Cocas à la frita La cuisine pied-noir "latine" (chrétienne) est un mélange de cuisine française méridionale, catalane et espagnole (les pelotas, les cocas, le gazpacho pied-noir, les migas, le cocido, le potaje viudo, les albondigas, la frita, l'arroz caldos, le vin d'orange, les rollicos, les pastisos, les pasteles de moñatos…) avec un apport évident de la cuisine italienne du sud (pizza napolitaine, timbale de macaronis, cannellonis aux herbes…). Avec en plus la cuisine Maghrébine: couscous, …
Recettes Oreillettes Pied Noir : Toutes Les Recettes
Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! À la fois délicate et croustillante, l'oreillette fait partie de ces traditions culinaires régionales qui persistent avec force. Il faut dire que cette petite gourmandise a de quoi séduire…
Écrit par
Charlotte Deliège
Publié le 7/01/2020 à 12h36
D'où viennent les oreillettes? Traditionnellement confectionnées pendant la période du Mardi gras ou de Noël, les oreillettes servaient à représenter – en des temps anciens – la richesse du pain après le jeûne du carême. Épinglé sur patisserie. On retrouve cette coutume dans plusieurs régions du sud de la France même si elle semble être plus fortement ancrée dans le Languedoc et en Provence. Çà et là, on trouve encore quelques grands-mères – car c'étaient les femmes qui détenaient le savoir-faire – qui tirent encore la pâte comme dans le temps, c'est-à-dire au genou. On les appelait les « tireuses de pâte ». Si les machines ont remplacé les mains, les oreillettes restent aujourd'hui encore l'occasion d'un moment de partage gourmand en famille et entre amis.
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Épinglé Sur Patisserie
30 min
Facile
602 /pers
Oreillettes
18 commentaires
Variété de beignet, ces oreillettes sont une spécialité de Provence préparées notamment pour mardi gras. Et bien, chez Cuisine AZ nous n'attendons pas la chandeleur pour en déguster. Facile à faire, soyez un peu patient pour faire cette recette. Mais croyez-nous, ça vaut le coup! 500 g de farine
1/2 paquet de levure
2 c. à soupe de sucre
3 ou 4 oeufs entiers
1 citron entier (zeste et jus)
125 g de beurre
1 c. à soupe de pastis
eau de fleur d'oranger
huile d'arachide
1 pincée de sel
1. Faites un puits dans la farine, mettez-y le sucre, la levure, le sel et mélangez à sec. Recettes oreillettes pied noir : Toutes les recettes. Ajoutez les oeufs, l'un après l'autre tout en mélangeant puis le beurre fondu et les parfums (le pastis et la fleur d'oranger). Ajoutez l'eau petit à petit de façon à former une boule de pâte qui ne colle pas. Laissez reposer 10 min. 2. Farinez la pâte pour pouvoir l'étaler au rouleau à pâtisserie. Découpez des morceaux en rectangles ou losanges finement avec une roulette dentelée (ou un couteau).
J'ai suivi la recette et c'est un delice
Gâteau très bon, bien léger mais avec quelques modifications, j'ai rajouté le zeste d'un citron vert et imbibé de sirop fait maison d'eau sucre un demi citron vert et écorce d'orange maltaise. Un délice
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Ingrédients pour oreillettes
300grs de farine
75 grs de beurrefondu
3 oeufs
4cuil a soupe de rhum
2 sachets de sucre vanille
2 cuil a soupe de sucre
1 pince de sel
1sachet1/2de levure
1 zeste de citron ou orange
Préparation pour oreillettes
mettre la farine en fontaine et la levure et tout les ingrediants au milieu et petrire si la pate est seche rajouter un peu de lait laisser reposer une demie heure a 1heure allonger des bandes tres fine et couper a la roulette et cuire dans la frture chaude pas trop dore egoutte et mettre le sucre glace
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