Pour avoir la date de la prochaine master class, retrouvez-la directement sur cette page. Si vous suivez mes masterclass, généralement 50% du travail a été fait, car vous savez désormais si vos prix sont justifiés ou pas. Le syndrome du voleur, de l'arnaquer n'aura plus de racine dans vos pensées. Car vous AVEZ DES ELEMENTS FACTUELS, terre-à-terre. Pour en savoir plus à ce sujet, je vous recommande cette vidéo de la chaîne YouTube. 7) Est-ce que la clientèle que vous attirez paye le prix du sur mesure? Comment vendre des gateaux? -Le forum Scout. Si tous les clients que tu attires te disent que tu es trop cher, c'est qu'il y a quelque chose que tu dois modifier dans ta façon de faire ton business: Changer de mode de production. Arrêtez-le sur-mesure et proposer des modèles figés avec très peu de personnalisation. Faites tout pour diminuer drastiquement le temps de travail sur chaque gâteau. Ce sera votre seul moyen de survie. Ce sera ça, ou la mort assurée de votre business, si vous ne mourrez pas avant de fatigue et de brun out!
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Néanmoins, vous avez la possibilité de réaliser et vendre vos pâtisseries sans diplôme à la condition de pouvoir justifier d'au moins 3 ans d'expérience professionnelle en pâtisserie ou d'employer une personne possédant un diplôme en pâtisserie ou une expérience de 3 ans dans le domaine. Le secteur de la pâtisserie est nuancé par les notions de pâtisseries fraiches et les pâtisseries sèches ou de conservation. Quelles différences entre pâtisseries fraiches et pâtisseries de conservation? Vendre ses gateaux dans. La différence réside dans ce qui compose la préparation. Sont considérés comme des produits de pâtisserie fraîche, les produits alimentaires composés:
D'une pâte (levée, brisée, feuilletée, sablée, à choux, génoise, etc. ); Ou d'une meringue
Et d'au moins un des produits suivants:
Crème (pâtissière, légère, au beurre, pralinée, fraîche, chantilly, etc. )
Pâte ou crème d'amandes
Fruits autres que confits et secs et préparations de fruits
Alcools dans une proportion déterminante
C'est donc l'assemblage d' un produit cuit avec un produit frais ou cuisiné, mais fragile tel qu'une crème qui définit la pâtisserie fraîche.
72 Z-Z Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation)
Cakes
Muffins
Génoise sans crème
Gâteaux au chocolat, au yahourt
Donut's
Beignets
Quid de l'utilisation du beurre ou d'oeufs? Si j'intègre à ma préparation du beurre ou des œufs avant cuisson cela fait de mon produit une pâtisserie de conservation. Par contre, si ce beurre ou ces œufs sont utilisés pour faire une ganache que j'ajoute au biscuit après sa cuisson, je fais de la pâtisserie fraîche, car ma ganache est fragile et donc périssable. Vendre ses gateaux du. Puis-je vendre des pâtisseries avec un CAP Cuisine? Le CAP Cuisine permet la réalisation et la vente de plats et de formules repas. La fabrication de pâtisserie fraîche étant règlementée, le détenteur d'un CAP Cuisine ne peut proposer de la pâtisserie fraiche que s'il dispose d'une spécialité pâtisserie ou s'il justifie d'une expérience de 3 ans dans le domaine de la pâtisserie, ou encore s'il embauche une personne détenant un diplôme en pâtisserie ou pouvant justifier d'une expérience de 3 ans dans ce domaine et qui réaliserait pour lui des pâtisseries fraîches.
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