Au bout de quelques minutes le chorizo devrait se mettre à rendre du gras. Laissez encore cuire quelques instants pour que le chorizo soit bien croustillant. Enlevez un peu de la graisse de la poêle s'il y en a trop, puis ajoutez un peu de sauce soja sucrée (1 c. a. s ou 2 environ) pour faire un genre de jus « chorizo soja ». Goûtez et assaisonnez. Il ne reste qu'à sortir votre cabillaud du four et le servir avec le chorizo grillé, les pignons, la ciboulette hachée et quelques feuilles de coriandre! Et une petite pincée de piment d'Espelette. Et bien sûr, un accompagnement gourmand comme il se doit (voir en dessous). Normalement, ce cabillaud au chorizo il marche à tous les coups. Mais bon, c'est souvent le cas avec les recettes à base de chorizo, comme les fameuses pâtes au chorizo. L'avantage, c'est que le goût relativement épicé du chorizo va donner beaucoup de puissance à ce pat, et comme le cabillaud est plutôt doux, c'est parfait pour le relever un peu. Quel accompagnement avec le cabillaud au chorizo?
- Dos de cabillaud au chorizo en cocotte minute
- Dos de cabillaud au chorizo en cocotte y
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Dos De Cabillaud Au Chorizo En Cocotte Minute
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résultats correspondent à votre recherche Dos de cabillaud sauce Pineau des Charentes blanc et safran Très simple et rapide à réaliser, une recette qui fait appel à l'un de nos poissons préférés et à l'aromatique Pineau des Charentes qui fait des merveilles en cuisine. La seule difficulté de cette recette: rester très attentif à la cuisson du poisson qui doit rester nacré et ne pas sécher. Quant au Pineau blanc, s'il vous en reste, servez-le très frais dans de jolis petits verres sur un dessert aux fruits d'automne. Plus d'infos sur le Pineau des Charentes: Temps de préparation: 10 mn Temps de cuisson: 6 mn pour la sauce + 6 mn pour le poisson Ingrédients: 700 g de dos de cabillaud coupé en 8 tronçons
20 cl de Pineau des Charentes blanc
20 cl de crème liquide entière
le jus d' 1/2 citron jaune
4 rondelles de citron non traité
1/2 échalote hachée
1 gousse d'ail écrasée
1 dose de safran en filament
1 cuillère à soupe + un filet d'huile d'olive
sel
poivre
Préparation: Dans une casserole, verser l'huile d'olive et faire suer l'échalote et l'ail.
Dos De Cabillaud Au Chorizo En Cocotte Y
Dos de cabillaud rôti aux saveurs de chorizo, accompagné de dés de topinambours cuits en cocotte et agrémenté d'olives vertes et noires. Les ingrédients
Pour
personnes
Pavé(s) de cabillaud de 150 g:
6 pièce(s)
Topinambour(s):
1. 2 kg
Beurre doux:
50 g
Echalote(s):
3 pièce(s)
Chorizo:
120 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s):
30 g
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s):
Huile d'olive:
3 cl
Ciboulette:
0. 5 botte(s)
Gousse(s) d'ail:
1 pièce(s)
Sel fin:
6 pincée(s)
Moulin à poivre:
6 tour(s)
Fleur de sel:
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). ETAPE 2
Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm. Éplucher les échalotes, puis les tailler finement en lamelles. Couper les olives en 4. Laver la ciboulette et la ciseler finement. Tailler le chorizo en bâtonnets. ETAPE 3
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Dès qu'il devient mousseux, ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel fin pendant 2 min. Ajouter ensuite les topinambours et la gousse d'ail juste écrasée, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 min.
Dos De Cabillaud Au Chorizo En Cocotte Noir
Saler et poivrer. Verser le Pineau des Charentes et le jus du demi citron, porter à ébullition. Puis laisser réduire 1 minute et ajouter la crème et le safran. Faire cuire cette sauce à feu doux pendant 5 minutes. Réserver au chaud. Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire chauffer à feu fort. Déposer les tronçons de dos de cabillaud et saisir pendant 3 minutes, retourner délicatement pour saisir l'autre face 2 à 3 minutes. Surveiller la cuisson, le cabillaud doit rester moelleux. Dresser en versant un filet de sauce au Pineau des Charentes dans chaque assiette puis déposer 2 tronçons de cabillaud. Ajouter quelques filaments de safran pour décorer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Astuces: Servir avec un riz thaï ou des frites de patate douce. Boissons: Un pinot gris d'Alsace ou un savagnin du Jura
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