Jambon en croûte
C'est un plat que l'on retrouve très souvent sur les tables alsaciennes au moment des fêtes. J'ai longtemps hésité avant de me lancer mais finalement il n'y a vraiment aucune difficulté pour réaliser un savoureux jambon en croûte. Pour la pâte je me suis inspirée de la recette que j'ai trouvé sur le site de Betty Bossi ( cuisinière fictive du fabricant suisse de la margarine Astra)
Ingrédients pour 4 personnes:
1 noix de jambon fumé
Pâte: 700gr de farine t55 - 2 càc de sel - 1 ½ cube de levure fraîche - 3 càs d'huile d'olive ou tournesol - 40cl d'eau tiède - 1 oeuf
Préparation:
Dans un grand faitout rempli d'eau déposer le jambon et le faire cuire pendant 1h30 env. Laisser refroidir. Dans le bol du robot: mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure émiettée, l'huile d'olive et l'eau tiède. Pétrir avec le crochet jusqu'à obtention d'une pâte molle et lisse. Dans le bol du Thermomix: mettre l'eau et la levure et programmer 2mn30 / vit. 1 / 37°. Jambon en croute cuisson au four. Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive et programmer 5mn « épi ».
Jambon En Croute Cuisson Blanc
Repliez la pâte sur le jambon et fermez-la en la pinçant entre le pouce et l'index. Ménagez un trou dans lequel vous glisserez un bristol roulé en guise de cheminée. Décorez le dessus de la pâte de rayures à votre guise. Dorez-le avec le dernier jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Faites cuire une bonne heure à four modérément chaud (Th. 6, 200 °C). Jambon en croûte - La cuisine de Lilly. A la sortie du four, retirez la cheminée et versez le madère à l'intérieur du pâté. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro 1978_331
Que boire avec? Couleur du vin: blanc Appellation: riesling Région: Alsace
Conseils
La veille: Faites tremper et cuire le jambon Le matin: Préparez la pâte pour le jambon en croûte L'après-midi: Mettez le jambon dans la pâte 1 heure avant le repas: Mettez le jambon à cuire
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Jambon En Croute Cuisson Un
Découper le tour de la pâte roulée en beaux festons, ce qui est facile avec une petite soucoupe. La placer sur le dessus du jambon eu la collant bien sur la partie badigeonnée. Badigeonner le dessus du pâté avec le jaune d'oeuf qui reste. 4. Jambon en croûte - Passion cuisine. Avec le reste de la pâte, tailler de petites rondelles avec un moule de 1% pouce et les utiliser pour garnir la croûte à votre goût. 5. Faire cuire dans un four chauffé à 400°F., jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir au moins de 4 à 6 heures avant de réfrigérer, car la croûte ramollit si elle est réfrigérée avant que l'intérieur ne soit bien froid.
Cuisson Jambon En Croute
© Sucré salé
Temps de préparation
90 min. Temps de cuisson
60 min. Ingrédients
2
kg
de jambon désossé légèrement salé avec sa couenne ou de kassler,
3 à 4
feuilles de laurier
1
cuiller à soupe de grains de poivre noir,
1 ou 2
gros oignons
p, te à pain:
cube de levure fraîche ou un sachet de levure sèche,
400
g
de farine de blé
100
de gruau complet,
cuiller à café de sucre
cuillers à café de sel,
150
ml
de bière
blanc d' oeuf (facultatif)
Préparation
Choisissez une marmite juste assez grande pour le jambon. Laissez infuser le jambon pendant environ 1h 30 dans une décoction de feuilles de laurier, de poivre et de rondelles d'oignon. Jambon en croute cuisson blanc. Plongez-le dans le liquide bouillonnant et laissez la marmite sur feu très vif. Lorsque le liquide recommence à bouillir, baisser le feu et laisser infuser à feu très doux. Vérifiez régulièrement que le liquide ne bout pas. Retournez le jambon au bout de 45 minutes. Pendant ce temps, préparez le levain: mettez le cube de levure fraîche ou, mieux
Encore, le sachet de levure sèche dans 200 ml d'eau tiède (30 à 40° C maximum).
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Cela donne encore plus de saveur à la viande. Pour la pâte, tu as le choix: alors que la pâte levée ou la pâte à pain peuvent être très nourrissantes en fonction de leur épaisseur, la pâte feuilletée est légère et croustillante. La pâte à gâteau non sucrée peut être étalée très finement et conserve sa forme. Emballer – mettre au frais – se détendre La viande à cuire au four peut très facilement être préparée à l'avance. Enrobe le morceau de viande de farce et de pâte quelques heures avant, emballe-le dans du film alimentaire et mets le tout au frigo. En fonction de sa taille, sors-le du frigo une demi-heure ou un quart d'heure avant la cuisson. Cuisson jambon en croute. Le préparer à l'avance est très pratique, surtout quand tu attends des invités. Les pies: cuisson au four «so british» On peut enrober de pâte non seulement des morceaux entiers, mais aussi du ragoût et de la viande hachée. Les Anglais sont des maîtres en la matière: qu'il s'agisse de cornish pasty ou de steak and ale pie, ces spécialités du four ne sauraient manquer sur un menu de pub anglais.
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