Savoureux, joli, délicat à préparer... Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Difficile
30 mn
1 h 35 mn
2 h 35 mn
1
Mettre les éléments de la mousse 1 heure au réfrigérateur entre 0°C et 3°C. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) avec une plaque vide à l'intérieur. 2
Couper les filets de poisson cru en petits cubes et les mixer finement. Saler légèrement et ajouter les blancs d'oeufs. Mixer encore et ajouter la crème liquide. Saler et poivrer. Recette Mousseline de poisson - Recettes et Terroirs. Battre à nouveau. 3
Beurrer des ramequins et les tapisser d'une fine couche de saumon fumé. Verser la mousse et faire cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes. Laisser reposer 15 minutes. 4
Pendant la cuisson, préparer la sauce. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Faire chauffer le tout en remuant et ajouter le beurre. Hors du feu, incorporer la crème fraîche épaisse, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer. Pour finir
Démouler chaque ramequin de mousse sur une assiette à dessert dans laquelle vous aurez versé un peu de sauce.
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Accueil > Recettes > Mousse duo de poisson 500 g de poisson blanc 20 cl de crème fraîche épaisse En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites 44, 99€ En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 45 min Préparation: 15 min Repos: - Cuisson: 30 min Chauffer le four à 180°C. Étape 2 Mettre les deux poisson dans le mixeur. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Étape 4 Une fois le mélange homogène, ajouter les 6 blancs d'oeufs. Mixer un bon moment, la préparation doit augmenter un peu son volume. Étape 6 Séparer la préparation en 2; mettre l'une au fond d'un moule à cake, recouvrir d'oseille en couche épaisse. Ajouter à l'autre moitié 3 jaunes d'oeufs et recouvrir l'oseille avec. Mettre à cuire au bain-marie pendant une bonne 1/2 heure. Mousse sur oeufs de poissons le. Vérifier la cuisson à l'aide du couteau. L'idéal est de préparer la mousse la veille et la sortir au dernier moment.
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Vérifier les morceaux de cabillaud, retirer la peau et les parties noires. Tailler ensuite le poisson en gros dés et le réserver dans la cuve du mixeur. L'assaisonner de sel et de piment, puis faire tourner le robot pendant 1 min. Ajouter ensuite la crème et faire tourner durant 30 sec. Finir par les blancs en laissant tourner pendant 15 sec. MOUSSE SUR ŒUFS DE POISSONS EN 8 LETTRES - Solutions de mots fléchés et mots croisés & synonymes. Débarrasser la farce, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais. Préchauffer le four à 160 °C (th. 6). Garnir les moules à dariole de 4 cm de disques de papier sulfurisé, puis les remplir jusqu'à 1 cm du rebord. Enfourner pendant 10 min et tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser ensuite refroidir.
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Type de plat:
Entrée Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 90 minutes Calories: Basse Auteur: Pierre Marchesseau Temps de préparation: 35 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Temps de repos: 25 minutes Pour 4 Personne(s) Difficulté: Facile Budget: €€ Ingrédients de la recette Mousseline de poisson -500 G DE POISSON EN FILET (SAUMON SOLE CABILLAUD …) -2 BLANCS D'OEUF, -CRÈME FRAÎCHE -SEL ET POIVRE. Préparation de la recette Mousseline de poisson Nettoyer les filets de poisson et les couper en dés. Passer la chair au cutter (robot ou mix soupe). Ajouter les deux blanc d'oeufs et continuer à mixer: lorsque la préparation est bien fine mettre dans un ramequin 15 minutes au réfrigérateur. Retirer la préparation du réfrigérateur et incorporer de la crème (assez bien afin que la préparation ressemble à une mousse épaisse) salez et poivrez. Remettre au frigo 10 minutes. Pendant ce temps beurrez des ramequins et chauffer de l'eau pour le bain-marie. Mousse sur oeufs de poissons la. Retirer de frigo et mouler la mousseline, lustrer le dessus avec de l'eau froide.
Mettre au four 120°C au bain-marie dont l'eau a été chauffée auparavant. Laisser cuire 25-30 minutes. Démouler. Servir. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article
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dernière mise à jour: 2022-03-08 par
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