Recette de filet de sole roulé à la tomate confite, julienne de... recette
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à soupe) de gingembre frais, coupé en julienne... Je me demandais s'il est
possible de faire cette recette avec des filets de vivaneau... La technique
infaillible du gâteau roulé... Poisson confit à la mijoteuse et salade de betteraves
à l'estragon.
Recette De Filet De Sole Rouler
5. Épluchez et hachez finement les échalotes. Étalez-les dans le fond du plat, puis posez les rouleaux de sole dessus, côte à côte et verticalement. Versez le vin blanc et le fumet de poisson, couvrez avec un papier d'aluminium et enfournez. Faites cuire 10 min. 6. Sortez du four et posez les paupiettes sur un plat de service. Couvrez et maintenez au chaud sur une casserole d'eau frémissante. 7. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole en le filtrant à travers une passoire fine. Ajoutez le reste de crème et faites épaissir 2 ou 3 min à petite ébullition. Ajoutez le reste des crevettes et réchauffez bien l'ensemble. 8. Retirez du feu, puis incorporez le beurre par petits morceaux en fouettant vivement. Rectifiez l'assaisonnement, nappez les poissons avec la sauce et servez aussitôt. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro NBC
Que boire avec? Appellation: mâcon Région: Bourgogne
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Excellent et gourmand
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
30 mn
10 mn
40 mn
1
Diposer les filets de sole par 4 sur du papier film de façon à former une bande. Saler, poivrer, saupoudrer d'aneth haché et du zeste de citron râpé. Rouler en boudin en veillant à ne pas laisser de film à l'intérieur. Nouer les extrémités du film pour former un "bonbon". Réserver au frigo. 2
Laver les pousses d'épinards. Les faire sauter à la poêle dans 30g de beurre. Saler, poivrer. Ajouter le fumet de poisson. Cuire encore 1 minute. Réaliser un boudin avec du papier film comme à l'étape 1. Réserver au frigo. 3
Faire fondre 20g de beurre dans une poêle, ajouter la chapelure, du sel, poivre et l'ail haché. Cuire 1 minute. Verser la préparation sur du papier sulfurisé et l'étaler en plaque fine. Mettre au frigo 10 minutes. Lorsque le beurre est figé, découper des bandes de la longueur des rouleaux de sole. 4
Réunir les champignons et le lait dans une casserole: porter à ébullition, saler, poivrer, ajouter un trait de citron vert et mixer.
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