Onctueuse, la sauce aux fruits de mer joue des textures avec ses crevettes, ses moules et ses pétoncles. Vous pouvez la servir sur un plat de pâtes fraîches ou sur un filet de poisson. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
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Préparation
Étape 1: Préparation des fruits de mer
Éplucher et ciseler l'échalote. Nettoyer les moules et les pétoncles. Chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Y faire suer l'échalote sans la colorer. Déposer les fruits de mer et les faire ouvrir à feu vif. Déglacer ensuite avec le vin blanc. Sauce fruit de mer sur poisson grillé – Recettes de Laylita. Les égoutter, les décortiquer entièrement et les réserver dans un saladier. Filtrer le jus que ces coquillages ont rendu dans un chinois étamine et le réserver.
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Sauce Pour Accompagner Les Fruits De Mer Recette
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Sauce Pour Accompagner Les Fruits De Mer Homar
Pour la boisson, vous pouvez choisir du vin blanc sec comme le muscadet de la Loire. Sauce pour accompagner les fruits de mer ricardo. L'Alsace Riesling est également recommandé pour ses saveurs de fruits frais. N'hésitez pas non plus à servir du champagne à bulles fines. En revanche, évitez de servir du vin blanc au goût trop puissant (Jurançon), les vins au goût boisé et les boissons avec des résidus de sucre (côtes de Gascogne ou certains rieslings).
SAUCE TARTARE La sauce tartare s'accorde très bien avec les fritures de fruits de mer et de poissons. Mettre 2 jaunes d'œufs dans un saladier. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de moutarde, salez, poivrez. Fouettez le tout au batteur électrique, puis versez 25 cl d'huile de tournesol en un tès fin filet, petit à petit, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Hachez finement 1 échalote, quelques feuilles de persil, 4 cornichons, puis incorporez le tout à la sauce avec 2 pincées d'estragon séché, 2 jaunes d'œufs durs, 1 filet de jus de citron et 1 cuillerée à soupe de vinaigre. SAUCE HOLLANDAISE La sauce hollandaise est un délice sur les poisons pochés, ou cuits à basse température. Déposez deux jaunes d'œufs dans une casserole. Versez deux cuillerées à soupe d'eau froide, salez, poivrez et ajoutez le jus d'un citron. Sauce pour accompagner les fruits de mer recette. Fouettez le tout sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Hors du feu, incorporez 100g de beurre en plusieurs fois. Ajoutez quelques pincées d'estragon et mélangez. SAUCE AU BEURRE BLANC La sauce au beurre blanc est un grand classique qui accompagne le poison blanc ou certains crustacés.
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