Filets de dorade d'Aquitaine sur lit de pommes de terre
La daurade est un excellent poisson. Quand vous l'achetez chez votre poissonnier, faites comme pour tout poisson, assurez-vous de sa fraîcheur. Son corps doit être bien raide, ses ouïes bien rouges, son oeil vif et sa peau brillante. Demandez gentiment à votre poissonnier de vous la préparez pour avoir les 2 filets nécessaires à cette recette. Filet de pomme de terre. La daurade peut aussi se cuire entière mais j'avais envie de refaire une recette dans le style de ces daurades en écailles de pommes de terre. La recette des filets de daurade
Pour 2 personnes
1 daurade (2 filets de 200 g)
450 g de pommes de terre à gratin
2 cuillères à soupe d' huile d'olive
1 cuillère à soupe de dés de citron confit
1 pincée de sel
1 pincée de piment d'Espelette
1 citron
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles (3mm d'épaisseur environ). Mettez-les dans un saladier, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les dés de citron confit, le sel, le piment d'Espelette et mélangez.
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Filet De Pomme De Terre
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Laissez les carottes entières et coupez les pommes de terre en 2. Faites-les pré-cuire 5 minutes à l'autocuiseur. Réservez. Ôtez les extrémités des branches de céleri, lavez-les et coupez-les en dés. Pelez l'oignon et les gousses d'ail et coupez-les en petits dés. Coupez les filets mignons en gros cubes (2, 5 cm de côté)
Faites revenir les lardons à secs dans une cocotte en fonte pendant 5 minutes. Filet de pomme de terre lake map. Ajoutez les dés de céleri, d'ail, d'oignon, salez légèrement et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen. Ôtez cette garniture de la cocotte en laissant le gras de cuisson des lardons (je me sers d'une écumoire). Ajoutez le beurre, l'huile, puis faites colorer les cubes de viande pendant 5 à 6 minutes. Saupoudrez de farine, mélanger et laissez cuire 1 à 2 minutes puis remettez la garniture aromatique à base de céleri, les légumes précuits (carottes et pommes de terre). Mouilles avec le Porto, le bouillon de volaille, ajoutez du thym et faites cuire 20 mn à couvert à feu moyen (pas grosse ébullition).
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