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Quelques mots sur cette recette de plat principal
Aujourd'hui, je vous propose une recette de fin de frigo: une poêlée de spätzle au petits pois et au chorizo. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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Saltimbocca, sauce à la crème et tagliatelles aux tomates confites - Quand Nad cuisine... Tags: Plat, Veau, Sauce, Tomate, Parmesan, Poivre, Oignon, Ail, Crème, Tagliatelle, Olive, Sauge, Mozzarella, Facile, Huile, Salé, Italie, Jambon, Viande, Été, Four, Saltimbocca, Confit, Bouillon, Purée, Volaille, Poêlé, Légume, Poêlée, Filet, écrasé, Escalope, Marmite, Pâtes, Fleurette, Aromate, Viande blanche, Feuille, Boule, Rouleau, Gousse, Côtes, Europe, Club, MasterChef En voilà un bon petit plat, riche en saveurs! Tout simplement délicieux, à refaire au plus vite! La recette est issue du livre « Masterchef, le Cookbook saison 2«, dernier livre reçu des Editions Solar dans le cadre du Club Praline. Pour tout dire, je n'ai pas du tout suivi l'émission (il faut dire que cet été mes préoccupations étaient tout autres…), aussi avec ce livre, j'ai découvert en même temps que les recettes, le visage de candidats… surtout leur visage d'ailleurs! Et c'est bien là le bémol de ce livre (en ce qui me concerne hein!
La recette Miam, les spaetzles, vous connaissez? Fondants dedans et légèrement croustillants dehors, ces pâtes Alsaciennes sont faciles à associer avec des tas de légumes. On vous propose ici de les cuisiner avec de la courge butternut, ainsi que de l'estragon, qui apporteront une saveur originale à la recette et une jolie couleur à votre assiette. 1. Pelez et épépinez le potiron. Coupez-le en cubes d'1cm. 2. Epluchez et émincez l'échalote 5 sec vit 5. 3. Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites revenir l'échalote 3-4 min puis ajoutez les cubes de potiron, salez et poivrez. 4. Faites cuire 5 min. à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps. 5. Ciselez l'estragon. Ajoutez le beurre et l'estragon, poursuivez la cuisson 1-2min. 6. Ajoutez les spätzles dans la sauteuse, séparez-les bien à la spatule, ajoutez 3-4cs d'eau (base 4 pers), couvrez et continuez la cuisson à feu doux 5-6min. et mélangez. 7. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Le poivre est l'épice la plus populaire au monde. Il était si prisé à un moment de l'histoire qu'il était utilisé comme monnaie. En fait, les explorateurs européens cherchaient avant tout du poivre quand ils ont trouvé leur chemin vers le nouveau monde. Le poivre blanc et le poivre noir proviennent de la même plante et sont des assaisonnements utiles dans de nombreuses recettes. Pour utiliser efficacement ces épices, il est important de savoir en quoi elles diffèrent en apparence et en saveur. Quelle est la principale différence entre le poivre blanc et le poivre noir? Les grains de poivre noir et blanc proviennent tous deux des baies du Poivrier noir (Piper nigrum). La principale différence entre les deux est une question de traitement. Les grains de poivre noir sont ceux avec lesquels la plupart des gens sont familiers et sont cueillis lorsque les baies sont proches de la maturité. Les baies sont séchées au soleil après la cueillette, ce qui fonce leur couche externe. Avec les grains de poivre blanc, la couche externe de la baie est enlevée avant ou après son séchage afin de ne conserver que la graine interne de couleur plus claire.
Poivre Noir Ou Blanc D'oeuf
Les faux poivres appartiennent à d'autres espèces botaniques. On utilise ces baies de la même façon, afin de parfumer et relever un plat. On citera par exemple le poivre de Tasmanie (Tasmania Lanceolata), le poivre de sichuan (Zanthoxylum Piperitum) ou encore les baies de Timur (Zanthoxylum Armatum). Différences entre les différents poivres de couleurs
Poivre noir
Les baies du piper nigrum sont récoltées avant maturité complète, avant qu'elles n'atteignent leurs couleur rouge. Elles sont ensuite fermentées puis séchées. Le noir est le plus fort mais ce n'est rien comparé au piment le plus fort du monde. Poivre blanc
Le poivre blanc est récolté a maturité lorsqu'il devient rouge. On le fait ensuite fermenter en le plongeant dans l'eau ce qui a pour effet de décrocher la péricarpe de l'épices. Ces coques qui protègent la baie remontent à la surface de l'eau naturellement grâce au gaz carbonique créé par la fermentation. Les graines sont ensuite égouttées puis séchées à l'air libre. Poivre vert
Le poivre vert est récolté avant maturité lorsqu'il est encore jeune et tendre.
Poivre Blanc Ou Noir
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Post-scriptum: Les principales quatre variétés de poivre (noir, rouge, vert et blanc) (Source Photo: Dumortier)
Passionnée par la gastronomie et les cuisines de tous bords, Hanene a fait du journalisme culinaire sa mission. Administratrice du site web "", elle veut faire de cet espace virtuel -- à mi-chemin entre le Webzine gastronomique et le Blog culinaire -- un coin où les bonnes pratiques de l'alimentation saine et les plaisirs du palais s'associent pour offrir aux Citoyens du Monde le savoir-faire de chefs de renommée, les astuces de cordons bleus et les conseils de spécialistes de la diététique. "La cuisine est faite pour être partagée", dixit Hanene.