L'organisation d'une dégustation de fromages n'a rien de compliqué. Elle permet de préalablement assembler les plateaux et de profiter pleinement de la présence des invités une fois le moment venu. Les fromages, tout comme l'alcool, doivent être présentés selon une certaine progression: il vaut mieux commencer par les arômes les plus légers et garder les plus corsés pour la fin. Une attention portée aux accords entre l'alcool et le fromage rehausse également les saveurs et assure une dégustation réussie. Les fromages et les boissons
Les concepts de plateau de fromages sont infinis. Il suffit de proposer différents types de pâte et de les servir à point en les sortant du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant la dégustation. Une dégustation présente généralement trois services qui offrent chacun au moins trois variétés de fromages. Quant à l'alcool, pensez au vin, à la bière ou au cidre. Découvrez les quantités de fromage et de boisson à prévoir. Réussir son plateau de fromages. Les accompagnements
En plus de compléter les plateaux, les accompagnements permettent de sublimer les arômes des fromages et des boissons.
Plateau Dégustation Fromage De La
Quelle quantité prévoir? Cela dépend de l'appétit de vos convives, et de l'importance du fromage dans votre menu! Pour un plateau de fromages d'apéritif, comptez environ 70g par personne. Pour un plateau de fromages de fin de repas, on compte en général un fromage pour deux personnes, soit 50 à 100g par personne. Pour un menu vin-fromage ou pour un buffet, prévoyez 150 à 200g par personne. Pour un menu vin-fromage-charcuterie, 100 à 150g par personne devrait suffire. Comment choisir les fromages? – Idéalement, choisissez vos fromages chez votre fromager affineur, pour une qualité optimum et un affinage « à point » selon vos goûts. – Proposez des fromages de différentes familles et fabriqués avec différents laits. L’art de présentation et de dégustation d’un plateau de fromages - Elle à Table. Par exemple, vous pouvez mettre une pâte dure, une croûte lavée, une croûte fleurie, un fromage de brebis, un chèvre et un fromage à pâte persillée. – Choisissez des fromages de saison (demandez conseil à votre fromager). – Jouez avec les différentes formes et couleurs de fromages.
A chacun ensuite d'écroûter ou de nettoyer individuellement la portion qu'il a prise. D'où la nécessité de prévoir des assiettes à fromage pas trop petites et éventuellement une petite fourchette en plus du couteau. Le visuel d'un plateau:
Le visuel d'un plateau est essentiel pour créer l'envie. ), un peu de charcuterie surtout s'il s'agit d'un repas autour d'un plateau unique. La saisonnalité des fromages:
Autre point important, la saison. Plateau dégustation fromage de la. Les fromages ne sont pas au meilleur de leur forme toute l'année. Les artisans fromagers sont là pour vous aider et vous proposer les meilleurs produits. Ainsi, vous pourrez composer des plateaux de fromages de qualité, appréciés par les petits comme par les grands.
Plateau Dégustation Fromage De Chèvre
Le conseil le plus simple pour faire un bel assortiment, c'est de représenter toutes les variétés de familles de fromage. Une pâte molle à croûte fleurie, une pâte persillée, une pâte cuite et une pâte non-cuite. Si vous avez beaucoup de convives, ou que vous n'arrivez pas à vous décider, vous pouvez ajouter un fromage à croûte lavée, ainsi qu'un brebis et un chèvre (cuite et non-cuite seront des fromages de vache). Veillez à avoir les 3 types de lait présents à table pour une belle harmonie de saveurs! Plateau de fromage : vive la dégustation crescendo. Pensez aussi à respecter la saisonnalité des produits, car on ne mangera pas les mêmes fromages au coeur de l'hiver qu'en plein été. Quelle quantité de fromage prévoir? Si vous servez votre plateau de fromage à l'apéro, restreignez les portions à 70g par personne. S'il est servi comme vrai plateau de fromage principal, comptez entre 80g et 120g par personne, selon que le repas a été copieux ou non. Cela équivaut en moyenne à 1 fromage pour 2 personnes: si vous êtes 6 à table, 3 ou 4 fromages différents suffiront.
Prévu pour
Dégustation
8
personnes
Nombre de personnes
5
fromages
Nombre de fromages
Adapter ce plateau
Pour ce plateau pique-nique pratico-pratique, nous vous proposons de modifier légèrement le produit pour le présenter de manière brute, mais surtout, de vous préparer pour éviter la découpe et la mise en place en plein air. Au menu: fromages déclinés en tuiles, en bâtonnets, en brochettes, en boules et en fleurs avec ses accompagnements tout simples, mais recherchés, qui sauront les sublimer. Plateau dégustation fromage ou dessert. Un ravissement pour les yeux et la bouche. Composition
FROMAGES
Parmesan Riviera
Le Suisse Perron
Cheddar Ferme Vallée Verte
Louis Cyr
Le Frère Chasseur
ACCOMPAGNEMENTS
Noisettes concassées
Épices à légumes
Petits cubes minces de jambon fumé
Miel
Poivre
Gelée de pomme
Assemblage
Sortir les fromages du réfrigérateur au moins une heure avant de les servir. Pour faciliter le service, disposer les fromages durs à couper sur le bord du plateau et les fromages plus friables au centre. Espacer suffisamment les fromages pour éviter le mélange des saveurs.
Plateau Dégustation Fromage Ou Dessert
Continuez la dégustation avec des fromages à pâte pressée non cuite: Cantal Jeune ou Entre-Deux, Saint-Nectaire, Reblochon, Morbier, Ossau-Iraty, Tome de Savoie… Poursuivez avec des fromages de chèvre comme le Rocamadour, le Cabecou, le crottin de Chavignol, Sainte-maure de Touraine… Enfin, terminez votre dégustation par des fromages plus forts à pâte molle non lavée - Munster, Livarot, Pont-l'Eveque, Maroilles- et des fromages à pâte persillée (bleus): Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert. Côté vin Pour accompagner un fromage, les producteurs de vin ou de fromage sont d'accord sur un point: rester dans la région. Plateau dégustation fromage de chèvre. Dans le cas d'un plateau de fromages cela risque d'être un peu plus difficile. Optez donc pour un vin peu tannique. Certains serviront volontiers un champagne brut ou un cidre peu sucré avec un plateau de fromages.
Le plateau savoyard de fromages d'automne
En automne, les fromages qui ont subi un affinage de quelques mois proposent des arômes plus puissants et plus présents. Ainsi pour apprécier la force de ces saveurs, nous vous recommandons:
Un Reblochon de Savoie,
un Picodon,
une Tome des Bauges
Abondance
Fourme d'Ambert
Le plateau de fromages hivernal
Durant l' hiver, les vaches restent au chaud pour être protégées du froid et sont alors nourries du foin sec de l'été. Le goût du lait diffère alors des autres saisons, laissant place à des fromages plus typés. Votre plateau de fromage en hiver sera donc idéal avec:
le Reblochon,
la Tomme de Savoie,
Ossau Iraty
Emmental de Savoie
Bleu de gex
Agrémentez et décorez votre plateau savoyard de fromages! Comme de nombreux fromages le Reblochon se marie volontiers aux fruits secs tels que noix, noisettes, figues et abricots. L'été, qu'il s'agisse du plateau de fromages ou dans une recette n'hésitez pas à l'associer aux figues fraîches qui apporteront une petite pointe sucrée sans couvrir sa saveur.