Je n'ai pas de photos pour le moment pour la technique sous vide (j'utilise une machine à trois sous qu'on trouve dans le commerce), mais j'ai trouvé une vidéo sur Youtube qui explique assez bien le procédé:
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On laisse le tout emballé sous vide pendant (on compte 1 jour par centimètre d'épaisseur de la viande en général) 4-5 jours au frigidaire en le retournant et en le massant tous les jours. Pour le lard, je laisse 1 à 2 jours de plus toujours. Après on rince la viande (ou le lard) sous l'eau courante du robinet, je ne dessale jamais à ces doses là: c'est juste parfait à notre goût. Calculette Smoker - LE BARBECUE DE RAFA. Puis je laisse sécher au frigidaire en boite plastique (on peut aussi suspendre les produits bien sûr, mais on a un chat…), puis je passe le tout au fumoir (à fumée légère) pendant 12 heures, puis 12 heures de repos, et ainsi de suite jusqu'à l'obtention de la couleur voulue du produit fumé. J'utilise aussi entre autre la plupart du temps, un « économiseur de sciure » (on le trouve à acheter sur le Net, ou alors ça se bricole assez facilement sans outils très compliqués), qui consume la sciure tout doucement, pendant très longtemps (12-14 heures) et me procure un résultat parfait.
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Le secret de l'univers est: 7129 / 6105195. ( Edward Leedskalnin)
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Ton étude n'est que pour la phase de sechage ou pour pour tout le processus (salage, repos, sechage)? Bonne journée à tous.
Ajoutez maintenant l'un des ingrédients listés ci-contre, ou, si vous en connaissez la composition nutritionnelle:
ajoutez un ingrédient non listé
SAMU: 15
Le Service d'aide médical urgente (SAMU) peut être appelé pour obtenir l'intervention d'une équipe médicale lors d'une situation de détresse vitale, ainsi que pour être redirigé vers un organisme de permanence de soins (médecine générale, transport ambulancier, …). Sapeurs-pompiers: 18
Les sapeurs-pompiers peuvent être appelés pour signaler une situation de péril ou un accident concernant des biens ou des personnes et obtenir leur intervention rapide. PRENDRE RENDEZ-VOUS: DR PAGES BRUNO Médecin généraliste à Riorges. Numéro d'urgence pour les personnes sourdes et malentendantes: 114
Ce numéro d'urgence national unique est accessible, dans un premier temps, par FAX ou SMS. Il ne reçoit pas les appels vocaux téléphoniques. Toute personne sourde ou malentendante, victime ou témoin d'une situation d'urgence qui nécessite l'intervention des services de secours, peut désormais composer le « 114 », numéro gratuit, ouvert 7/7, 24h/24. Numéro d'appel d'urgence européen: 112
Pour toute urgence nécessitant une ambulance, les services d'incendie ou la police.
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