Faites réduire la sauce de cuisson si besoin, elle doit être épaisse. Ajoutez le persil et laissez refroidir. Coupez les escalopes en lanières, salez et poivrez-les. Sortez la terrine du réfrigérateur. Sur la gelée, déposez une couche de sauce au persil, puis une couche de lanières de dinde, parsemez de ciboulette, puis une couche de foie gras. Recouvrez de tranches de lard et parsemez de marrons. Recette terrine de dinde au foie gras et aux marrons - Marie Claire. Recommencez en alternant volaille, ciboulette, foie gras, lard, marrons et sauce au persil. Lorsque la terrine est remplie, versez de la gelée pour qu'elle couvre juste les ingrédients. Couvrez de film étirable et placez 12 h au moins au réfrigérateur. Démoulez la terrine (trempez le fond quelques secondes dans de l'eau chaude), coupez-la en tranches un peu épaisses et servez avec une salade d'herbes. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 155
Conseils
Vous pouvez accompagner cette terrine de tranches de brioche toastées ou poêlées au beurre.
- Dinde au marron et foie gras mi-cuit
- Dinde au marron et foie gras et recettes
- Dinde au marron et foie gras recette
Dinde Au Marron Et Foie Gras Mi-Cuit
Découpez la dinde, déglacez le jus de cuisson et récupérez les sucs, versez dans une petite casserole et faites réduire 5 minutes avec le cognac. Disposez les morceaux de dinde sur le plat de service préalablement chauffé, versez la sauce dans une saucière. Dinde farcie au foie gras et chataignes : nos délicieuses recettes de dinde farcie au foie gras et chataignes. Servez. Suggestion d'accompagnement: une purée de carotte et céleri, de pommes de terre et de panais. Et des marrons réchauffés dans le beurre. Durée: 105 minutes
( 15 minutes
de préparation -
90 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen: 4. 5 / 5
par 19 personnes
Dinde Au Marron Et Foie Gras Et Recettes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3h 30 min
Nombre de personnes: 6
Print
Dinde farcie au foie gras et marrons
Ingredients
Liste des ingrédients
Instructions
1 dinde de 4 kg
400 g de marrons
100 g de foie gras mi-cuit
60 g de beurre
40 g de beurre
4 cubes de bouillon de volaille
Sel, poivre
Commencez par préchauffer le four à th. 7 (210°C). Pendant ce temps, hachez les marrons et coupez le foie gras en petits morceaux. Salez, poivrez. Garnissez la dinde avec cette farce et recousez-la avec du fil de cuisine. Dans une cocotte, versez 3 l d'eau et portez à ébullition. Quand l'eau devient frémissante, jetez les cubes de bouillon de volaille dedans, mélangez et plongez la dinde pendant 30 min. Farce aux marrons et foie gras - Recettes - Cuisine française. Au bout des 30 min, égouttez la dinde et transvasez-la dans un plat allant au four. Placez quelques noix de beurre sur le dessus et arrosez-la avec 2 louches de bouillon. Enfournez pour 3h de cuisson en arrosant souvent la dinde avec son jus et en la retournant à mi-cuisson. Au bout des 3h de cuisson, sortez la dinde et recouvrez-la avec du papier aluminium.
Dinde Au Marron Et Foie Gras Recette
Je vous propose une recette fort sympa et qui fait de l'effet!!!
10 Servir avec un vin rouge du Rhône, par exemple un Côtes Roties.