Personnellement je préfère ne pas trop séparer les étapes biscuit ganache et je le fais de suite (ainsi je suis sûre qu'ils ont la bonne texture). Pour s'organiser: la bûche peut être prête la veille. Préparez le biscuit et la ganache voire tout le montage bien à l'avance et congeler le tout. Vous pouvez préparer la chantilly plusieurs heures à l'avance et la garder au frais avant de garnir. Biscuit roulé: n'ayez pas peur (je vous explique le principe du biscuit roulé pas à pas), le secret est d'être un peu rapide tout de suite après la cuisson et de bien le garder humide de manière à ce qu'il reste souple. Saveurs et texture: ce biscuit est une merveille, extrêmement moelleux, bien cacaoté et peu sucré. La ganache aussi est très fruitée et peu sucrée (vous pouvez utiliser la moitié de chocolat au lait pour lui apporter plus de rondeur). La chantilly apporte une note lactée, légère et fraîche. Et la déco est le plus qui nous ramène vers la Forêt-Noire 😉
Variantes: sur cette base, vous pouvez remplacer les griottes par des framboises ou du fruit de la passion.
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Biscuit Roulé Au Chocolat Sans Farine Pour
Le gâteau roulé, j'ai quelques fois essayé d'en préparer et je ne sais pas, c'était toujours un échec…J'avais abandonné du coup. Mais ça c'était avant. Avant de recevoir la nouvelle feuille à rebords en silicone de Tupperware*. Cette feuille à rebords en silicone permet de faire des gâteaux roulés inratables! Je vous propose ce gâteau roulé chocolat sans gluten qui pourra faire une jolie buche de Noël que les enfants apprécieront particulièrement. Ingrédients pour le gâteau roulé sans gluten:
Cette recette du livret de recette Tupperware est adaptée sans gluten par mes soins. 4 oeufs
125g de sucre
100g de maïzena
1 pincée de sel
2 ml de levure chimique sans gluten
Ingrédients pour la ganache au chocolat:
160ml de crème liquide
180g de chocolat noir
Préchauffez le four à 175°C. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. J'utilise mon speedy chef fetiche 🙂
Ajoutez le sucre et continuez à fouetter. Ajoutez les jaunes et fouettez pour que la préparation soit bien mousseuse.
Biscuit Roulé Au Chocolat Sans Farine Les
ou y aura trop d eau mon fils suit un regime sans gluten et est diabetique, c'est pourquoi je voudrais reduire la quantite de sucre (de la confiture) au maximum et malheureusement il n est pas tres fan du chocolat. Pourquoi ne pas vous procurer une confiture sans sucre ajouté du commerce? 3 octobre 2016
j habite a HK, et il est tres difficile de se procurer ce genre d'ingredient
Bonjour Je n ai pas tenté mais cela me parait plutôt sympa Est ce que cela peut servir de base pour un montage de gâteaux auquel on ajoute une mousseline ou une crème Ou cela est trop friable? Merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. franck_fr
2 août 2014
7 février 2015
Oui sans aucun problème, ici je le préconise pour un biscuit roulé ce qui signifie qu'il reste suffisamment souple pour pour voir être roulé ça reste fragile oui mais sans plus.
Biscuit Roulé Au Chocolat Sans Farine Complète
Bûche roulée Forêt Noire
Cette bûche roulée façon Forêt-Noire est une merveille, parfaite pour les fêtes! Notre coup de coeur actuel. En plus légère au palais, peu sucrée, fruitée, sans gluten et même très facile à réaliser, sans moule, en même pas une heure (sans compter le repos). Après la bûche Forêt-Noire de l'année dernière qui a eu un franc succès, je souhaitais associer les mêmes saveurs mais sous une autre forme et avec en plus la présence de la griotte. J'ai donc imaginé cette combinaison dont je suis fière hi hi… même si ce n'est pas une vraie Forêt Noire puisque beaucoup plus chocolatée et fruitée. Pour le biscuit roulé j'ai opté pour un biscuit chocolat sans farine (trois ingrédients et une texture unique, très souple) que j'avais utilisé dans cette bûche roulée chocolat caramel (que je vous recommande également). Ensuite j'ai un peu hésité sur la ganache, une crème et finalement j'ai suivi ma passion: une ganache aux fruits, sans crème que j'utilise très souvent dans nombre de recettes.
Bonjour peut-il l'utiliser pour une imitation terre/terreau? Merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! natmac
13 décembre 2019
Réponse par
ChefPhilippe
Bonjour, Vous trouverez la technique de réalisation du terreau/chocolat dans cette recette. faut il le rouler a froid a a chaud? merci
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. alinerove
20 décembre 2014
21 décembre 2014
merci d'être plus explicite. Comment s'est-elle démoulée? Pour 8 personnes, divisez les quantités par 2.
à chaud de préférence, en le roulant dans un torchon. bonjour, peut on remplacer la poudre de chocolat par de la puree de fraise par exemple? ou ne rien rajouter et avoir une base de gateau nature et faire un rouleau a la puree de fraise? 1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. carolw
29 septembre 2016
Oui retirez le cacao mais ne rajoutez pas de purée de fruits. 30 septembre 2016
est il possible d utiliser de la puree de fraise a la place de la confiture pour le roule?
Laisser un peu tiédir, retirer le papier dessus et rouler délicatement le biscuit sur lui-même en le recouvrant du torchon humide. Garder au frais pendant 30 min. Pendant ce temps, préparer la ganache. Mettre les griottes dans une casserole (légèrement décongelée mais si elles le sont complètement ça ne fait rien). Chauffer d'abord à feu doux puis plus fort afin de faire bouillir l'ensemble. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat. Verser ensuite dessus en deux fois les griottes bien chaudes et mélanger. Mixer dans le bol du mixeur ou au mixeur plongeant afin d'avoir un ensemble lisse. Mettre dans une grand bol, laisser légèrement tiédir, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais au moins deux heures. Si on est pressé on peut passer par la case congélateur pendant 40 minutes au moins. La ganache doit devenir plus ferme mais pas trop non plus, elle doit être crémeuse afin de pouvoir l'étaler facilement (un peu genre pâte à tartiner) Reprendre le biscuit, l'ouvrir délicatement, étaler dessus la ganache refroidie, quelques griottes, puis enrouler de nouveau.
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