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Classique des classiques la forêt noire fait partie des entremets sur lesquels on peut tomber le jour du passage du C. A. P.
C'est probablement l'entremets le moins difficile à confectionner puisqu'il n'est composé que de quatre ingrédients (dans sa version traditionnelle):
Une génoise au cacao
Des cerises
De la crème fouettée
Du Kirsch
A l'origine uniquement composé que de crème fouettée, de cerises, de chocolat et bien évidement de Kirsch (alcool de cerises), cet entremets aurait été créé par Josef Keller, un pâtissier allemand domicilié à Bad Godesberg (petite ville allemande située près de Bonn) à plusieurs centaines de kilomètres de la Forêt Noire! Pour faciliter le transport de son entremets il eut l'idée de lui rajouter un socle de pâte sablée aujourd'hui remplacée par une génoise au cacao. ▷ Comment Préparer Une Forêt Noire - La Meilleure Recette. Mais ses couleurs (noir, blanc, rouge), son parfum rappellent tout à la fois les costumes traditionnels et le massif dont il tire son nom. Il est donc tout naturel qu'il ait choisi ce gâteau pour emblème.
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Par Ynomra du blog Le blog de Ynomra
Gâteau grandiose très facile. Ingrédients
(12 personnes) Pour la génoise Pour la glaçage Pour la garniture
de la confiture de cerise maison ou acheter (avec des morceaux de préférence)
Pour la chantilly Préparation
1 Préparation des génoises Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, la levure et les 3 cuillères a soupe d'eau et la cuillère a soupe de rhum.
Ou acheter des cerises pour foret noire.com. 2 Monter vos blanc avec une pincée de sel, bien ferme et les incorporer a la préparation doucement. Versez les 3/4 dans un moule a manqué de 28 cm et le reste du quart dans un moule a manqué de 20 cm faite cuire 20 minutes les 2 a 180°C chaleur tournante. 3 Pendant se temps préparer votre glaçage: faite fondre votre chocolat avec le lait au micro onde 2 minutes. 4 Puis sortez vos génoises coupez les a l'horizontale, et garnissez de confiture de cerise le plus grand, remontez le et versez un peu du glaçage, placez le fond du plus petit gâteau, garnissez de cerise et mettez la seconde partie, et versez tout le glaçage restant
5 Montez votre chantilly en ajoutant tout doucement le sucre tout en montant votre chantilly, puis mettez la dans une douille puis faite des décos mettre au frigidaire 1 heures bon appétit!
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Montage du gâteau (première partie). La forêt noire de Cyril Lignac - Les Recette de A à Z. Lorsque la génoise est froide déposer les cerises sur la partie basse et les couvrir avec le sachet de nappage délayé dans 25 cl de jus de cerise au kirsch. Lorsque le nappage a durci ajouter le couvercle du haut et l'ensemble au frigo avec les accessoires pour battre la crème fraîche. Pour finir
Montage du gâteau (deuxième partie). Lorsque l'ensemble est refroidi – battre la crème fraîche, le sucre vanillé et après 3 minutes le sachet Cremfixe pour qu'elle devienne épaisse de manière à ce qu'on puisse décorer le gâteau avec un sac nylon perçé ou un tube décor.
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Démoulez-la sur une grille, laissez à température ambiante et attendez le lendemain pour faire la suite. Les copeaux de chocolat Hachez finement le chocolat faites-en fondre la moitié au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le reste en mélangeant jusqu'à ce que tout soit fondu. Versez le chocolat sur une grande feuille de papier sulfurisé, étalez-le finement avec une spatule et laissez durcir à température ambiante. Ou acheter des cerises pour foret noire 1. Quand il est presque complètement dur (il faut faire des essais à plusieurs moment), raclez avec une spatule en métal, (type triangle de maçon) en poussant le chocolat devant vous: ça va faire de très jolis copeaux plissés ou enroulés selon la manière dont vous tenez et inclinez la spatule. Réservez-les au frais. Vous pouvez en faire d'avance et les garder dans une boîte hermétique. Les cerises et le sirop Commencez par verser les cerises dans une passoire pour bien les égoutter. Repérez les 8 plus belles et mettez-les de côté pour la décoration finale. Mettez 20 cl d'eau avec le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition en agitant la casserole pour faire fondre le sucre.
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Le moule combien le diamétre svp. j'ai un moule de de 20 cm de diamétre
Réponse: Comme indiqué dans la section matériel, le moule pour la génoise fait 18 cm de diamètre et le cercle à entremets 20.
après une nuit au réfrigérateur la crème de la foret noire à commencer à couler pouvez vous me dire pourquoi? Réponse: Bonjour, c'est bizarre, ma première idée serait de dire que la crème n'était pas assez fouettée. Peut on préparer cette Forêt Noire la veille de la dégustation
Réponse: Oui la recette peut être faite la veille. Concernant la recette de la foret noire puis je remplacer les cerises par un autre fruit. Ou acheter des cerises pour foret noire 2. merci
Réponse: Par des fraises ou des framboises par exemple:-)
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