Barboton
Place dans le service
Plat principal
Température de service
Chaude
Ingrédients
Agneau, pommes de terre, carottes
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Le barboton est un ragoût à base de viande d'agneau (en fricassée) et de pommes de terre coupées en gros dés, ainsi que de carottes. La spécificité du barboton est son temps et son mode de cuisson: il s'agit en effet de faire cuire en même temps et dans la même cocotte en fonte la viande d'agneau, les pommes de terre et les carottes, pendant au moins deux heures à feu doux, tout en veillant à arroser régulièrement le tout. Les pommes de terre et les carottes s'imprègnent du jus de viande durant la cuisson et sont alors confites à souhait. C'est un plat traditionnel stéphanois [ 1], [ 2]. Il était d'usage de réserver ce mets pour le dimanche car la région stéphanoise ouvrière considérait l'agneau comme une viande de luxe. Barboton de pommes de terre de sous le Musan. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Annexes [ modifier | modifier le code]
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Mélangez avant de servir car les lardons tombent souvent au fond de la
casserole. Astuces et suggestions:
Prévoyez beaucoup de sauce si vous aimez écrasez les pommes de terre en
purée. Si vous avez un petit reste, cela servira d'excellent fond de soupe.
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Accueil > Recettes > Pommes de terre à l'ardéchoise (barboton) 2. 5 kg de pomme de terre bintje 4 c. à. Recette Barboton stéphanois - Recettes et Terroirs. s d' huile d'olive 1 boîte de tomates pelées 200 g d' olives vertes En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 30 min Préparation: 30 min Repos: - Cuisson: 1 h Note de l'auteur: « Ne pas saler, sauf si nécessaire en fin de cuisson. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? pommes de terre à l'ardéchoise (Barboton)
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Ajouter les morceaux d'agneau et faire dorer durant quelques minutes sur chaque face. Ajouter les pommes de terres et les carottes coupées, l'ail et le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir d'eau et faire cuire de 50 min à feu doux à 2 h à feu très doux suivant le degré de fondant de la viande et des légumes recherché. Veiller à bien arroser régulièrement. Servir chaud. Déguster! Citation sur la cuisine: « On apprend la cuisine avec celle des autres. Barberton de pommes de terre sautees. À un moment donné on fait la sienne. » Jean-François Piège
Magicmaman
Recettes
Plats
Boeuf
Infos pratiques
Degré de difficulté Facile
Type de plat Amuse-gueule
Nombre de personnes 4 personnes
Temps de préparation 30min
Temps de cuisson 1h30
Temps complémentaire 0
Ingrédients principaux Bœuf, Pomme de terre
Ingrédients
8 pommes de terre 1 gros oignon 150 g de lard Viande de boeuf découpée (12 morceaux) Farine 50 g Saindoux Thym Laurier Clou de girofle
Étapes
Dans une cocotte, mettez à fondre 50g de saindoux, faites-y dorer l'oignon émincé et le lard découpé. Placez les morceaux de viande, salez. Laissez cuire à feu très doux environ 25 minutes. Saupoudrez d'une cuillère de farine. Laissez dorer. Mouillez avec un grand verre d'eau. Faites cuire encore 20 à 25 minutes. Barberton de pommes de terre au four a la creme. Placez les pommes de terre coupées en morceaux. Couvrez d''un grand verre d'eau, thym, laurier, clou de girofle. Laissez barboter pendant 30 minutes. Imprimer la recette
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Ingrédient: chocolat noir% (pâte de cacao São Tomé et Principe 63%*°, sucre de canne 23%*°, beurre de cacao 8, 5%*°), pétale de maïs * ( farine de maïs*, sirop de maïs), sucre de canne blond*
Poids net: 500 g
Présentation: sachet cello
Prix au kg: 32. 50 € TTC
*ingrédients agricoles issus de l'agriculture biologique
°ingrédients équitables, contrôlés selon le référentiel FiABLE: plus d'information sur
50% des ingrédients d'origine agricole sont issus de filières BIOPARTENAIRE®
Informations complémentaires
Poids
510 g
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