Bonjour! En attendant de vous mettre mes recettes de sablés damiers, fondants au citron, tranches de pastèque et poulet à la moutarde, voici une recette super simple de beignets tunisiens mais SANS levure de boulanger et oui, c'est fait avec de la levure chimique! Et quant au nom, rien à voir avec le jouet qui monte et qui descend lol: le yoyo... L'essentiel de la recette vient d'Edmond Zeitoun dans "250 recettes classiques de cuisine tunisienne" et du blog Le pétrin dans son article ici. Les yoyos tunisiens (pour une vingtaine de petits yoyos)
Le sirop d'enrobage
Ingrédients:
400 ml d'eau
500 g de sucre
zeste de 1/4 d'orange (optionnel)
1/2 citron pour son jus
3 càs de miel
Préparation: Dans une grande casserole, verser l'eau, le sucre et le zeste non râpé. 250 recettes classiques de cuisine tunisienne 2017. Mettre sur feu assez vif en mélangeant pour aider le sucre à se dissoudre. Porter à ébullition puis ajouter le jus de citron, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes sans mélanger. Ajouter le miel, mélanger et prolonger la cuisson pendant 15 à 20 min ou pour que le sirop prenne une consistance visqueuse et un peu épaisse.
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Laisser reposer à température ambiante 1h environ. Le temps de façonner les yoyos, mettre de l'huile dans une friteuse à feu moyen. L'huile est prête quand un morceau de pain jeté dedans s'entoure de bulles et dore en une minute. Comme ça, l'huile sera chaude au moment de frire les yoyos. Pour le façonnage des yoyos, verser un peu d'huile neutre dans un bol pour s'enduire les mains pour éviter que la pâte ne colle aux doigts. Huilé légèrement un plat pour les poser une fois formés. Eviter de rajouter de la farine, sinon les beignets seront moins moelleux, moins tendres. On peut les modeler de 2 façons: 1 - Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix, en faire une boule puis former un trou au milieu en aplatissant entre le pouce et l'index pour obtenir des petites couronnes. 250 recettes classiques de cuisine tunisienne en. 2 - Huiler légèrement le plan de travail, étaler la pâte en une abaisse d'environ 8 mm d'épaisseur. Puis, à l'aide d'un emporte pièce de 6 cm de diamètre (ou un grand verre à thé) couper des ronds, et avec un bouchon par exemple ou une douille lisse de 1 cm de diamètre, prélever un petit cercle au milieu de façon à obtenir des couronnes bien calibrées.
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Ce sirop peut se conserver plusieurs jours. Pour l'utiliser, le remettre à chauffer sur feu doux en ajoutant éventuellement un peu d'eau s'il est devenu trop épais. La pâte à yoyos
40 g d'huile neutre type tournesol (environ 3 càs)
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (7, 5 g)
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càs de jus d'orange
1 càs de zestes d'orange finement râpés
2 œufs moyens
1/3 sachet de levure chimique (4 g)
1/4 càc de bicarbonate alimentaire (1 pincée quoi)
235 à 255 g de farine type 55
Préparation: Dans un grand saladier, mettre l'huile, les sucres, l'eau de fleur d'oranger, le jus d'orange et le zeste d'orange. Ajouter ensuite les œufs sans trop mélanger, juste assez pour obtenir un appareil homogène. Verser ensuite en pluie la levure, le bicarbonate et la farine petit à petit en mélangeant soit avec 1 cuillère en bois soit au robot avec le crochet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, un peu molle et collante. 250 recettes classiques de cuisine tunisienne - Edmond Zeitoun - Google Books. Ramasser la pâte avec les mains huilées pour en faire une boule, la remettre dans le saladier qu'on couvre ensuite avec un torchon propre.
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RENSEIGNEMENTS SUR LE PRODUIT: Numéro d'article: 4036351016328 Groupe: Tour DB 450 Tension: 230 V Entrée nominale: 0, 37 kW Diamètre de braquage (max. ): 254 mm Hauteur de lit: 127 mm Largeur de pointe: 450 mm Filetage de la broche: M33 x 3, 5 Vitesses: 5 La vitesse de ralenti (min. ): 680 La vitesse de ralenti (max. ): 2800 Cône de la broche: MK 2 Longueur: 820 mm Largeur: 300 mm Hauteur: 430 mm Poids: 38 kg
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