4. Opérations spécifiques aux légumes surgelés
4. 5. Opérations spécifiques à la 4ème gamme
4. 6. Opérations spécifiques à la 5ème gamme
4. 7. Opérations spécifiques à la lacto-fermentation
V – TEMPS DE TRAVAUX
VI – APPROCHE ECONOMIQUE
6. Les investissements
6. Calcul du prix de revient
6. Le prix de vente
VII – LA FORMATION EST UTILE
VIII – ADRESSES UTILES
Soupes, coulis, compote, confitures, conserves… les offres de transformation de vos fruits et légumes sont importantes et vous Attention cependant, tout produit alimentaire, même d'origine végétale, doit être transformé dans des conditions d'hygiène irréprochables et dans des locaux adaptés, pour cela retrouvez nos solutions de laboratoires modulaires! Des conserves qui peuvent se garder plusieurs années, en général dans des bocaux en verre. Transformation | Portail agroalimentaire du Sénégal. La stérilisation s'impose et un passage en autoclave est obligatoire! Des légumes fruits congelés et surgelés. Plus rare ils nécessitent un équipement en cellule de surgélation. Des légumes cuits ou crus prêt à l'emploi, sous-vide. Attention leur durée de vie est très courte.
Inscription obligatoire:
Pour compléter le formulaire d'inscription: CLIQUEZ ICI Pour de meilleurs échanges, et en raison de l'espace disponible dans l'atelier, nous limiterons le nombre de participants à 15 personnes. La formation n'aura lieu que si nous avons minimum 8 inscrits. Au cas où la formation serait annulée, vous serez remboursé dans les plus brefs délais. L'entreprise - La Source du verger. En cas de désistement, il n'y aura pas de remboursement.
Pour qui? Maraîchers ou artisans qui développent ou disposent déjà d'une activité de transformation/conservation de légumes bio
Pré-requis: bonnes notions des règles sanitaires: BPH, HACCP
Quoi? Invendus? Transformation? Transformation artisanale des légumes oubliés. Commercialisation? Collaboration? Rentabilité? Cet atelier de 3 jours, encadré par DiversiFerm, allie une introduction théorique à des ateliers pratiques. Ces derniers permettent de se rendre compte de l'environnement/investissements nécessaires, du temps de réalisation et de la planification du processus de transformation. Enfin un atelier de réflexion aborde les paramètres économiques et logistiques. Théorie: Conservation / transformation des légumes: les procédés physiques (pasteurisation, stérilisation, déshydratation, congélation, conservation à l'huile, conservation sous-vide et avec atmosphère modifiée, fumage, …) et les procédés biochimiques (lacto-fermentation, acidification, conservation à l'alcool et au sucre, saumurage, salage);
Pratique (un atelier chaque jour) se base sur vos besoins, avec pour objectif de mettre à l'épreuve vos recettes et procédés.
Les emballages utilisés sont les bocaux en verre et les bouteilles et sachets en plastique. Les règles d'hygiène sont assez bien maîtrisées. Les difficultés évoquées par les productrices sont l'étroitesse du marché avec la pléthore de transformatrices dans la zone et l'absence de débouchés ailleurs, les achats d'emballage et le financement de l'activité. Transformation artisanale des légumes 1. Free Work Service (marque Kumba) à Dakar est une entreprise individuelle de transformation de produits agricoles dont les céréales et les fruits qui emploie plus de 30 permanents et des journaliers. Sa capacité de production est de 18 000 litres par mois et de 3 000 à 4 000 sachets de 25 cl par jour en jus naturel. Le bissap est acheté sous contrat, alors que le gingembre venant du Mali et les autres fruits sont achetés au niveau des commerçants ambulants. Les différentes opérations sont réalisées manuellement sauf pour le conditionnement (conditionneuse d'une capacité 1 200 sachets/h). La distribution est essentiellement assurée par la boutique au centre ville de Dakar où sont également exposés et vendus des produits d'autres fabricants (groupements).
Subito est une marque de la société Spring. Référence
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