1 h
Facile
Rôti de boeuf en croûte
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Et si vous cassiez la croute, avec un rôti de bœuf en croute? Cela vous dirait? Le rôti de bœuf en croute est une jolie variante du rôti de bœuf classique. La croute permet de garder la viande tendre et délicieusement juteuse. Réaliser la croute est une étape un peu technique, mais pas de panique, avec Cuisine AZ vous réussirez votre rôti de bœuf en croute à la perfection. Place à la recette! Pour le rôti de boeuf:
800 g de filet de boeuf non bardé
1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275 g)
300 g de champignons de Paris
1 jaune d'oeuf
Pour la cuisson et la dorure:
1/2 citron
1/2 bouquet de persil
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de créme fraîche
30 g de beurre
4 c. à soupe d'huile
sel, poivre
1. Préchauffez le four th. 8 (240°C). 2. Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces puis laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.
Rôti De Boeuf En Croûte De Sel Et
Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Rôti de bœuf > Rôti de boeuf en croûte de sel 1 rôti de boeuf (poids selon le nombre de convives) poivre 5 baies à mouliner En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 15 min Préparation: 15 min Repos: - Cuisson: 1 h Piquer le rôti d'ail. Poivrez-le. Pesez-le et mettez-le dans le plat de cuisson. Recouvrez-le entièrement d'une épaisseur d'1 cm de sel. Faites cuire 1/4 h par livre à four moyen. Pour découper, sortez le sel qui a durci. Étape 6 Vous pouvez également arômatiser votre rôti avec les herbes de votre choix et selon vos goûts. Note de l'auteur: « Je suis 'Formatrice en cuisine traditionnelle' et 'Cuisinière à domicile'. Si vous souhaitez des conseils, écrivez-moi... » C'est terminé!
Rôti De Boeuf En Croûte De Sel A La
© Hall / Photocuisine
Astuces et conseils pour Rôti de boeuf en croûte
Réalisez des décors sur le feuilletage à l'aide des chutes de pâte.
Rôti De Boeuf En Croûte De Sel Paris
1 h 15
Facile
Rôti de boeuf en croute au thym et au sel
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1, 5 kg d'aloyeau ou de bavette
2 c. à soupe de persil haché
1/2 c. à soupe de thym (frais si possible)
1/2 c. à soupe de livèche hachée
1/2 c à café d'origan
10 tranches de lard non fumé
1 blanc d'oeuf
2 c. à soupe de thym écrasé
1, 5 kg de sel marin
poivre noir grossièrement moulu
1. Ne pas retirer le gras de la viande: il ajoute de la saveur et l'empêchera de sécher. Frottez toute la viande de poivre et d'herbes et recouvrez le côté maigre avec des tranches de lard. Pour faire la croûte, mélangez dans un bol le sel, le blanc d'oeuf et le thym haché. 2. Tapissez la lèche frite (légèrement plus grande que la pièce de viande) avec la préparation au sel sur 1 à 1, 5 cm. Si la lèche frite est trop grande, prendre un plat allant au four. 3. Posez la viande dessus et la recouvrir du reste de la préparation au sel, qui doit remplir le plat. Enfournez pendant 45 min, à (250°C) dans un four préchauffé. La viande doit être rose à l'intérieur.
Rôti De Boeuf En Croûte De Sel Pour
– Bien recouvrir de farine les 2 faces pour limiter le collant. – Glisser quelques carrés d'aluminium huilés sur chaque face et ficeler vite fait pour maintenir l'ensemble. Ce paquetage évitera que la pâte colle à la grille du barbecue lors de la première pose. Vous pourrez l'enlever lors des retournages quand la coque sera cuite..
– Envoyer le paquet sur un feu vif et une grille moyenne en la retournant de temps en temps – 20/22 minutes de cuisson au total. – Servir et découvrir la côte en enlevant les plaques de sel qui ne se mangent pas! Croûte de sel façon « Michel la Glandouille »
Il est possible de réaliser une croûte avec du sel uniquement. Enduire la côte d'huile d'olive, de quelques tours de moulin à poivre et la rouler dans du gros sel puis la mettre à griller de façon classique. Attention ça va pétarader car le gros sel va claquer en tombant dans les braises! Pour cette variante et toujours dans le même esprit que pour les cuissons de viande classique, envoyez des herbes aromatiques dans le feu pour parfumer votre viande.
Rôti De Bœuf En Croûte De Selena Gomez
Saupoudrez-le de thym frais. Fermez l'enveloppe, soudez les jointures par petits pincements. Posez le rôti sur la plaque du four. Badigeonnez-le d'œuf battu avec 1/2 cuil. à café d'eau. Faites cuire de 12 à 16 minutes (selon vos goûts). Laissez reposer 20 minutes. Cassez la croûte verticalement, pour extraire le filet. Poivrez-le et coupez-le en tranches épaisses. Servez-le avec la garniture de légumes cuits à la vapeur ou de salade. Décorez de persil. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Conseils
Conseils du chef: Laissez toujours reposer hors de sa source de chaleur une viande saisie en cocotte ou rôtie. Le jus circule à l'intérieur au lieu de s'écouler dans l'assiette lors d'un découpage hâtif. La viande est tendre et d'une belle couleur rouge.
Quelques mots sur cette recette
La côte de bœuf en croûte de sel est une recette simplissime pour un résultat vraiment savoureux. Comme la viande est saisie avant d'être en croûte de sel, une petite croûte se forme afin de caraméliser la viande en conservant toute la tendresse et le jus de la viande à l'intérieur. Cette réaction est indispensable pour donner un goût incomparable à la viande. La cuisson en croûte de sel permet de concentrer les saveurs tout en respectant le moelleux de la viande et sans ajouter de matière grasse supplémentaire. La combinaison de ces cuissons avec une viande de qualité, bien entendu, donne une dégustation hors pair de ce morceau de viande que nous adorons. Assez de discussion, en cuisine! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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Docteur Touhami Nimes Numero D
TOUHAMI NAHIDA exerce la profession de Médecin dans le domaine de la MÉDECINE GÉNÉRALE à Nîmes. Vous pourrez retrouver votre professionnel 20 PLACE PIERRE DE FERMAT, 30000 Nîmes. Information sur le professionnel
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L'établissement MUSTAPHA TOUHAMI a pour activité: Artisan, Travaux de maçonnerie générale et gros oeuvre de bâtiment, 4399C, crée le 16 sept. 2013, siège principal. Complément société / établissement *:
Nom de l'entreprise / établissement: TOUHAMI MUSTAPHA Établemment principal: Oui Date de création: 16 septembre 2013 Date de début d'activité: 16 septembre 2013 APE: 4399C Secteur d'activité: Travaux de maçonnerie générale et gros oeuvre de bâtiment Catégorie d'entreprise: PME Civilité du déclarant: 1 Type: Artisan Nature de l'activité: Non renseigné Numéro de SIREN: 795368307 Numéro de SIRET: 79536830700018 NIC: 00018 Effectif nombre de salarié(s) Année 2013: 0 salarié Surface d'exploitation: Non indiqué
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