Chorba algérienne. DR... aux tables ramadanesques marocaines
Plus loin dans son étude, Abdelhaï Diouri explique qu'un manuscrit anonyme sur la cuisine de Marrakech offrait trois recettes de gachicha, dont «la première est très proche de la recette actuelle de la harira, en ce qu'elle est préparée en deux temps, avec cependant du poulet en guise de viande. Soupe blanche marocaine recettes. Cela dit, le texte est unanime: «la harira, la vraie, l'authentique, m'a-t-on répété, c'est bufertuna, du moins à Fès et à Rabat. » La harira puiserait donc ses racines dans les villes de Fès et Rabat où elle serait plus communément appelée bufertuna. «Le vrai caractère de bufertuna, son secret, c'est la préparation du coulis de farine», un coulis qui était préparé selon des traditions ancestrales avec du levain prélevé sur la pâte à pain de la veille. Une action qui caractérise cet ingrédient comme «bonne fortune». Le mot serait une simplification de l'expression espagnole «buena fortuna», qui exprime notamment la chance. Sur ce point, le chercheur rappelle succinctement que la harira, «en dehors de Ramadan, elle est servie aux lendemains des nuits de noces, des naissances, des circoncisions, mais aussi des enterrements, on dira que bufertuna accompagne les grands tournants de la vie».
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Lorsque vous estimerez que votre soupe a la bonne consistance onctueuse, vous pouvez vous arrêter de verser du mélange, elle ne doit pas être trop épaisse. Laissez cuire quelques minutes encore sur feu doux en remuant de temps à autre. Pour finir, parsemer avec le restant de coriandre ciselée, le demi jus de citron et l'œuf. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Moi je l'aime piquante, je rajoute toujours un petit piment frais et parfumer de quelques feuilles de menthe fraîche finement ciselée sur le dessus. Cuire encore un peu et voilà c'est prêt. Transvaser la Harira marocaine dans une soupière. Servir chaud avec un matlouh ou pain marocain. Recette Soupe d'orge et de millet au thym. Notes
Le jus de citron et l'œuf restent complètement facultatif en fonction de vos goûts. Pour la pulpe de tomates, vous pouvez choisir de l'intégrer en fin de préparation comme sur la vidéo Youtube de Sabah ici
Vous pourrez rectifier l'acidité en ajoutant un morceau de sucre
Si vous utilisez des pois chiches en conserves (déjà cuits), ils seront intégrés à la soupe qu'en fin de cuisson.
Étape 2 Une fois que ça bout, ajouter les 75 cl d'eau et faire bouillir à nouveau. Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole un peu d'eau et le thym et faire bouillir. Étape 4 Une fois que la marmite bout, ajouter les 5 cuillères de semoule fine tout en remuant entre chaque cuillère. Remuer constamment puis rajouter un peu d'eau au fur et à mesure que la semoule gonfle (pendant environ 30 min). Ajouter l'eau du thym (ne pas y mettre les feuilles). Étape 7 A la fin de la cuisson, ajouter 25 cl de lait et refaire cuire pendant 5 min. La soupe est prête à déguster!! Note de l'auteur: « Convient tout à fait pour un repas du soir. Soupe à la semoule marocaine très facile : recette de Soupe à la semoule marocaine très facile. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Soupe à la semoule marocaine très facile
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