Verser l'huile dans un grand plat à rôtir et le mettre au four pendant quelques minutes pour chauffer l'huile. Ajouter tous les légumes sur la plaque, sauf les haricots, en remuant pour les enrober d'huile chaude. Assaisonner de sel et de poivre puis remettre au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Pendant la cuisson des légumes, mélanger le bouillon de légumes avec la pâte de curry, le piment, le safran et les graines de moutarde. Mélanger le riz et les haricots verts avec les légumes rôtis, puis verser par-dessus le mélange de bouillon. Recette biryani végétarienne. Baisser le four à 190C. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit totalement absorbé. Verser le jus de citron et vérifier l'assaisonnement, puis disperser sur la coriandre et les noix de cajou. Servir avec des poppadums et un bol de raita.
Recette Biryani Végétarienne De France
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Cuisine du monde
Cuisine indienne
Mis à jour le 04/03/2022 à 15:41
La cuisine indienne fait la part belle aux recettes végétariennes. Que vous ne mangiez pas de protéines animales vous-même, ou que vous ayez envie de diminuer votre consommation, vous trouverez ici un aperçu des nombreuses possibilités de recettes végétariennes qu'offre la cuisine indienne. En Inde, près de 40% de la population ne mange ni viande ni poisson, les recettes végétariennes font donc légion au sein de la cuisine indienne. En effet, plusieurs religions dont le bouddhisme et l'hindouisme interdisent de consommer de la chair animale. Les protéines animales sont ainsi remplacées par une grande richesse d'aliments: des céréales, une grande variété de légumes préparés avec des mélanges d'épices (appelés massala), des herbes et des légumineuses. Recette Biryani végétarien. Ces dernières sont très riches en fibres, en minéraux, en fer et en vitamines, ce qui en fait des candidats idéaux pour remplacer les protéines animales.
Recette Biryani Végétarien
Couper les légumes en morceaux. Couper finement l'oignon. Piler l'ail et le gingembre. Ecraser les gousses de cardamome. Diluer le concentré de tomates dans 2 càs d'eau. Hacher finement la coriandre fraîche et la menthe. Dans une poêle, faire chauffer 4 càs d'huile. Ajouter le cumin, le laurier, la girofle, le poivre, la cannelle, la cardamome, les noix de cajou et les raisins et mélanger. Recette biryani végétarien. Ajouter l'oignon et mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter les légumes et mélanger. Ajouter l'ail, le gingembre, saler et laisser cuire pendant 5mn. Mettre le yaourt dans un saladier avec le curcuma, la poudre de coriandre, le paprika et le
garam masala et mélanger. Ajouter le mélange et laisser cuire pendant 10mn. Ajouter la coriandre fraîche et la menthe et mélanger. Sortir la moitié des légumes et réserver. Ajouter le concentré de tomates dans les légumes restant dans la poêle, mélanger et laisser cuire pendant 2mn. Faire cuire le riz dans une casserole d'eau avec du sel et un peu d'huile jusqu'à ce que le riz soit presque complètement cuit.
Recette Biryani Végétarienne
Au bout de quelques minutes, lorsque les parfums s'exhalent, ajoutez le riz cuillère après cuillère. Prenez le temps de bien incorporer chaque bouchée. 4
Ajoutez un verre d'eau afin que le riz et certains légumes terminent leur cuisson. Pour finir
A servir sans plus attendre éventuellement accompagné d'un lassi aux épices (yaourt mélangé avec du cumin et de la cardamome).
Rincer le riz dans de l'eau et maintenez-les de côté. Utilisez une meuleuse de mélangeur, faites une pâte de l'ail, du gingembre et des piments verts et gardez de côté. Faire une poudre des épices – girofles, cardamome, poivre et cannelle et garder de côté. Heat ghee dans la cuisson de pression à feu moyen; Ajoutez l'oignon et faites sauter jusqu'à. Ajoutez la pâte d'ail du gingembre et faites sauter jusqu'à ce que l'odeur crue s'en va. Ajoutez les tomates et continuez d'agiter dans le ghee (ajoutez plus si trop sèche) et cuire jusqu'à ce qu'il devienne soft. Recette biryani végétarienne de france. once les tomates sont douces, ajoutez les feuilles de la baie, la poudre curcérique, la poudre de chili et les poudres d'épices. Sortez bien pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous puissiez sentir les arômes à travers. Une fois terminé, ajoutez les feuilles de menthe hachées et le riz rincé. Ajouter 3 tasses d'eau, de paneer et de sel pour goûter et recouvrir la cuisinière. Après un sifflet, tournez la chaleur à basse. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes à feu doux et éteindre la chaleur.
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