En hiver, ses besoins diminuent
de moitié et il consomme alors surtout des rameaux d'arbres, des
ronces, du lierre, des écorces et des feuilles mortes. À l'automne,
il recherche les glands dont il raffole, et consomme à l'occasion
des champignons ou même des pommes, qu'il gaule en se servant de ses
bois. L e bouquet garni
Généralement, ce petit bouquet est destiné à
imprégner plats & sauces dans de nombreuses recettes de cuisine
d'une flaveurs + ou - douce ou corsée. Il s'incorpore en début de cuisson d'une sauce, d'une viande en
sauce, d'un bouillon, soupe et pot au feu, d'un fumet, d'une
marinade, d'un court-bouillon ou d'un poisson, ragoûts, daubes... Composé basiquement de thym, laurier et persil,
le tout lié à l'aide d'une ficelle. Selon le type de recette, on modulera en ajoutant par ex. Filet de cerf au vin rouge recette. :
1 gousse d'ail pelée et écrasée, 1 branche de céleri, la partie
verte d'un poireau voire 1 tige d'origan... On le retire systématiquement en fin de cuisson, avant de servir!
Filet De Cerf Au Vin Rouge.Com
Faire pocher ensuite les demi-poires dans ce sirop pendant quelques minutes. Réserver au chaud. Faire fondre puis chauffer un trait d'huile d'arachide et le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Y poêler ensuite à feu vif les filets de cerf (3 à 5 mn sur chaque face), en les salant et poivrant en cours de cuisson. Veiller à maintenir les filets rosés à cœur, puis les réserver au chaud (entre deux assiettes creuses préchauffées, ). Faire ensuite revenir les échalotes hachées dans la poêle de cuisson de filets de cerf, à feu très doux. Remuer. Déglacer ensuite la poêlée d'échalotes en y ajoutant le vinaigre de vin, et laisser réduire – toujours à feu doux – jusqu'à l'assèchement presque complet de la réduction. Filet de cerf au vin rouge.com. Mouiller avec le fond de gibier chaud; réservé auparavant. Laisser à nouveau réduire de moitié la préparation, en remuant constamment. Tout en continuant à remuer, incorporer ensuite à la préparation la crème fraîche par petites doses. Laisser encore réduire quelques instants et ajuster éventuellement l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
Ajouter les brindilles de thym et le laurier. Laisser cuire à couvert pendant 2 heures. Ajouter un filet d'eau si la sauce épaissie trop vite. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau. Servir très chaud par exemple avec des nouilles. Bon appétit. Cette
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La ferme du maras
Producteur/ Eleveur
Route de st savin 86300 CHAUVIGNY Format juridique: Autre
Contact commercial
Emmanuelle rapaud
Tél. 05 49 46 41 79
Fax. 05 49 47 63 53
présentation: Elevage traditionnel de 150 chèvres avec transformation en fromages fermiers de tout le lait produit sur l'exploitation. Livraisons sur Chauvigny, Poitiers et sud Chatellerault.
Ferme Du Maras Blanc
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A partir de 89€/an
Ferme Du Maras St
© OpenStreetMap contributors
Longueur
6, 1 km
Altitude max
124 m
Dénivelé positif
79 m
Km-Effort
7, 3 km
Altitude min
88 m
Dénivelé négatif
96 m
Boucle
Oui
Date de création:
22/10/2019 11:31
Dernière modification:
22/10/2019 13:46
Marche
1h39
Difficulté:
Moyen
Application GPS de randonnée GRATUITE
SityTrail
IGN / Instituts géographiques
SityTrail World
Le monde est à vous
À propos
Randonnée Marche de 6, 1 km à découvrir à Nouvelle-Aquitaine, Vienne, Chauvigny. Cette randonnée est proposée par Arnaud Dejean. Ferme du maras le. Photos
Localisation
Région:
Nouvelle-Aquitaine
Département/Province:
Vienne
Départ:(UTM)
322533; 5158617 (31T) N. Randonnées à proximité
richardannick
Pressec-Les Salmonières
Difficile
(1)
Chauvigny,
Nouvelle-Aquitaine,
Vienne,
France
12, 8 km | 14, 2 km-effort
alnprrt
chauvigny
Très facile
7, 5 km | 8, 8 km-effort
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73 km | 82 km-effort
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J4 Chauvigny Chirac
Vélo de route
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autour de Chauvigny
35 km | 42 km-effort
Non
Ferme Du Maras Le
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