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PB: 1 kg = 3, 50 €
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La société italienne Molino Spadoni sélectionne avec soin des matières premières de qualité pour concevoir des farines et des mélanges pour pizza et pâtes fraîches destinés aux professionnels Composition: Farine de blé tendre type 00 (65%), semoule de blé dur (35%). (allergènes: blé) Valeurs nutrionnelles: Valeurs nutritionnelles pour 100 gValeur énergétique: 339 kcal / 1419, 33 kJMatières grasses: 0, 9 g /100 g dont Acides gras saturés: 0, 1 g /100 gGlucides: 70 g /100 g dont Sucres: 1, 8 g /100 gProtéines: 11, 5 g /100 gSel: 0, 01 g /100 gFibres: 2, 7 g /100 g
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Sert à faire le pain semi-complet. T110: farine semi-complète. T130: farine complète. T150: farine intégrale. Sert à faire le pain complet « intégral ». Plus une farine est complète, plus elle contient du son et c'est dans le son que l'on retrouve les résidus de pesticides, d'herbicides et autres. L'utilisation de f arines issues de l'agriculture biologique est donc très fortement conseillée, pour une farine supérieure à T55. La valeur boulangère? La valeur boulangère d'un blé est traditionnellement déterminée par la force boulangère ainsi que la quantité et la qualité des protéines. Farine italienne premium pasta pour pâtes fraîches 2. La farine présente une bonne valeur boulangère lorsqu'elle permet d'obtenir une bonne pâte dans laquelle le gaz carbonique est non seulement produit en quantité suffisante mais aussi correctement retenu. Par conséquent, il faut entendre par farine ayant une bonne valeur boulangère:
une farine contenant suffisamment de sucre pour l'alimentation de la levure de façon assurer une bonne libération du gaz carbonique à l'intérieur de la pâte: capacité de production du gaz
une farine contenant suffisamment de gluten (protéine spéciale) de bonne qualité pour former une bonne pâte qui puisse retenir le gaz carbonique libéré: capacité de rétention du gaz.
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Si il y a une chose pour laquelle je suis d'accord de me lever tôt le samedi matin, c'est pour mettre les mains dans la farine et la transformer en tagliatelles, en raviolis, en lasagnes, en papardelles ou en tortellis. Parfois je me dis que ce n'est pas par hasard si j'ai atteri en Emilie-Romagne, qui est LA région des pâtes fraîches! Une petite carte pour vous situer:
Ce que j'adore dans la recette des pâtes fraîches faites maison? Farine pour pâtes et pains - Farine, riz & légumes secs | Gustini Épicerie fine. C'est que c'est hyper-simple. Et qu'on peut compliquer tant qu'on veut 🙂 Quelques œufs et de la farine et le tour est joué. Puis on peut commencer à jouer avec les types de farine pour avoir des pâtes plus "rugueuses", et qui accrochent donc mieux la sauce. On peut aussi ajouter des betteraves, des épinards ou de la tomate pour créer des pâtes colorées! Partons de la recette de base:
Ingrédients par personne:
1 œuf
100g de farine
1 pincée de sel
Note: je vous conseille de travailler maximum 400g de farine à la fois. Faites une fontaine avec la farine et cassez les œufs au centre, ajoutez le sel.
Versione italiana più giù
Quel plaisir que j'ai à lire vos
commentaires quand vous m'indiquez que vous avez osé vous lancer et
que vous en êtes ravis! Voici donc quelques conseils très utiles. Je ne sais quand mon amour pour les
pâtes est né. Je sais seulement qu'il remonte très très loin, que
j'en mange depuis toujours et que je m'en lasse jamais (normal, tu es
italienne me direz-vous 😉 mais je crois que ce n'est pas que ça,
les pâtes c'est gentil et infini. Molino Spadoni - Farine italienne Premium Pasta pour pâtes fraîches | Pates fraiches, Farine, Faire des pates fraiches. Par contre, je me souviens très bien
quand ma fascination pour la préparation des pâtes maison a vu le
jour. Ce n'était ni à travers ma mère (française, qui adore ça
mais qui continue à en achetez, des artisanales) ni par ma
grand-mère paternelle, du sud, qui ne cuisine que les pâtes sèches
à la semoule de blé dur de Gragnano (et je la comprends;-). Je devais avoir 6-7 ans, j'étais chez
une amie de famille à la campagne, avec des poules, des lapins et
des cochons…. Je me souviens que j'étais assise dans un coin de la
cuisine chauffée uniquement par la cheminée, une cuisine immense,
très rustique, un lieu de vie où toute la famille allait, venait et
se réunissait.