Une cocotte de lapin qui m'accompagne depuis l'enfance et que j'aime beaucoup. Il s'agit de lapin à l'italienne, le coniglio alla cacciatora, le lapin du chasseur… dont on trouve des versions en France aussi d'ailleurs. Une cuisson essentielle avec très peu d'ingrédients d'où l'importance de la qualité et la quantité d'huile (le lapin est maigre n'est-ce pas? ) et des aromates qui vont faire toute la différence. Lapin à la sicilienne op 78. Avec la carbonara ou pasta e ceci, ce plat fait partie de mes plats rituels du retour en Italie. Un plat très pratique qui se prépare tout seul et même bien à l'avance. Le secret consiste dans sa sauce un peu dense qui doit tirer ( tirare) et envelopper la viande. Le lapin, l'ail, le vin et le romarin. Un plat simple et parfumé qui se préparait dans les campagnes avec les ingrédients qu'on avait sous la main, d'où les multiples versions. Celle-ci, que j'aime particulièrement et que je déguste chaque fois que je rentre en Italie, est plutôt typique du Centre mais se prépare aussi en Ligurie (avec une sorte de pesto d'olives, de câpres et d'anchois).
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Cuisses de lapin, lapin entier, foie, râble… retrouvez la recette et le mode de cuisson idéal selon le morceau de lapin choisi afin d'apprécier toutes les saveurs et bienfaits de la viande de lapin. Inspirez-vous des recettes Lapin et Papilles pour cuisiner cette viande maigre aux qualités nutritionnelles et gustatives incontestables.
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Ciseler les feuilles de sauge et hacher le romarin. Couper la pancetta en dés. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire dorer les morceaux de lapin et la pancetta. Ajouter l'ail et les herbes aromatiques et remuer pour faire ressortir le goût de l'ail et des herbes. Recette de Lapin à la sicilienne. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson le temps que le liquide s'évapore de moitié. Ajouter les morceaux de pommes de terre. Enfourner et cuire pendant 1 heure en retournant régulièrement les morceaux de lapin et les pommes de terre: c'est le secret pour obtenir un plat croustillant et moelleux à la fois. Augmenter la température du four à 220°C et poursuivre la cuisson 15 min. Servir bien chaud.
La viande doit être colorée, moelleuse, recouverte de son jus et se détacher de l'os. Poivrer et servir chaud. Mariatotal-Lapin à la sicilienne. Conseils:
Conservation: ce plat se conserve un à deux jours au frais, ils suffit de réchauffer (avec un peu d'eau et d'huile) peu avant de servir. Variantes: vous pouvez ajouter des tomates séchées à l'huile vous pouvez remplacer le lapin par du poulet (dans ce cas, il faudra un peu moins d'huile et vérifier la cuisson).
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