pour la rendre plus précise. Avertissement: certaines informations nécessaires pour calculer l'Eco-Score avec précision ne sont pas renseignées (voir le détail du calcul ci-dessous). Vous pouvez modifier la fiche produit pour ajouter les informations manquantes. Sauce americaine fiche technique des. Si vous êtes le fabricant de ce produit, vous pouvez nous transmettre les informations avec notre plateforme gratuite pour les producteurs. Détails du calcul de l'Éco-score »
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Sauce Americaine Fiche Technique Apicole Vespa
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Auteur Thierry Braque CFA Osny
13/01/12
Type de plat Entrée chaude
Pour
couverts
Descriptif: Farce mousseline de merlan façonnée en quenelles, pochée et accompagnée de sauce "Américaine" (à base d'étrilles). 2320 kJ Apport nutritionnel Protéines, lipides. Sels minéraux: iode, calcium, fer, magnésium. Coût HT 19. 23 €
Coefficient 3. 5
Prix de vente par portion HT 8. 41 €
Étapes et techniques
1. Farce mousseline
Faire les pesées
Réaliser la farce mousseline
Filmer et réserver au frais
2. Sauce amériaine
Éplucher et laver les légumes
Faire le bouquet garni
Tailler les légumes en mirepoix
Réaliser la sauce américaine
Terminer la sauce
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum
3. Recette - Sauce américaine en vidéo. Façonner et cuire
Façonner et pocher les quenelles
Égoutter sur un papier absorbant
4. Dresser
Dresser dans une assiette creuse. Napper le fond de l'assiette avec la sauce, déposer les quenelles et décorer avec une pluche de cerfeuil
Envoyer
Denrées
Nature
Unité
Étapes
Valorisation
1
2
3
4
5
Total
PUHT
PTHT
Poissonnerie
Étrilles
Kg
3.
Sauce Americaine Fiche Technique Des
»
Les techniques associées
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Réaliser une sauce américaine
Publié le: vendredi 9 avril 2010
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La sauce américaine est la plus connue des sauces à base de crustacés. On la réalise avec des étrilles vivantes. Cette sauce accompagne les poissons, crustacés, en ajoutant de la crème à raison de 0, 150 L par litre de sauce elle prend l'appellation de coulis d'étrilles et si la liaison au beurre manié est remplacée par une liaison à base de riz rond elle prend le nom de BISQUE. (le riz est cuit a part dans du fumet de poisson et ajouté à la fin pour éffectuer la liaison). Sauce americaine fiche technique dans. La bisque est considérée comme un potage de type velouté, elle peut être réalisée à base de divers crustacés( homard, écrevisses... ). La sauce NANTUA est réalisée de la même façon mais avec des écrevisses. Denrées Unités Quantités
Etrilles
Kg
1
Huile d'olive
L
0, 100
Carottes
Oignons
Echalotes
0, 050
Tomates
0, 250
Concentré de tomates
0, 020
Ail
Bouquet garni
Beurre
Estragon
Cerfeuil
Piment de cayenne
PM
Sel fin
Cognac
Vin blanc
0, 20
Fumet de poisson
1, 5
Poulet à l'américaine, légumes croquants en beignet cuits à la friture. La volaille est accompagnée d'une sauce acidulée à base de fond brun de volaille tomaté et d'une réduction de vin blanc, vinaigre, échalote et poivre en mignonnette. Les ingrédients
Pour
personnes
Poulet fermier:
1 pièce(s)
Pour la garniture
Courgette(s):
Navet(s):
Radis long(s) blanc(s):
Carotte(s):
Pour la pâte
Farine de blé:
125 g
Blanc(s) d'oeuf:
Eau Gazeuse (grosses bulles):
9 cl
Huile de friture:
2 l
Pour la sauce
Vinaigre alcool rouge:
10 cl
Vin blanc sec:
20 cl
Echalote(s):
2 pièce(s)
Poivre mignonnette Noir:
5 g
Purée de tomate fraîche:
50 g
Fond brun de volaille:
30 cl
Cerfeuil:
0. 125 botte(s)
Estragon:
Descriptif de la recette
1. POUR LA VOLAILLE
Habiller la volaille, la couper à l'américaine. Huiler la volaille, l'assaisonner et la griller. Cuire 20 minutes à 200°C au four. Réserver. 2. POUR LES LÉGUMES EN TEMPURA
Laver et éplucher les légumes. Recette Sauce américaine - La cuisine familiale : Un plat, Une recette. Les tailler en bâtonnets. 3. POUR LA PÂTE À TEMPURA
Mélanger la farine avec l'eau gazeuse et le blanc d'oeuf.
