Bonjour à toutes et à tous! J'ai acheté d'occasion (Emmaüs) une turbine à glace Lagrange Glaces Créativ' (avant dernier modèle: référence 419002):... B0036DDGRM Pour faire des glaces, nickel, le bloc de refroidissement refroidit suffisamment et ça prend une vingtaine de minutes. En revanche, j'ai l'impression que la pâle tourne lentement (chronométré 24 tours / minutes, soit un peu plus de 2 secondes pour un tour). Du coup, lorsque j'ai testé un sorbet, la pâle s'est vite mise à entraîner l'ensemble lorsque la préparation a commencé à se solidifier et donc selon moi ne mélangeait pas grand chose... D'ailleurs, je distinguais bien une phase solide et une phase liquide au fond et pas un ensemble homogène. Au bout de 25 minutes tout avait pris mais ce n'était pas méga homogène non plus. Je ne m'y connais pas beaucoup en sorbet mais à la dégustation la texture n'était pas top; ça avait quand même un peu cristallisé. D'où ces quelques questions: Est-ce que globalement la vitesse de la pâle vous semble trop faible ou bien c'est une valeur typique?
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Afin de vous aidez à trouver la meilleure machine à glace j'ai testé différents modèles et j'ai rédigé un guide d'achat que vous pouvez retrouver par ici: comparatif machine à glace. Sinon, on va parler un peu plus dans le détail d'un modèle en particulier: La turbine à glace Créative. Mon avis sur la turbine Lagrange
Type: Turbine à glace
Capacité: 1, 2L
Poids: 10 kg
Pré-refroidissement: Système de refroidissement intégré
Temps de préparation: 20 min
Prix: (souvent en promo sur Amazon! ) Tout d'abord, il me paraît important de préciser qu'une turbine à glace est différente d'une sorbetière dans le sens où une turbine embarque son propre système de refroidissement, il n'est donc pas nécessaire de mettre des bols au congélateur avant de se lancer dans la confection de vos glaces comme avec une sorbetière. Vous pouvez également enchaîner les préparations de sorbets sans problème. A lire aussi: J'ai testé la sorbetière Krups
Alors, après avoir déballé la turbine à glace Lagrange je me suis lancée dans la préparation de quelques crèmes glacées et quel bonheur!
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Liste des ingrédients 10 jaunes d'œufs (de taille moyenne) 200 g de sucre 1 gousse de vanille (la Bourbon de Madagascar est excellente) 1 litre de lait (entier, c'est mieux) Préparation Pour débuter Pour bien préparer les ingrédients: coupez la gousse de vanille en deux pour ôter les petits grains à l'intérieur (on coupe dans le sens de la longueur, c'est plus pratique) et séparez les jaunes des blancs d'œufs. D'un côté, mettez à bouillir le lait avec la vanille et de l'autre, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux. Rassemblez dans un même récipient et continuez à mélanger. On transvase ensuite cette belle crème anglaise dans la casserole pour la faire chauffer à feu très doux. Ensuite Remuez sans cesse pour ne pas que la crème colle ou coagule… et fasse des grumeaux. Quand l'ensemble est cuit (pour le savoir? Quand vous retirez votre cuillère en bois du mélange, ce dernier doit napper votre cuillère), laissez refroidir au réfrigérateur. Versez dans votre Turbine Glace Pro ou Turbine Glace Créativ'® et laissez faire LAGRANGE pendant 30 min environ.
Petit bonus: le signal sonore pour vous alerter lorsque la machine a fini son travail. Cet appareil est livré avec quelques recettes faciles à réaliser ainsi qu'une cuillère à glace en inox pour donner forme à vos réalisations. Voir le comparatif des prix Utilisation et entretien Avant de passer à la mise en marche de la machine, sachez qu'il est important de laisser votre recette refroidir au réfrigérateur (à 10°C environ) avant de la verser dans la cuve. Comme la machine dispose d'un système de refroidissement intégré, il suffit d'activer celui-ci quelques minutes avant utilisation, au lieu de mettre la cuve au congélateur pendant des heures. Ce temps de préparation dépend de ce que vous pensez faire: il faut 20 à 30 minutes pour un sorbet et 40 minutes pour une glace bien onctueuse. Pour une texture plus compacte et solide, rajoutez 10 à 15 minutes en plus. Lorsque l'appareil est prêt à turbiner, versez la préparation déjà refroidie et sélectionnez le temps de préparation via le minuteur électronique.
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