Gaudes
Gaudes, galettes de maïs
Lieu d'origine
Ain, Jura, Saône-et-Loire, Bresse
Place dans le service
Passé de mets principal à petit déjeuner ou dessert
Température de service
Chaude ou froide
Ingrédients
Farine de maïs et lait
Accompagnement
Vin rosé Franche-comté, côtes-du-jura, arbois, crémant du Jura ou Arbois-pupillin
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Les gaudes (nom toujours employé au pluriel; se dit « po », fém. pl. en francoprovençal bressan, dauphinois ou savoisien) sont une préparation culinaire composée de farine de maïs torréfié (farine de gaudes), mélangée à du lait. Caractéristiques [ modifier | modifier le code]
Gaudes sous forme de soupe. Ecole primaire Les Gaudes Saint Hilaire. Les gaudes furent pendant de nombreuses générations un aliment de base peu onéreux pour les familles paysannes de la Bresse. L'ingrédient principal de cette recette est la farine de maïs grillée qui, mélangée à du lait, constitue une bouillie relativement consistante. La farine de maïs faite à partir de grains torréfiés est l'élément caractéristique qui distingue les gaudes bressanes des autres préparations de ce type comme les millas.
Les Gaudes En Sont Son
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Reseda luteola
Classification classique
Règne
Plantae
Division
Magnoliophyta
Classe
Magnoliopsida
Ordre
Capparales
Famille
Resedaceae
Genre
Reseda
Nom binominal
L., 1753
Classification phylogénétique
Brassicales
Détail des fleurs
La gaude, ou réséda des teinturiers, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Résédacées, assez commune en Europe occidentale et méridionale, qui fut cultivée autrefois comme plante tinctoriale. Toute la plante contient des matières colorantes de la famille des flavonoïdes (couleur jaune). Nom scientifique: Reseda luteola L. Noms vernaculaires: gaude, réséda des teinturiers, réséda jaunâtre, grand réséda, herbe à jaunir, herbe jaune, mignonette jaunâtre, herbe des juifs... Description
Plante bisannuelle, persistant parfois plusieurs années, de 50 cm à 1, 20 m de haut. Racine de type pivotant. Les gaudes en sont du. Feuilles allongées entières. Fleurs jaune verdâtre, à trois pétales, groupées en grappes allongées. Caractéristiques
Organes reproducteurs
Couleur dominante des fleurs: jaune
Période de floraison: juin-octobre
Inflorescence: racème simple
Sexualité: hermaphrodite
Ordre de maturation: homogame
Pollinisation: entomogame, autogame
Graine
Fruit: capsule
Dissémination: épizoochore
Habitat et répartition
Habitat type: friches vivaces mésoxérophiles, médioeuropéennes
Aire de répartition: circumboréal
données d'après: Julve, Ph., 1998 ff.
Les Gaudes En Sont Du
- Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version: 23 avril 2004. Distribution
Cette plante est originaire du pourtour du bassin méditerranéen et d' Asie occidentale. On la trouve notamment en Égypte et en Libye, dans le péninsule Ibérique, l' Italie et les Balkans, ainsi qu'au Moyen-Orient de la Turquie à l' Iran, ainsi qu'au Pakistan. Les gaudes. Autrefois cultivée en France (Languedoc-Roussillon, alentours de Paris, nord des Hauts de Seine), en Allemagne et en Grande-Bretagne, elle s'y est parfois naturalisée, il en reste quelques pieds çà et là. Mais, ils restent rares. Utilisation
La gaude contient un principe colorant qui est le lutéolol (ou lutéoline) isolé pour la première fois par le chimiste français Chevreul. Elle produit une teinte jaune très solide, considérée comme la meilleure des teintures jaunes. Toute la partie aérienne est utilisée à cet effet (tiges, feuilles notamment). Cette plante porte aussi le nom d'« herbe des juifs » car c'est l'une des plantes utilisée, du XIII e au XVIII e siècle, par les juifs du Comtat Venaissin (qui était alors un domaine pontifical) pour teindre en jaune les chapeaux qu'ils étaient tenus de porter comme signe distinctif.
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