Doit-on mettre du poivre de cayenne? Peut-on rajouter du poivre de cayenne et si oui en quelle quantité? 12 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! Francoisjennifer
28 décembre 2015
Réponse par
ChefPhilippe
29 décembre 2015
Oui bien sûr! A vous de doser selon votre goût. Très bonne sauce - completer recette? Sauce americaine fiche technique apicole vespa. Bonjour, Sauce délicieuse pour accompagner les poissons (faite avec la recette de sole roulée). Pourriez-vous ajouter dans la liste des ingrédients qu'il faut du fumet, de la maïzena ou du beurre manié? Et pourriez-vous indiquer un ordre de grandeur de quantité de ces éléments (fumet, maïzena, beurre pour monter la sauce) car j'ai personnellement mis trop de maïzena je pense...? Merci! 80 internaute(s) sur 89 ont trouvé ce commentaire utile. matdust
1 février 2013
Bonjour, Bonsoir, Je me demandais combien de temps pouvait-on conserver les sauces, merci de vos réponse? 8 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile. Nattygan30
9 avril 2017
10 avril 2017
Peu de temps dans le frigo.
Tu as un specialiste du radiateur sur rappelle plus du nom mais c'est Faubourg Clermont;) Re: radiateur percé sur tracteur par rb42 Mar 25 Jan 2011, 21:27 j'ai trouve auvergne radia service, je les appellerai demain merci à toi fred rb42 + membre techno + Messages: 2941 Date d'inscription: 13/09/2009 Age: 48 loire Re: radiateur percé sur tracteur par fred03 Mar 25 Jan 2011, 21:58 rb42 a écrit: j'ai trouve auvergne radia service, je les appellerai demain merci à toi fred de rien!!! Nous aussi, ils nous ont refait un radiateur de tracteur il y a 12 ans. Ca n'a pas bougé! Reparation radiateur tracteur et. Re: radiateur percé sur tracteur par rb42 Mar 25 Jan 2011, 22:24 c'est sans doute chez eux à sainté que mon mécano va l'envoyer mais 400 euro et david 24 en a un à 270euro mais de 640 rb42 + membre techno + Messages: 2941 Date d'inscription: 13/09/2009 Age: 48 loire Re: radiateur percé sur tracteur par jeff 0000 Mar 25 Jan 2011, 22:44 et directement chez new holland. je pense qu'ils ont une gamme de pièces pour les anciens Ford, Fiat et Someca Re: radiateur percé sur tracteur par dieselross the viking Mar 25 Jan 2011, 23:21 rb 42 tu clicks ici Re: radiateur percé sur tracteur par Invité Mer 26 Jan 2011, 09:17 donc tarif d'un radiateur neuf pour someca 650 373.
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Re: radiateur percé sur tracteur par Invité Mar 25 Jan 2011, 19:18 il faut que je regarde pour le 650, mais si c'est idem 640, je te le fais 270 euros livré chez toi pour un neuf et 320 euros pour un 680 Re: radiateur percé sur tracteur par sevi Mar 25 Jan 2011, 19:29 david24 a écrit: il faut que je regarde pour le 650, mais si c'est idem 640, je te le fais 270 euros livré chez toi pour un neuf et 320 euros pour un 680 c'est le même que le 750, c'est pas bon le 640. Re: radiateur percé sur tracteur par Invité Mar 25 Jan 2011, 19:36 je n'ai pas la série 50 sur mon catalogue que les 80, un de 780 350 euros sinon, je me renseigne demain et je t'envoie un mp Re: radiateur percé sur tracteur par dieselross the viking Mar 25 Jan 2011, 19:51 bonsoir, tu as dans la SOMME à ABBEVILLE un spécialiste tu clicks içi tantot dieselross Re: radiateur percé sur tracteur par Invité Mar 25 Jan 2011, 19:56 sevi a écrit: Gil a écrit: Il existe des produits pour réparé des fuites, mais il ne faut qu'elles soient trop importantes.
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