Perdreau à la normande (cuisson en cocotte aux pommes), recette de qualité
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Pour garder moelleuse la chair ces perdreaux, ceux-ci sont cuits dans une cocotte au four entourés de pommes. Dans cette recette, on n'oubliera pas la crème et le calvados qui apporte la couleur locale et un supplément de saveur. Recette - Le perdreau dans la feuille de vigne | 750g. Plats volailles
Perdreaux
Ingrédients pour 4 personnes
2 perdreaux
200 g de beurre
2 belles pommes reinettes
2 c à s de calvados
4 c à s de crème fraîche
Sel fin
Poivre du moulin
Les recettes: pomme (176 recettes)
Préparation
Idées, trucs & astuces
Durée: 35 minutes
( 20 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen: 4. 0 / 5
par 17 personnes
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Recette De Perdreaux Aux Pommes Le
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
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Purées de légumes
perdreau (Mousse et Mousselines de), mousse de perdreau, mousselines de faisan, perdreau, plat
Les ingrédients de la recette
mêmes ingrédients que les Mousses et Mousselines de faisan
La préparation de la recette
Se préparent comme les Mousses et Mousselines de faisan. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro _GLC
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La vraie recette du bouillon
Recette De Perdreaux Aux Pommes Et
Recette Perdreaux en cocotte de Cidre d'Automne et pommes flambées au Calvados | Recette | Recette perdreaux, Perdreaux, Recette gibier
Recette De Perdreaux Aux Pommes Saint
Ajouter les cuisses dans la cocotte, couvrir et laisser cuire encore 15 mn sur feu doux. 10 / Déglacer la poêle avec 5cl de Cidre d'Automne et reversez dans la cocotte. Arrêter la
cuisson. 11 / Faire cuire les filets dans la poêle à nouveau huilée de 6 à 7minutes de chaque côté. Mettre dans la cocotte au chaud. Recette perdreaux aux olives recette. 12 / Déglacer la poêle avec 5cl de Cidre d'Automne, ajouter le beurre doux, remettre sur le feu,
fouetter pour émulsionner la sauce. Rectifiez l'assaisonnement, versez sur les viandes dans la cocotte. 13 / Préchauffer les pommes, verser le Calvados très chaud dessus et flamber.
Sectionnez les carcasses et les abats à l'aide de ciseaux à volaille ou d'un sécateur. Nettoyez les gésiers et les garder. Prélevez très finement les zestes de citrons. En presser un pour récupérer le jus. Mettre de côté 10 cl de Cidre d'Automne. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, y faire revenir les carcasses et les abats de 7 à 8 mn sur feu vif (il s'agit de sécher et de colorer les os). Ajoutez l'oignon pelé et coupé en 4 ou bien ajoutez les échalotes entières. Quand les ingrédients attachent au fond, ajoutez le jus de citron, remuez encore et mouillez avec le reste du Cidre d'Automne. Recette : Perdreaux en cocotte de Cidre d’Automne, pommes flambées au Calvados - Frigoandco.com. Ajoutez les aromates, le céleri et les gésiers, salez légèrement et faire cuire à gros bouillons. Pendant la cuisson du bouillon, épluchez et coupez les pommes en quartiers ou en rondelles. Les faire revenir 5 minutes dans une grande poêle avec une noisette de beurre demi-sel. Les ranger dans un plat allant sur le feu. Passez le bouillon à travers un chinois en écrasant les ingrédients avec une cuillère pour exprimer toutes les saveurs.
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