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Cette version de la crème pâtissière aux clémentines utilise, pour un gout plus marqué, le jus et le zeste de ces délicieux fruits. 5 680 2 4. 5 Dernière mise à jour: Le 23 Janvier 2022 Mots-clés pour cette recette: Crème Pâtisserie Clémentines Pâtissière Agrume Pour cette recette: J'ai envie de la faire (31×) Je l'ai faite (14×) Envoyer Questionner Suivre Commenter E-book Imprimer Diaporama Gif
Pour réaliser cette recette: Préparation Cuisson Totale 15 min. 15 min. 30 min. Pour planifier cette recette: A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à...? A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à...? Tarte aux clémentines crème pâtissière. Calculez moi ça... La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min. Zestez 3 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien et couvrez. Réservez, vous pouvez très bien faire ce mélange la veille, ça laissera plus de temps au sucre pour capter les gouts des zestes.
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Ce matin, j'ai "revisité" ma tarte amande pistache pour réaliser une tarte aux saveurs de Noël;)
Celle-ci est composée d'une pâte à tarte aux épices (Cannelle et Quatre épices), d'un confit de clémentines "maison" au Grand Marnier et d'une crème d'amande (sans beurre) aux épices (Cannelle et Quatre épices). Un e tarte extrêmement savoureuse;)
Pour 6 personnes:
Un moule à tarte à fond amovible 20 cm de diam. La pâte à tarte aux épices:
1 jaune d'oeuf
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux (un peu mou)
1 pincée de sel fin
100 g de farine
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de "Quatre épices" en poudre
Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre et, à l'aide d'une fourchette, incorporer le beurre (préalablement coupé en petits morceaux) et le sel. Bien mélanger et incorporer la farine et les épices. Former une boule avec les mains, la filmer et la placer 30 mn au frais. Fariner ensuite légèrement le plan de travail et étaler la pâte. Tarte aux clémentines crème pâtissières. Foncer le moule et réserver au frais. Le confit de clémentines:
3 clémentines non traitées
60 g de sucre en poudre
60 ml d'eau
Bien laver les clémentines sous un filet d'eau.
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Puis, sans les éplucher, couper les clémentines en quartier et ôter les petites membranes blanches. Mettre les quartiers de clémentines dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une "purée" avec de petits morceaux d'écorce. Dans une petite casserole, verser le sucre, l'eau et la purée de clémentines. Tarte aux clémentines crème patissier.com. Porter à ébullition, puis laisser confire sur feu doux pendant 20 mn environ en remuant assez souvent. A la fin de la cuisson il ne doit plus y avoir d'eau, sinon prolonger la cuisson quelques minutes et veiller à ne pas faire brûler le confit. Laisser le confit refroidir à température ambiante. La crème d'amandes aux épices:
2 œufs (environ 95 g-100 g: poids net sans coquille)
40 g de fromage blanc à texture onctueuse (Calin de Yoplait pour moi)
40 g de crème fraîche épaisse
80 g de sucre en poudre
100 g d'amandes en poudre (+ 3 à 4 CS pour le fond de tarte)
1 cc rase de cannelle en poudre
1 cc rase de "Quatre épices" en poudre
Préchauffer le four à 170 °C. A l'aide d'un fouet à main, bien battre les oeufs avec le fromage blanc, la crème fraîche et le sucre.
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Quand la préparation est bien liquide, utilisez-la pour napper la surface de la tarte à l'aide d'un pinceau. Laissez refroidir la tarte avant de la servir. * L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Un petit creux d'inspiration? La crème des recettes et des réductions directement dans votre boîte mail! Je m'inscris
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Dernièrement Mathias du site Rue du m'a contacté pour un nouveau partenariat avec. J'y commande souvent des DVD ou des jeux vidéo et je n'ai jamais été déçue par leur délai d'expédition et le suivi des commandes. Après avoir fait mon choix dans la rubrique livres de cuisine auprès de ma sympathique intermédiaire Sabrina, j'ai reçu ce magnifique livre que je souhaitais depuis bien longtemps, Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé. Ce grand chef de la gastronomie sucrée propose de nombreuses recettes de base, différentes pâtes à tarte, pâtes à biscuits, des crèmes et mousses, le sucre et le chocolat, les ganaches, les glaces, les coulis, et bien sûr des recettes de pâtisserie, de desserts, de confiseries. Ce livre est une vraie bible. Tarte aux clémentines facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Comme en ce moment je suis à fond dans les clémentines, je vous propose une recette de Tarte à la clémentine dont la recette est issue de ce livre. J'ai juste remplacé le citron par de la clémentine et j'ai suivi la façon de procéder dans la mise en oeuvre de la recette, sauf pour la température de mon four qui carbure un max.
Je casse 2 œufs et clarifie 2 jaunes je les blanchie avec les 100 gr de sucre restant. J'ajoute la Maizena et je mélange bien. Je verse le jus de clémentine chaud sur ma préparation et je met à cuire quelques minutes en fouettant énergiquement. je débarrasse dans un cul de poule et recouvre cette préparation d'un film et hop au frigo pour refroidir. Maintenant c'est froid, j'incorpore le beurre par petite quantité en fouettant énergiquement, donc pour le coup je place le tout dans le bol du robot qui fait le travail pour moi et jusqu'à l'obtention d'un beau mélange mousseux. Recette de Tartelettes aux clémentines. J e garnie le fond de tarte cuit à blanc et refroidi. ⇒ Vous pouvez meringuer vos tartes, je ne pense pas que ce soit vraiment nécessaire à mon goût, mais si vous le faîtes choisissez la version chalumeau surtout pas la version passer sous le grill. Pour la meringue mon robot va monter les blancs en neige avec un pincée de sel Quand ils commencent à être fermes, j'ajoute le sucre et le jus d'un 1/2 citron car je trouve que cela donne plus de brillant à la meringue.
Incorporer les amandes en poudre et les épices, et bien mélanger l'ensemble. L'assemblage de la tarte:
Peser 100 g de confit de clémentines et y ajouter 1, 5 CS de Grand Marnier. Bien mélanger. Tarte aux clémentines : recette de Tarte aux clémentines. Sortir le moule du réfrigérateur et répartir 3 à 4 CS d'amandes en poudre sur le fond de pâte en le recouvrant bien. Répartir ensuite le confit de clémentines au Grand Marnier, en tassant bien et en égalisant bien la surface. Répartir doucement la crème d'amandes sur le confit. Enfourner la tarte pendant 30 mn environ (ce temps de cuisson est adapté à mon petit four électrique à chaleur tournante). Laisser la tarte un peu refroidir avant de la démouler. La placer ensuite sur une grille et la laisser complètement refroidir à température ambiante avant de la savourer.
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2011
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10 saisons 113 épisodes
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