Recette Rouille Graulenne La rouille graulenne du Grau du Roi appelée aussi rouille camarguaise est l'ancêtre de la rouille sétoise, elle se fait avec du poulpe et sans vin ni tomate. Préparation: Cuire les poulpes dans de l'eau légèrement salé, avec du Laurier et un oignon piqué de clou de girofle, si vous avez des verts de poireaux mettez les. Compter 45 à 50mn après ébullition…piquez de temps en temps pour apprécier la cuisson …(15 mn à la cocotte minute pour un poulpe de 600 gr). Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Monter l'aïoli Égoutter les poulpes en prenant soin de garder l'eau de cuisson. Y faire cuire les pommes de terre 20mn. Couper les poulpes grossièrement, Égoutter les pommes de terre. Mettre les pommes de terre et le poulpe chaud dans le plat de service (tenir au chaud). À coté, dans un petite casserole, mettez une louche de jus de cuisson du poulpe, une poignée de persil haché, chauffez doucement et faites une liaison avec l'ailloli.
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La rouille est le nom d'une sauce qui a le goût d'un aïoli en plus relevée. La rouille graulenne est une spécialité département du Gard et de la Camargue, qui allie la seiche avec cette sauce et des pommes de terre. Il vous faudra faire la distinction entre la rouille graulenne (qui vient du Grau du Roi) où la seiche est cuite au court bouillon et la rouille sétoise où elle est cuisinée avec de la tomate et des épices. Les 2 sont liées avec la rouille. Ce plat est relativement simple à réaliser dans l'ensemble, le plus compliqué à obtenir est une parfaite cuisson des poulpes. Je l'ai réalisé l'été dernier et chouchou a validé cette recette en me suggérant de la refaire. Ingrédients (pour 4-5 personnes):
- 1, 5 kg de poulpe
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- Aïoli maison (mélange de moutard, jaune d'œuf, huile, ail, sel & poivre)
- Huile d'olive
- 1 piment sec
- 1 feuille de laurier
- Sel & poivre
Préparation:
Videz et rincez les poulpes. Dans une marmite ou cocotte, faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée avec le piment et le laurier.
Recette Rouille Graulenne
Escale au Grau-du-Roi, dans le Gard, pour notre première balade gourmande le long du littoral à la découverte des spécialités locales. Ici, on aime le poulpe à toutes les sauces. Lui qui fut longtemps considéré comme le plat du pauvre est aujourd'hui, cuisiné par des traiteurs. Demandez la rouille graulenne! A ne pas confondre avec la rouille sétoise. Pour les habitant du Grau-du-Roi, c'est un plat incontournable, mais il n'est pas toujours alléchant pour les touristes. En général, les français mangent peu de poisson et encore moins d'octopodes. La pêche au poulpe est néanmoins l'activité principale de bon nombre de petits métiers locaux, mais ils vendent le fruit de leur travail à l'export, en Espagne ou en Italie, où l'on consomme beaucoup plus de poulpe que dans l'héxagone. Au Grau-du-Roi, depuis une quinzaine d'années, la rouille est à la mode dans les assiettes des initiés. Dégustation immédiate:
durée de la vidéo: 04 min 56
Grau du Roi: la tradition de la rouille
La rouille, oui, mais graulenne, préparée avec du poulpe. "À la fin du XIXe siècle, les familles du Grau-du-Roi vivaient au rythme de la pêche, poursuit Frédéric Alcacer, qui s'est longuement penché sur l'Histoire gastronomique du Grau-du-Roi. Selon les saisons, les gens mangeaient du thon (pêché selon une technique ancienne, qui ne se pratique plus), des poissons bleus (maquereaux, sardines, anchois) ou d'autres... Le poulpe, encore méconnu, n'était pas apprécié, il ne se vendait pas. Mais il se pêche tout au long de l'année. Quand les familles de pêcheurs n'avaient pas grand-chose à manger, plutôt que de le jeter, il cherchait des façons de le cuisiner... "
Est née cette recette simple et généreuse, avec les ingrédients pas chers et qui tombent sous la main. Des patates, du coup. Et de l'aïoli. Sur ce dernier point, celui de l'ail, le spécialiste voit l'influence de la communauté italienne du Grau. Quoi qu'il en soit, avec la rouille, les marins pouvaient repartir en mer avec un ravitaillement nourrissant dans la gamelle...
Pas de seiche!
Les parents peuvent inscrire leurs enfants aux activités extrascolaires de la Maison de la Famille, sur place, ou via le Portail Famille de la ville de Guérande. Le programme s'annonce riche en événements cet été. En effet, outre les traditionnels grands jeux, sorties et autres baignades, les enfants auront la possibilité de s'essayer à différentes activités manuelles, sportives et culturelles tout en s'amusant sur le thème des « Z'animos » (3-6 ans) ou de la « BD » (6-11 ans). Les inscriptions aux activités se font à la journée complète uniquement. Accueil 10/14 ans: à chaque vacance, une thématique! Mairie de Missillac (44) - La vie quotidienne > Le Portail Famille : LE PORTAIL FAMILLE. Cet été, c'est l'environnement qui est mis à l'honneur. Un programme à la carte afin que chaque jeune s'y retrouve en fonction de ses envies. Les inscriptions peuvent s'effectuer à l'activité, à la demi-journée, ou à la journée. Mini-camps: les séjours sont organisés pour les enfants âgés de 6 à 14 ans (les mini- camps sont répartis par tranche d'âge). Découv'Sports: c'est la découverte d'activités sportives, ludiques et conviviales dont un large panel est proposé chaque jour.
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Le PORTAIL FAMILLE est un service de la Ville de Béziers qui vous permet d'accéder sur internet 24h/24h, 7j/7j, à un espace personnel sécurisé, pour la réalisation d'un certain nombre d'opérations: Consulter et modifier votre dossier famille. Réserver et payer les activités périscolaires, les accueils de loisirs et la restauration scolaire de vos enfants. Payer les factures de la crèche. Mairie de Missillac (44) - La vie quotidienne > L'accueil des enfants et des adolescents : L'ESPACE JEUNES. Attention: pour le paiement en ligne, penser à mettre à jour votre navigateur internet et débloquer les pop-ups en cliquant sur les « Paramètres du bloqueur de fenêtre ». Attention: pour le paiement en ligne sur les téléphones mobiles penser à désactiver dans les paramétrages du navigateur
Dernière mise à jour de la page: 13 mai 2022
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