Très populaire dans le nord et l'est de l'Europe, la prunelle se faisait fermenter pour en distiller un alcool. Le fruit permet de préparer d'excellents chutneys, des sauces à la saveur fruitée, piquante, acide, sucrée et salée, telles que l'on en prépare traditionnellement en Inde, d'où vient le mot chutney. Liqueur de prunelles sauvages les. Les prunelles peuvent être conservées dans la saumure (de l'eau et du sel), pratique jadis traditionnelle dans les campagnes françaises. On obtient ainsi, au bout de trois semaines, d'excellentes prunelles lactofermentées, salées, acidulées et très aromatiques, sans la moindre âpreté, qui peuvent se consommer à la façon des olives ou des prunes japonaises fermentées (umeboshi). Les fruits contiennent des glucides, des tanins, des acides organiques, des anthocyanosides (antioxydants) et des vitamines. Ils sont très astringents du fait de leurs tanins et de ce fait peuvent être utilisés avec succès contre les diarrhées. Les amandes des noyaux des prunelles contiennent une substance libérant, lorsqu'on les mastique, de l'acide cyanhydrique.
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En effet, ce dernier guérissait miraculeusement les troubles du système digestif! Le patxaran est issu du terme « basanara » en basque, ce qui signifie prune sauvage. Chaque famille élaborait sa propre recette de patxaran, on le consommait alors uniquement dans un cadre familial. Cela a finalement dépassé les frontières de la maison puisque la célèbre liqueur est devenue un classique dans tout le Pays basque! Les producteurs de la liqueur de patxaran sont nombreux. En effet, sa consommation s'intensifie mais elle reste relativement méconnue dans le reste de l'Espagne. On trouve le fruit, la prunelle, partout en Europe à l'état sauvage. Depuis 1997, elle est particulièrement cultivée en Navarre. Liqueur De Prunelles Sauvages – Bleu. Depuis 1988, le Conseil Régulateur du Pacharan Navarrais (El Consejo Regulador del Pacharán Navarro) est le garant de la qualité du produit, de son élaboration et de sa mise en bouteille. Il est également chargé de protéger les entreprises soumises à l'appellation d'origine du Pacharan Navarrais.
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Ce procédé neutralisera les tannins et l'on pourra consommer à la fois les fruits en pickle et le jus de fermentation en base de vinaigrette par exemple. Voilà vous savez tout, il ne reste plus qu'à passer à la pratique maintenant! ^^
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Les prunelles sont les fruits sauvages du prunellier et sont excellentes conservées dans une saumure et consommes en pickles. Morlaix - Avec O’liqueurs, Olivier Duval met les saveurs des monts d’Arrée en bouteille - Le Télégramme. Voir la recette
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Pacharán, par contre, utilise une base d'alcool neutre, mais l'anis ajouté ajoutera un peu de réglisse à la saveur. De quoi est fait Pacharán? Bien que le pacharán ait gagné en popularité au siècle dernier, c'est une boisson très ancienne. Il était à l'origine utilisé à des fins médicinales (y compris une aide digestive) datant du Moyen Âge. Au milieu des années 1900, le pacharán était avant tout une liqueur maison et un élément fondamental de la culture basque dans la région de Navarre, au nord de l'Espagne. Vendue pour la première fois en 1956, la plus ancienne marque commerciale est Zoco. Elle a été fondée par la famille d'Ambrosio Velasco, qui produisait du pacharán dans la région de Viana depuis 1816. Cette marque appartient maintenant au groupe Diego Zamora et reste la marque la plus connue en Espagne. En 1988, pacharán a reçu une "Appellation d'Origine" officielle. Le Patxaran | L'Alcool Basque par Excellence. Pour qu'une étiquette inclue «Pacharán Navarro», la liqueur doit être fabriquée dans la zone géographique définie et respecter certaines directives fixées par le conseil de régulation qui la supervise (Consejo Regulador de Denominacion, Pacharán Navarro).
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