La bourride à la sétoise est souvent comparée, à tort, à la bouillabaisse marseillaise. Toutes 2, spécialités de la mer, elles diffèrent pourtant. Même s'il est possible d'adapter un peu la recette, il y a des codes immuables. La traditionnelle bourride de Sète, autrement appelée à juste titre " bourride de baudroie ", se prépare avec de la lotte. A la rigueur, on saurait tolérer un autre poisson blanc. Mais, sacrilège, si vous y glissiez un malheureux poisson de roche. Accompagnée de légumes émincés, le tout lié avec un généreux aïoli, c'est une recette ultra goûteuse et gourmande. La recette pas à pas Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux ou en julienne. Dans une sauteuse ou une cocotte chaude, ajoutez de l'huile et faites les revenir à feu moyen pendant 25 min environ, tout en remuant régulièrement. Ajoutez la lotte coupée en morceaux, mouillez avec le vin blanc, et laissez mijoter à couvert pendant 15 min. Pendant ce temps, préparez un aïoli (mayonnaise montée avec de l'aïl).
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Bourride De Seiche A La Setoise
Conseils de dégustation Pour déguster cette seiche à la sétoise on peut soit servir la sauce à part soit mettre laïoli directement dans le plat ce qui lui donne une belle couleur orangée doù son nom de. Ajouter les morceaux de seiche avec loignon émincé et 3 gousses dail. Aujourdhui la rouille de seiche à la sétoise est mis à lhonneur sur mon blog. Rouille De Seiche A La Setoise Rouille De Seiche Seiche A La Setoise Recettes De Cuisine from
Mixez les oignons les carottes le céleri mélangez et faites revenir dans lhuile dolive. Prélever 3 louches de bouillon et les mettre dans une casserole avec la fécule de maïs délayée dans une cuillerée à soupe deau et la sauce. Cuite ainsi à sec la seiche va dégorger son eau qui va réduire au fil de la cuisson. Ma mère met la seiche ou le blanc dencornet coupé en morceaux dans une cocotte à fond épais sur le feu avec thym et laurier. Faire sauter les seiches dans une cocotte sur feu vif avec une cuiellére à soupe d huile d olive sel poivre.
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Bourride de maquereau Pour 2 personnes Ingrédients: – Un gros maquereau de 600/700 gr – Des pommes de terre pour faire 8 tranches d'un cm d'épaisseur – Une grosse carotte – Un poireau – Une branche de céleri – Un oignon – 300 cl de vin blanc – 2 œufs – Deux cuillères à soupe de crème bien remplies – Une branche de persil haché – Videz et enlevez la tête du maquereau, levez les filets, enlevez la partie pointue du bout de la queue sur les deux filets. – Faites une julienne avec la carotte, le vert de poireau, le blanc de poireau, le céleri et émincez l'oignon taillé assez long. – Mettez cette julienne dans une casserole couvrez la de vin blanc et un demi verre d'eau, salez un peu. – Faites cuire, c'est assez long, une bonne demie heure. – Pendant ce temps faites un bon ailloli avec deux jaunes d'œuf qui vous servira à lier la sauce de la bourride et faite cuire les tranches de pommes de terre d'un cm d'épaisseur. – Lorsque la julienne est cuite craquante mettez la crème qui sert à blanchir la sauce, mélangez délicatement, posez par dessus les filets de maquereau et cuisez l'ensemble à petit feu couvert.
Pour 4 personnes: 250 gr de lotte en tranches par personne (si possible la tète pour le fond) 1 carotte 10 feuilles de céleri 1 demie côte de blette 2 blancs de poireau 1/2 oignon 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive 50 cl de vin blanc Sel, poivre Laurier, thym, quelques graines de fenouil (si possible dans une gaze ou ficelés pour les récupérer) 2 ou 3 gousses d'ail écrasées pour l'aïoli 2 jaunes d'œuf un petit 1/4 de litre d'huile Préparation du fond de braisage: Taillez tous les légumes assez fins……. que la côte de blette avec un peu de son vert. Faire revenir à l'huile dans un faitout sans colorer. Ajouter le vin blanc et les aromates, le sel et le poivre et faire mijoter le bouillon 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. les puristes ajoutent du Noilly ou du Picardan mais on peut s'en passer… Si vous mettez la tête de la baudroie dans ce fond il sera meilleur. Pendant ce temps faites votre aïoli, et faites revenir à la poêle vos croûtons et votre foie de lotte si vous l'avez…(demandez au poissonnier) vous tartinerez ce foie sur les croûtons.
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Air France parmi les repreneurs potentiels "L'intérêt de cette offre tient à ce qu'elle permet de sauver Aigle Azur et les emplois de ses personnels uniquement en se recentrant, à court terme, sur son marché historique et connu: celui des dessertes algériennes", est-il précisé. Deuxième repreneur potentiel, Air France, qui a également confirmé avoir déposé une offre de reprise, sans en donner la teneur dans l'immédiat. Offre et promotion aigle azur le. LIRE AUSSI >> Aigle Azur: plusieurs repreneurs intéressés, 13 000 passagers toujours bloqués
De son côté, Raphaël Caccia, secrétaire CFDT branche transport, a évoqué une autre offre partielle, de la part du groupe Dubreuil, propriétaire majoritaire d'Air Caraïbes. Il s'est également dit "inquiet pour le personnel au sol", soit 400 personnes selon lui. "Il y a aussi 350 personnes en Algérie pour lesquels on a aucune réponse", a-t-il souligné. Au total, 14 offres ont été déposées, toujours selon la CFDT, dont certaines comme celles des compagnies "low-cost" EasyJet et Vueling ne sont que des "déclarations d'intentions".
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