Comment choisir la capacité d'un four? Exprimée en Watts, la puissance d 'un petit four est le second critère à privilégier. Cette puissance sert normalement à connaître le temps de chauffe que prend l'appareil ainsi que sa température maximale. Elle est comprise entre 1000 à 3000 Watts, mais cela varie en fonction du modèle. Quelle partie du four est la plus chaude? Celle-ci doit être placée en fonction du type d'aliment à cuire. Le four est plus chaud en haut car la chaleur monte. Tout en haut, on place donc les plats gratinés comme les crèmes brûlées. Au centre, les biscuits, les gâteaux, les muffins doivent être enfournés mais aussi les pâtes brisées cuites à blanc. Qu'est-ce que la chaleur brassée? Le four à chaleur brassée possède également deux résistances électriques placées au même endroit que sur le four à convection naturelle. La différence réside sur la partie supérieure du four puisqu'une ventilation est ajoutée afin de brasser l'air. Comment utiliser son four électrique? En général, il suffit de tourner un bouton sur le devant du four pour le faire.
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Et pour le nettoyage: la catalyse ou la pyrolyse
La catalyse permet de dégraisser automatiquement le four au cours de la cuisson, à partir de 200°C. Seuls les résidus de sucre lui résistent et il vous faudra frotter un peu. Plus efficace que la catalyse, la pyrolyse offre un nettoyage complet du four, après la cuisson: ce programme particulier permet d'atteindre 500°C, détruisant toutes les salissures, sans le moindre effort à fournir. Les fours Brandt disposent en plus de la Pyro Express, qui vous permet d'effectuer votre pyrolyse en 59 mn. Il suffit de faire démarrer la pyrolyse dès la fin de cuisson pour bénéficier de la chaleur résiduelle du four et ainsi faire des économies! Pour en savoir plus sur les fours pyrolyse et les autres appareils de votre quotidien:
- Four pyrolyse: quels avantages par rapport à un autre four? - Cuisiner comme un chef avec un four micro-ondes
- Ma plancha healthy
Symbole Du Four A Chaleur Tournante
Fours de poterie domestique
Les fours de poterie sont hors du temps. Ils peuvent être des fours primitifs (fours enterrés aujourd'hui par exemple), des fours à bois, ou des fours électriques ou à gaz. Fonctionnement [ modifier | modifier le code]
Le principe de fonctionnement du four est simple: l'objet à traiter y est enfermé pour être soumis à une source de chaleur provenant de l'intérieur ou de l'extérieur du four. La chaleur à l'intérieur du four peut être répartie par circulation forcée d' air, par convection naturelle, par conduction thermique dont celle par plasma de l'air par arc électrique ou par rayonnement ( infrarouge, micro-ondes), etc.. La source d' énergie pour fournir la chaleur du four peut être:
un combustible ( bois, gaz naturel, les hommes préhistoriques ayant aussi utilisé d'autres matériaux tels que les os, la graisse animale, la moelle osseuse, la tourbe ou les excréments d'animaux) [ 2];
l' électricité:
par utilisation de l' effet Joule dans une résistance,
par génération de micro-ondes;
le rayonnement solaire ( four solaire).
Four traditionnel à base de terre cuite. Four en terre. Four grille-pain. Four à micro-ondes. Four solaire. Cliquez sur une vignette pour l'agrandir. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Notes [ modifier | modifier le code]
↑ Son volume utile minimum était d'environ 120 litres, car la capacité calorifique lié à la masse de réfractaire nécessaire conduisait à une combustion longue. Le four servait donc aux cuissons enfermées. Il permettait de cuire le pain, les gâteaux, et était utilisé pour les séchages lents. La transition entre les deux phases de combustion est très nette dans un four ancien. D'un seul coup, les condensats goudronnants qui s'étaient collés aux réfractaires de la voûte, en phase primaire, étaient carbonisés-gazéifiés-pyrolysés par l'élévation importante de la température de la combustion secondaire qui provoquait une élévation brutale du rayonnement. Le changement de couleur des réfractaires était très net. ↑ Il est l'héritier des fours des décennies précédentes aux façades en briques vernissées, aux voûtes basses maçonnées en briques réfractaires et à la sole en dalles réfractaires cuites à haute température, posées sur un lit de sable.
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