Au moment du dressage j'ai déposé un peu de meringue sur l'assiette que j'ai brûlée au chalumeau, je ne voulais pas la mettre sur le dôme pour ne pas gâcher le visuel. Je vous renvoie donc vers la recette originale: ma tarte au citron meringuée pour suivre les mêmes étapes avec simplement un montage différent. Régalez-vous
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Quiz
A Pâques, des oeufs, mais pas que! Le menu de Pâques a ses spécialités gourmandes chez nous comme ailleurs. Testez vos connaissances en 10 questions. technique
Lemon curd
En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd! Le principe est le même, nous avons juste remplacé le jus de citron par du jus d'orange sanguine. Tarte au citron
Tarte au citron meringuée ou non! Ou tartelettes au citron. pratique
Degrés de cuisson du sucre
De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout. Quelle meringue pour quel usage? Meringue française, italienne ou suisse? A chaque type de meringue son utilisation. Ustensiles
Le kMix
Un robot qui vous aidera dans toutes vos préparations culinaires! recettes
Tartes jaune citron
Douceur et peps assurés! Dome citron meringuée for sale. Recettes de citron de Menton, ou d'ailleurs! Ses zestes, son jus fruité et sa pulpe acidulée: le citron a tout bon.
Dome Citron Meringuée Vs
Il faut les préparer la veille au matin car nous allons les passer au congélateur avant de les insérer dans la bûche. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes. Faire chauffer la moitié du coulis et y dissoudre la gélatine. Mélanger avec le reste de coulis. Verser le coulis dans deux empreintes demi-sphère en silicone (j'utilise le moule demi-sphères de Guy Demarle). Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre avec le zeste d'un demi-citron et une cuillère à soupe de jus jusqu'à ce que le mélange double de volume. Monter les blancs en neige puis les intégrer très délicatement aux jaunes. Épinglé sur Cuisine. Ajouter tout aussi délicatement la farine tamisée. Tracer un cercle de 17 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille et d'une douille lisse, dresser un disque de pâte de 17cm. Cuire 10/15 mn selon le four. Préparer le cheesecake
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dome Citron Meringue
Cette recette peut paraître longue mais c'est tout simplement parce que j'ai souhaité détailler la recette le plus possible en y ajoutant le maximum de photos. Avec un peu d'organisation, cette recette ne vous paraîtra pas si longue mais surtout elle épatera vos proches. Dome citron meringuée cookies. Rétroplanning
La crème au citron: J-1 au minimum avant la dégustation (jusqu'à une semaine à l'avance)
La mousse au citron: J-1 au minimum avant la dégustation (jusqu'à une semaine à l'avance)
Le glaçage jaune: jusqu'à une semaine à l'avance
Le biscuit shortbread: J-1 au minimum avant la dégustation
Le streuzel: le jour J
Les zestes de citron confits: le jour J
Concernant les ustensiles utilisés
Pour les moules demi-sphères, j'ai utilisé deux moules de 7 cm de diamètre contenant chacun 6 empreintes que j'ai acheté dans le kit choux du Meilleur pâtissier. Le biscuit shortbread
Faire préchauffer le four en chaleur tournante à 170°C. Dans un cul de poule (saladier), mettre le beurre bien mou. Ajouter le sucre glace tamisé puis à l'aide d'une cuillère en bois bien mélanger l'ensemble afin que le sucre glace soit totalement incorporé au beurre.
Dome Citron Meringuée Cookies
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis ajoutez-y la crème chaude et la gélatine. Lorsque le premier mélange arrive à ébullition, versez-y le mélange chocolat et crème. Colorez selon vos goûts, avec une pointe de colorant jaune (j'utilise du colorant naturel). Mélangez bien, sans faire de bulles d'air. Si des bulles se forment, vous pouvez passer le glaçage au tamis pour les supprimer. Laissez refroidir le glaçage au congélateur, jusqu'à 30°C. Lorsque cette température est atteinte, glacez les dômes citron praliné sur une grille, en ayant pris soin de placer une grande assiette au dessous. La finition:
Coupez les noisettes en deux et passez-les au grill moyen pendant environ 5 minutes. Dôme citron meringué et sablé breton, histoire d’un raté concluant – La Patate blonde. Décorez les dômes citron praliné avec les noisettes torréfiées et le pralin. Réservez les entremets au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir. Si vous les faites la veille pour le lendemain, laissez-le au congélateur et ne les mettez au réfrigérateur que 2h avant de les déguster (autrement, l'humidité du frigo pourrait leur faire perdre leur brillant).
Une pâte sablée au zeste de citron, un dôme à la crème de citron et à l'intérieur une meringue italienne
Ingrédients
4 personnes
Préparation
1
Pâte sablée:
Mélanger le sucre, la farine, les oeufs et les zestes de citron. Délayer la maïzena avec le lait, l'ajouter à la préparation. Laisser 1 heure au frais. Mettre dans un four à 180°C pendant 15 min. 2
Crème de citron:
Mettre dans une casserole le jus de citron, le sucre, les œufs, le beurre et laisser fondre jusqu'à ce que la crème épaississe. Rajouter de la gélatine préalablement mise dans de l'eau froide. 3
Meringue italienne:
Monter les blancs en neige. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et atteindre 120°C. Ajouter ce mélange aux blanc montés tout en continuant à battre. Recette - Tarte au citron meringuée revisitée maison en vidéo. 4
Faire les dômes:
Mettre au pinceau la crème de citron, laisser au frais reposer 1 heure, remettre une autre couche, mettre la meringue italienne au centre, et laisser reposer 2 heures. Commentaires Idées de recettes
Recettes de tarte au citron
Recettes de tartes sucrées
Recettes de la crème au citron
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