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Quel Vin Avec Le Cassoulet Toulousain La
Vin
Accords mets et vins
Porte-drapeau de la cuisine occitane, ce plat s'accorde aux vins rouges tanniques, qui soulignent la texture des haricots et des viandes longuement mijotés. Cassoulet
©
L e cassoulet, c'est un peu comme le sketch du chasseur par les Inconnus, il y a le vrai cassoulet et puis il y a les autres, vrais aussi, mais « on ne peut pas les confondre, faut leur expliquer aux gens, parce qu'ils ne savent pas faire la différence, après… » Une chose est sûre, le nom vient de l'occitan « cassolo », mot qui désigne la cassole, plat en terre cuite historiquement fabriqué à Issel, commune du Lauragais, dans le département de l'Aude. On y mijote longuement un ragoût composé d'un tiers de viande et de deux tiers des autres ingrédients, dont les haricots blancs et les couennes de porc qui tapissent le fond du plat. Là où tout se complique, c'est lorsqu'on veut se procurer la recette. Quel vin avec le cassoulet toulousain au. Ses racines paysannes sont peu contestées, mais son origine reste un sujet délicat. À LIRE AUSSI Spécial vins – Gaillac rouge, le retour des cépages traditionnels
Le triangle d'or du cassoulet se situe entre Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse.
Quel Vin Avec Le Cassoulet Toulousain Au
Le top des recettes en vidéo
Un vin rouge sec corsé évolué, plutôt simple et boisé dominant, au nez assez intense et à la bouche aux tanins intenses
Bon accord: Côtes du rhône villages puyméras - rouge puissant
Très bon accord: Côtes du rhône villages laudun - rouge puissant
Excellent accord: Fitou - rouge puissant
Accord quasi parfait: Côtes de bergerac - rouge assez puissant
Accord parfait: Côtes du rhône villages cairanne - rouge puissant
Recettes à découvrir
Quel Vin Avec Le Cassoulet Toulousain Le
à soupe d'huile
- Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION:
1
Le 1er jour: lavez et égouttez les haricots, mettez-les dans un faitout et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et faites cuire 10 min. Égouttez et rincez à l'eau froide. 2
Remettez les haricots dans le faitout avec les couennes, les saucisses fumées, les gésiers, les gousses d'ail pelées, le vin, le concentré de tomate, du sel et du poivre. Couvrez d'eau bouillante de manière à ce qu'elle dépasse les haricots de quelques centimètres. Quels vins boire avec le Cassoulet? Une histoire de famille… | Vinformateur. Portez à ébullition et laissez cuire 2 h à petits frémissements. 3
Le 2e jour: portez de nouveau à ébullition les haricots à feu doux. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle, ajoutez le reste des abattis et faites-les dorer 10 min dans l'huile en les retournant régulièrement, puis ajoutez-les aux haricots. Faites cuire 3 h à petits frémissements. 4
Le 3e jour: portez de nouveau à ébullition à feu doux le contenu du faitout. Faites cuire les saucisses de Toulouse à la poêle en les retournant Pour qu'elles dorent régulièrement.
Avec le temps, ce vin à la robe rouge grenat évolue sur des notes très fruitées et dévoile une belle aromatique en fin de bouche. Enfin, un Madiran, est exceptionnel avec les plats régionaux et confits comme le cassoulet. Il possède des tanins fermes, des notes de fruits noirs et une matière soyeuse et délicate après quelques années. Un vrai plaisir pour les papilles! Cassoulet de toulouse - Quels vins vont avec ? - accords mets-vins - Supertoinette. Cassoulet et vin blanc
Côtes du Roussillon (Languedoc-Roussillon)
Gaillac (Sud-Ouest)
Limoux (Languedoc-Roussillon)
Aussi surprenant que cela puisse paraître, le cassoulet peut parfaitement être servi avec un vin blanc. Ne choisissez pas votre vin à la légère et tournez-vous vers un blanc possédant une bonne acidité et une belle aromatique. Nous vous suggérons un Côtes du Roussillon pour rester dans le Languedoc. Ce vin blanc offre des notes de fruits à chair blanche et d'agrumes, une bouche pleine d'acidité et de fraîcheur. Un Gaillac présente également des caractéristiques idéales pour sublimer toute la richesse et les multiples parfums du cassoulet.