Biographie d'Olivier Masson, auteur de Biochimie Le Manuel
Olivier Masson: Enseignant expérimenté et spécialiste du BTS Diététique pour la physiologie, la biochimie et la microbiologie. Bts diététique biochimie youtube. Ancien correcteur de la maison des examens Paris - Créteil. Intervenant à l'école ADONIS Paris. DANS LA MÊME COLLECTION:
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Sciences, Ingénierie et Technologies, Santé Niveau d'étude visé BAC +2 Diplôme BTS - BTS Agricole Domaine(s) d'étude Métiers de la rééducation Accessible en Formation initiale Établissements Lycée technologique privé social et technique Limayrac Présentation
L'objectif du BTS diététique est de former des professionnels de santé, spécialistes de la nutrition, capables d'exercer dans différents secteurs d'activité. Une grande partie des enseignements est consacrée à la conception et à l'élaboration de repas, en tenant compte de la qualité des aliments, de l'équilibre nutritionnel et du respect des règles d'hygiène. Les connaissances en biochimie et biologie et en nutrition, permettent à l'élève de réaliser un bilan alimentaire et d'élaborer un régime conforme à l'état de santé ou aux habitudes d'une personne. Bts diététique biochimie du. Amené potentiellement à travailler dans l'industrie alimentaire, il apprend à conduire des enquêtes de consommation, et à prendre part à la conception et au lancement de nouveaux produits.
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Pages
300
Taille
24, 0 x 16, 0
Type
Broché
ISBN
9782491648077
Description détaillée
Auteur(s)
Description détaillée: Biochimie
Mon BTS DIET'
Il constitue ainsi un socle indispensable pour la compréhension des autres matières telles que la physiologie, la connaissance des aliments, la nutrition ou encore la physiopathologie. Il s'articule autour de deux grands thèmes:
la biochimie structurale, qui étudie l'organisation moléculaire de la matière vivante avec une présentation approfondie des glucides, lipides, protides, acides nucléiques et vitamines. Bts diététique biochimie le. la biochimie métabolique, qui analyse les devenirs de ces molécules dans l'organisme, leurs inter-relations et leurs régulations. Plus de 300 formules et schémas ainsi que de nombreux encadrés signalant les notions à retenir Les nombreux schémas récapitulatifs et de régulation facilitent la compréhension du lien avec la physiologie. Biochimie et physiologie sont en effet réunies dans une même épreuve au BTS. Exemples et applications: les choix ont été fait afin d'être au plus près des sujets de l'examen.
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Elles constituent un socle de connaissances et de raisonnements scientifiques utiles en soi mais aussi pour la connaissance des aliments, la physio-pathologie ou encore le Mémoire. C'est, entre autres, l'occasion d'assimiler une terminologie scientifique précise permettant de communiquer avec une équipe médicale, avec des patients. Comment échanger avec une infirmière si on ne sait pas ce qu'est la pression artérielle? Comment conseiller un diabétique si on ne connaît pas la digestion des glucides ou encore les fonctions de l'insuline? Certes il y a beaucoup de notions théoriques, mais c'est un tout qu'il faut comprendre au maximum, pour appliquer au mieux. Biochimie-Physiologie | formadiet. Notre travail va consister à analyser ces deux matières de front, la biochimie étant avant tout au service de la physiologie. L'objectif est d'être au plus proche des sujets d'examen.
Les enseignements de gestion et de comptabilité le rendent capables de rationnaliser la gestion des achats, des stocks, du budget et du personnel nécessaires aux préparations. Enfin, il acquiert les savoir-faire nécessaires pour mener des actions d'éducation ou de prévention, auprès de publics divers: professionnels de santé, professionnels du secteur de l'alimentaire, consommateurs, grand public...
Auteur
Une recette de
Au vert avec Lili
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Catégories & mots clés
génoise
facile
basique
débutant
moelleux
gourmand
four
Ingrédients
bicarbonate
citron jaune
compote
crème de soja
farine de blé
huile de tournesol
levure chimique
sucre de canne
tofu soyeux
vanille
Pour une fois, ce n'est pas une préparation sans gluten que vous propose ici de découvrir Alice, du site Au vert avec Lili. C'est donc bien de la farine de blé ou de la farine de petit épeautre que vous utiliserez pour sa recette de génoise végane au chocolat blanc, associée au duo très classique formé par le bicarbonate alimentaire et la touche d'acidité (au choix: jus de citron ou vinaigre de cidre) indispensable pour activer ses supers-pouvoirs et donner du moelleux à vos gâteaux préparés sans produits d'origine animale. Et non, il n'y aura pas de chocolat blanc dans votre génoise, puisque Lili vous propose de déguster cette dernière avec une mousse au chocolat blanc et un coulis de fraise s, plutôt que d'en faire un gâteau roulé ou une bûche (mais ça pourrait marcher!
Recette Genoise Au Chocolat Blanc Rouge
Recette de génoise au chocolat blanc délicieuse appréciée de tous, très rapide à faire, délicieux et très joli dans l'assiette. Ingrédients
4 œufs
150 g de sucre en poudre
150 g de chocolat blanc
200 g de farine
50 ml de lait
50 g de beurre
8 g de levure chimique
Préparation
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une
meringue. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le lait et le chocolat fondu. Ajouter la
farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger puis ajouter les blancs délicatement à la pâte. Recette genoise au chocolat blanc en neige. Verser le mélange dans un moule préalablement beurré. Mettre au four pendant 45 minutes à 175ºC, vérifie la cuisson avec un cure-dent. Laisser
refroidir puis démouler. Saupoudrer de sucre glace ou décorer avec des copeaux de chocolat.
Recette Genoise Au Chocolat Blanc D Oeuf
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Recette Genoise Au Chocolat Blanc En Neige
Gourmand chocolat
Gâteau au chocolat noir, génoise au chocolat blanc, glace au chocolat au lait, et pépite de praline. Icone étoile
2 avis
A la sortie du four, laisser tiédir les génoises avant de démouler sur une grille pour un complet refroidissement. Monter la ganache:
mettre la ganache froide au chocolat blanc dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit aérienne. Mettre 2 belles cuillères à soupe de ganache montée dans un bol et réserver le reste au réfrigérateur. Ajouter dans le bol la confiture de fruits rouges et mélanger. Monter le gâteau:
découper dans chaque génoise 4 à 5 cercles de différents diamètres, de plus en plus petit, en faisant attention de bien les centrer. Sur un disque de carton ou un plat, monter la première couche de gâteau en alternant les disques de différentes couleurs en prenant soin de souder les bord avec le mélange ganache/confiture. Étaler sur ce premier gâteau une couche de garniture. Recette genoise au chocolat blanc d oeuf. Puis y déposer la deuxième couche de génoise montée comme la première en alternant les couleurs. Recouvrir ensuite le gâteau damier de ganache montée au chocolat blanc et décorer selon vos envies.