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Si fumer de la viande a longtemps constitué une méthode
de conservation de choix de la viande, aujourd'hui on prise
d'avantage cet ancien procédé pour les qualités organoleptiques
qu'il engendre: une chair tendre, fondante et délicatement
parfumée. De la préparation du fumage à la dégustation du mets
fumé, voici toutes les étapes faciles à suivre pour une viande
parfaitement fumée en un tour de main. Choisissez votre fumoir selon vos besoins
Choisissez votre fumoir selon l'utilisation que vous souhaitez en
faire. Les Viandes Fumées au Bois de Hêtre à cuir - DU PAIN...AU LARD. Trois critères sont à prendre en compte. Premier critère: la capacité du fumoir
Il existe:
des fumoirs de table,
horizontaux qui ont une petite capacité; des fumoirs verticaux qui permettent un fumage
horizontal ou vertical (avec des aliments suspendus). Ces fumoirs
peuvent avoir une grande capacité surtout lorsqu'il s'agit de
fumoirs armoire.
Viande De Porc Fumée Se
Le fumoir à charbon
permet également d'obtenir une viande goûteuse. Les combustibles
utilisés sont prioritairement le charbon mais également le bois. L'avantage du fumoir à charbon, vis-à-vis du fumoir à bois, est
qu'il demande moins d'attention car le charbon chauffe plus
longtemps et permet le maintien d'une température constante plus
facilement que le bois seul. Le fumoir à gaz
demande peu de surveillance. Du bois ou du charbon peuvent servir de
combustible. Il suffit de lire sur la notice du fumoir comment les
introduire et en quelle quantité. En revanche la viande fumée ne
présente pas les mêmes caractéristiques organoleptiques que la
viande fumée avec le fumoir à bois ou à charbon. Le fumoir électrique présente les mêmes
avantages et inconvénients que le fumoir à gaz. Choississez votre combustible avec soin
Question bois, il est essentiel de sélectionner son combustible
avec soin. Viande de porc fumée mi. Le goût de votre viande fumée en dépend. Préférez:
des copeaux pour les fumages à
chaud; des sciures pour le fumage à froid.
Les démarches à suivre
Le fumage d'un filet mignon se procède en quelques étapes. La préparation de la viande
Cette étape est importante afin d'offrir un meilleur goût à la viande. Le parage consiste à enlever toutes les parties inutiles de la viande avant son fumage. Pour cela, placez le filet mignon sur une planche à découper en bois. Ensuite, enlevez la peau et les morceaux graisseux sur le filet mignon à l'aide d'un couteau. Le salage
Le salage est également une étape importante pour bien fumer le filet mignon. Pour ce faire, frottez tous les côtés de la viande avec le sel puis laissez reposer à une température ambiante pendant deux jours. L'objectif est de vider le sang dans le morceau. VIANDE DE PORC FUMÉE - Solution Mots Fléchés et Croisés. Vous pouvez ajouter dans le sel des herbes et des épices pour bénéficier d'un filet mignon plus parfumé. Le fumage
Cette étape se trouve au cœur de la réussite de la préparation du filet mignon fumé. En effet, le fumage permet de donner un goût de fumé à la viande. Afin de garantir un meilleur résultat, l'utilisation d'un fumoir professionnel est toujours sollicitée.
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