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Buche de Noël
Recette de foie gras
Bûche de noël au foie gras
Les fêtes approchent et il est temps de penser à nos menus…une entrée que m'a inspirée le chef Christian Constant dans une émission top chef lors de l'épreuve: confectionner un plat qui n a pas l 'apparence de ce qu'il est... cette bûche en trompe l'oeil est réalisée à base de magret de canard et de foie gras cuisiné en mousse et se sert avec un chutney de votre choix (mangue, figues, cerises.. )
(4. 4/5 - 35 votes)
12
467
Ingrédients
10
3 oeufs
3 cuil à soupe d'eau (chaude)
70 g de beurre 1/2 sel
50 g de parmesan
40 g de farine
1 cuil à café de levure chimique
200 g de foie gras de canard (mi cuit)
100 g de beurre 1/2 sel (à température ambiante)
5 cl de crème fraiche liquide entière (très froide)
Sel
Poivre
1 magret de canard (j'en ai mis 1/2 mais c'est pas assez)
Fruits secs (raisins, abricots; facultatif, moi je n'en ai pas mis)
Armagnac (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
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Réserver le reste de foie gras. Prendre la tranche de bûche la partager et la mettre au fond de chaque verrine. Faire une couche avec quelques copeaux de foie gras. Ajouter la crème au foie gras et au champagne à l'aide de la douille. Enfin finir avec quelques copeaux de foie gras
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Buche De Noel Salée Au Foie Gras Recette
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Sylvie Aït-Ali/ Solar Editions
Publié le
16/12/2016 à 18:30
Bûche de Noêl au foie gras et aux figues
Sylvie Aït-Ali/ Solar
La bûche peut aussi se servir en entrée dans une version salée. Cette recette mêle les saveurs sucrées salées du foie gras et de la figue, pour changer des canapés habituels. Pour 8 personnes. Préparation: 40 minutes. Cuisson: 5 minutes. Réfrigération: 6h. Ingrédients Pour le pain
13 toasts briochés (du commerce)
Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement
Pour la garniture
250 g de foie gras en ballotine
150 g de confiture de figue
Pour la chantilly au foie gras
120 g de foie gras
15 cl de crème liquide entière
Sel, poivre
Pour la décoration
1 petite figure fraîche
3 tranches fines de pain d'épices
Quelques baies roses
Préparation 1. Préparez la chantilly: coupez le foie gras en petits morceaux, placez-les dans une casserole avec la crème et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 5 minutes pour que le foie gras fonde.
Buche De Noel Salée Au Foie Gras Et Recettes
45 min
Intermédiaire
Bûche de Noël salée au foie gras
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Créer une entrée dont on se souviendra en surprenant vos invités! Cette bûche salée en trompe-l'œil ne manquera pas de faire parler d'elle. Qu'il s'agisse de son bon goût de foie gras ou de son aspect, elle a de quoi séduire les palets les plus exigeants. Cette recette sucrée-salée deviendra rapidement un incontournable de vos repas de fêtes! 250 g de foie gras en ballotine
150 g de confiture de figue ou de chutney
120 g de foie gras
50 g de parmesan
40 g de farine
3 œufs
3 tranches fines de pain d'épices
15 cl de crème liquide entière
3 c. à soupe d'eau chaude
2 c. à soupe d'épices à pain d'épices
Sel, poivre
1. Commencez par préparez votre chantilly au foie gras. Coupez le foie en petits morceaux. Ajoutez-les dans une casserole avec la crème entière et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux durant 5 min. Assaisonnez à votre convenance et mixez à l'aide d'un robot de cuisine ou d'un mixeur plongeant.
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S'il est un ingrédient incontournable dans les recettes de bûches de Noël salées, il s'agit bien du saumon, qu'il soit frais ou fumé. Et enrobez-le dans un roulé feuilleté au saumon aux épinards au Thermomix facilement adaptable avec ou sans robot! Pour varier les garnitures de bûche salée le jour de Noël, testez l'onctueuse bûche de jambon haché à servir en entrée. Et si le roulé à la tomate et mozzarella ne vous parait pas assez festif, misez sur la bûche de Noël salée au foie gras!
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Réaliser la génoise aux épinards: faire fondre les épinards dans une poêle quelques minutes puis les mixer et les laisser refroidir complètement. Monter les blancs en neige, incorporer les jaunes, la farine tamisée avec la levure chimique et le sel puis les épinards. Mélanger à l'aide d'une spatule (la pâte va être liquide, c'est normal). 2. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner 10 à 15 minutes à 180°C. À la sortie du four, rouler la génoise dans un linge humide et laisser refroidir. 3. Préparer la mousse de cabillaud: saler et poivrer la chair de poisson puis déposer les morceaux dans un plat allant au four et faire cuire 15 minutes à 160°C. Laisser le cabillaud entièrement refroidir. 4. Pendant ce temps, éplucher et hacher très finement les échalotes. Laver et ciseler finement l'aneth. Mélanger dans un saladier le fromage frais avec les échalotes, l'aneth et les zestes de citron. Ajouter le cabillaud émietté et écraser le tout à la fourchette.
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