Pas de foire traditionnelle sans ragoût d'escoubilles. Pour de nombreux Gignacois, l'important dans la fête de la fin de novembre réside dans le rassemblement familial autour de ce plat traditionnel, « véritable spécialité culinaire de la vallée » comme le définit le site de l'office de tourisme intercommunal. Pourtant voici un drôle de nom pour un repas si prisé: escoubilles en langue d'oc signifie « les poubelles »! Il s'agissait au siècle dernier de préparer le repas dominical avec les restes des aliments de la semaine. Légumes et viandes, tout était bon pour le ragoût d'escoubilles. Aujourd'hui, ce plat a une vraie recette, transmise de génération en génération dans les familles et qui reste bien gardé. Elle varie d'ailleurs d'un village à l'autre. Par exemple à Clermont l'Hérault
on le prépare en croustade. Le ragoût d'escoubilles
Recette pour 4 personnes:
Ingrédients:
2 saucisses
200 g de veau à mijoter
1 oignon doux pelé et émincé
5 carottes pelées et coupées en rondelles
2 branches de céleri lavées et coupées en bâtonnets
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 tasse à café de cépes séchés
6 pommes de terre de la grosseur d'1 oeuf de poule
8 olives noires, 8 vertes
1 l d'eau
100 g de matiére grasse
sel, poivre
1.
Escoubille — Wiktionnaire
2EME CHAMPIONNAT DU RAGOUT D'ESCOUBILLES Pézenas - 27-02-2022 09h00 - 23h59 (, Fête traditionnelle, Évènement sports et loisirs, Compétition sportive, Événement social, Evénement commercial, Marché, Animation locale, Évènement culturel)
Gratuit
Non communiqué par l'organisateur
Le Dimanche 27 Février 2022 de 09h00 à 23h59
Le 2ème championnat du monde du Ragoût d'Escoubilles est lancé. Venez nombreuses et nombreux le déguster le 27 février dans la cour de la Mairie de Pézenas! Pour cela il suffit juste de s'inscrire au 0621832725. 10€ (plat + fromage)
On vous attend dans la joie et la bonne humeur. Évènement organisé par le XV Poquelin. Comment y aller? Suivez l'itinéraire
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Ragoût D’escoubilles : Le Championnat Se Prépare - Midilibre.Fr
Le ragoût d'escoubilles est un ragoût à base de légumes et de viandes, utilisant les restes de tous les aliments de la semaine. Le terme escoubilles désigne les restes de cuisine (parties des volaille non gardées pour être rôties tels que les gésiers, les pattes ou les ailerons; queues des asperges, …). Spécialité de la vallée de l'Hérault, chaque village a sa recette: à St-Guilhem, il est utilisé des olives amères. À Aniane, il se mange en croustade… Autrefois, il donnait souvent lieu à un rituel: les villageois préparaient un ragoût, qui ensuite était remis au boulanger chargé de l'emballer dans une pâte feuilletée qu'il faisait cuire dans son four à pain. Au moment du repas, chaque villageois allait récupérer sa part.
Le Ragoût D’escoubilles? Une Recette Bien De Chez Nous ! | Petites Histoires Du Languedoc
Valeurs nutritionnelles pour 100g Valeurs énergétiques 128, 45 Kcal 538, 32 Kj Matières grasses 5, 74 g dont Acides gras saturés 1, 24 g Glucides 5, 21 g dont Sucre 1, 44 g Fruits et légumes 34, 64 g Huiles de noix, colza et olive 0 g Champignon, tout type, appertisé, égoutté ~ 300 g Olives noires ~ 150 g Pomme de terre 10 unités ~ 1000 g Poulet 2 unités ~ 2300 g Poitrine de porc fumée 2 tranche ~ 30 g Filet de porc 3 unités ~ 1050 g Carotte crue 5 unités ~ 750 g Céleri cuit 1 unité ~ 1000 g 1 Dans une cocotte en fonte, faire chauffer une cuillère à café d'huile d'olive. 2 Faire revenir la viande (ailerons et filet coupés en morceaux). 3 Une fois dorée, retirer la viande et faire revenir (sans ajouter d'huile) les carottes et la poitrine fumée coupée en morceaux. 4 Ensuite, mettre tous les ingrédients et couvrir d'eau, saler, poivrer. 5 C'est prêt quand les carottes sont cuites.
Vérifiez l'assaisonnement. Astuces
On garnit un grand vol-au-vent de ce ragoût que l'on passe au four après avoir doré la pâte. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Faire tremper les cépes pour les réhydrater. 2. Faire dorer la viande dans la matière grasse, l'enlever et mettre à la place l'oignon pelé et émincé, ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles, mouiller avec l'eau, mélanger, ajouter le concenté de tomates, saler et poivrer. Ajouter les branches de céleri, les cépes, remettre les viandes et les saucisses et laisser mijoter 1 heure. 3. Ajouter les pommes de terre au dessus sans trop remuer pour éviter de les rendre en purée, finir la cuisson en ajoutant les olives. Vérifier l'assaisonnement.