Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
400 g Poitrine de porc 2 Filets de canard 2 Cuisses de canard 20 g Poivre vert 5 cl Cognac 1 échalote 1 gousse Ail
Sel
Poivre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Passez votre gousse d'ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe. Otez la première peau de votre échalote et ciselez-la. Eliminez la couenne de la poitrine de porc et coupez-la en morceaux. Coupez les filets de canard en morceaux. Recette Terrine de Campagne sans Porc (Préparation: 45min + Cuisson: 360min). Désossez les cuisses de canard et éliminez la peau. Dénervez la chair et coupez-la en morceaux. Passez l'ensemble des viandes au hachoir. Dans un saladier, mélangez les viandes avec l'échalote, l'ail, le cognac, le poivre vert, du sel et du poivre. Garnissez une terrine de cette préparation. Faites cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes à 160 °C. Laissez refroidir à température ambiante avant d'entreposer au moins 48 heures au réfrigérateur. © Asset/Sucré salé
Astuces et conseils pour Pâté de canard au poivre vert
Vous pouvez agrémenter votre farce de pistaches.
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Pâté De Canard Sans Porc En Bocaux Pdf
Pâté de canard aux cèpes (en bocaux)
Ingrédients
600 gr de chair de canard sans graisse, 400 gr de lard gras, 30 gr de bolets secs, 2 échalotes, 1 oignon, 3 œufs, 2 cl de cognac, ½ dl de gelée de viande, 15 gr de sel, poivre du moulin, ail, fines herbes, muscade. Préparation
Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger les œufs, le sel, le poivre, le cognac, la gelée de viande, la muscade, un peu de fines herbes séchées ou fraiches. Émincer au couteau les cèpes préalablement réhydratés. Réduire le jus de réhydratation à environ ½ dl et l'incorporer au hachis de viande. Incorporer le tout au hachis de viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients. Recette terrine tout magret - Marie Claire. Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Remplir des bocaux à stériliser à 2 cm du bord. Mettre dans une marmite à stériliser, couvrir d'eau et laisser cuire 3h à 100°. Laisser refroidir les bocaux dans l'eau de la marmite. Ils se conservent 12 mois sans mettre au frigo.
Pâté De Canard Sans Porc En Bocaux Y
Fermer les bocaux soit avec des caoutchoucs soit avec des capsules suivant le modèle choisi. 3
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Faire stériliser 3 heures dans un stérilisateur spécialement conçu ou on peut réduire les quantités de viandes de départ et ne faire qu'un kilo de pâté (3 ou 4 bocaux) et les cuire dans une cocotte ou un grand récipient en prenant soin de mettre une grille au fond du récipient (pour que les bocaux ne soient pas en contact direct avec la source de chaleur) et en intercalant des torchons autour des bocaux pour ne pas qu'ils s'entrechoquent au cours de la cuisson. Pâté de canard maison en bocaux , La cuisine de Dominique , Italie | La cuisine de Dominique. On peut également mettre une grosse pierre sur les bocaux pour qu'ils ne flottent pas. Pour finir
Laisser refroidir dans l'eau de stérilisation. On peut les déguster dès le lendemain ou les garder pendant des mois.
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Au hachoir, je passe les oignons, les échalotes, les ails, les viandes. J'assaisonne le tout et mélange bien. Dans une petite poêle je fais revenir un peu de cette préparation pour goûter et rectifier, éventuellement, le goût et l'assaisonnement. Quand cela convient, je mets en bocaux et stérilise 1 heure. Petite astuce: j'achète du foie gras frais dit "tout venant" déveine (50% moins cher). Dans quelques bocaux, je fais un "trou" au centre du pâte pour y mettre un morceau de ce foie gras qui donnera un meilleur goût à la stérilisation. Laisser "vieillir" au mois 4 mois avant de goûter. Pâté de canard sans porc en bocaux francais. Peut se conserver plus d'un an. Je profite de la fonte de la graisse pour confire des cuisses de canards. Je récupère et mets la graisse en bocaux que je stérilise en même temps. Publié par
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Peut se conserver plus d'un an
Recette de cuisine 5. 00/5
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135
Temps de préparation: 2h Temps de cuisson: 2h
Difficulté: Moyenne
Ingrédients ( 8 personnes): Peaux et parures de canards gras avec le gras. 1 kg. environ Chair maigre de canards gras (magrets et/ou aiguillettes) 1Kg. environ Oignons Ails échalotes sel poivre ou mélange 5 baies. (quantités variables selon les goûts)
Préparation:
"Nettoyer" les peaux et les parures en enlevant les petites plumes et les siccots restants. (les siccots sont les petits "tubes" dans lesquels se fichent les grosses plumes) Pour être plus efficace et rapide, j'utilise une pince à désarêter les poissons. Je coupe les peaux et les viandes en lanières de 2 à 3 centimètres de large. Pâté de canard sans porc en bocaux pdf. Je mets le tout dans un faitout ou autre "marmite" allant sur le feu. Je fais fondre la graisse et cuire les viandes à petit bouillon (feu très doux. ) environ 1 heure. Je "filtre" à travers un chinois ou une passoire fine pour séparer la graisse des viandes.
partage: C'est l'automne - Jacky Galou
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25 mai 2022 - 02:49
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