Pour chaque côte de veau, enrobez à l'aide d'un pinceau de moutarde sur les 2 faces. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Laissez mariner pendant 30mins. 2- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites les cuire 30min (environ en fonction de la grosseur des pommes de terre) dans une casserole d'eau salée et aromatisée de romarin. Côte de veau braisée à la moutarde à la bière de Bourgogne - Dominique Fieux Cuisinier. 3- Peu de temps avant la fin de la cuisson des pommes de terre, commencez la cuisson de la viande. Faites chauffer une poêle légèrement huilée et faites dorer la viande sur les 2 côté. 4- Ecrasez les pommes de terre, ajoutez un peu d'huile d'olive pour détendre le tout. Salez et ajoutez un peu de piment d'espelette. 5- Réservez les cotes de veau et déglacer avec un peu de crème liquide (10cl environ). Grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Servez immédiatement.
- Côte de veau à la Dijonnaise - La popotte @ lolo
- Côtes de veau marinées à la moutarde ancienne – écrasée de pommes de terre au romarin - chefNini
- Côte de veau à la moutarde au miel
- Côtes de veau à la moutarde à l'ancienne
- Côte de veau braisée à la moutarde à la bière de Bourgogne - Dominique Fieux Cuisinier
Côte De Veau À La Dijonnaise - La Popotte @ Lolo
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats au veau
côte de veau à la Dijonnaise, côte, veau, carré de veau, Dijon, moutarde
Les ingrédients de la recette
côte de veau beurre 2 cuillerées d'oignon haché 4 cuillerées de crème 1 cuillerée de moutarde de Dijon
La préparation de la recette
Faire colorer la côte au beurre des deux côtés, dans une casserole plate en terre. Ajouter deux cuillerées d'oignon haché fondu au beurre. Cuire au four, à l'étuvée. Côtes de veau à la moutarde à l'ancienne. Retirer la côte; mouiller le fonds de cuisson de quatre cuillerées de crème; faire bouillir quelques instants; ajouter une cuillerée de moutarde de Dijon; mélanger. Remettre la côte dans la casserole; l'arroser avec la sauce. Ne plus faire bouillir. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro _GLC
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Gratin dauphinois: la vraie recette
Côtes De Veau Marinées À La Moutarde Ancienne – Écrasée De Pommes De Terre Au Romarin - Chefnini
Moutarde à l'ancienne et sauge fraîche parfument et relevent savoureusement ces côtes de veau. Une recette rapide, simple et inratable. Les ingrédients pour 2 personnes. – 2 côtes de veau – 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne – 5 ou 6 feuilles de sauge – 15 cl de vin blanc sec – 3 cuillères a soupe d'huile – 1 cuillère à soupe de fond de veau – sel, poivre du moulin Temps de préparation: 5 mn. Temps de cuisson: 20 mn. La recette. – Ciselez la sauge au dessus d'un bol. Ajoutez le fond de veau, la moutarde et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez bien. – Salez et poivrez les côtes de veau des 2 cotés. Tartinez chaque côte d'un seul coté avec la moitié de la moutarde. – Faites chauffer une sauteuse sur feu fort avec 2 cuillères à soupe d'huile. Déposez les côtes de veau coté sans moutarde dessous dans la sauteuse. Laissez cuire 6 mn. Retournez les côtes de veau, tartinez les du reste de moutarde. Côte de veau à la Dijonnaise - La popotte @ lolo. Couvrez, poursuivez la cuisson des côtes de veau à la moutarde 5 mn à feu moyen. – Versez le vin blanc dans la sauteuse sans arroser les côtes.
Côte De Veau À La Moutarde Au Miel
- Matière grasse pour la cuisson. - 2 cuillères à soupe de moutarde. - 1 cuillère à soupe de crème fraîche. - Sel du moulin. Préparation:
Sortez les côtes de veau du réfrigérateur et du sachet sous vide, et laissez-les revenir à température. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et un peu d'huile d'olive pour éviter que le beurre ne brûle en chauffant..
Attendez que la poêle soit bien chaude et déposez les côtes de veau. Laissez-les dorer sur tous les cotés à feu vif pendant 2 minutes puis baissez le feu pour la laisser cuire doucement sur les deux cotés. Si vous l'aimez rosé, 7 minutes suffiront. Sortez-les de la poêle, couvrez-les d'aluminium. Versez les cuillères de moutarde et de crème fraîche dans la poêle, remuez bien en récupérant la sucs de la viande. Laissez sur le feu deux minutes en continuant de tourner, salez. Dressez les assiettes, versez la sauce sur le dessus des côtes de veau. J'ai accompagné cette cuisson de navets boule d'or et de panais... Un véritable délice!
Côtes De Veau À La Moutarde À L'Ancienne
Cuire les pâtes fraiches à l'eau 3 ou 4mn et servez avec la viande et un peu de salade... Type de plat: Plat principal Niveau de difficulté: Facile
Côte De Veau Braisée À La Moutarde À La Bière De Bourgogne - Dominique Fieux Cuisinier
Servir avec des haricots verts cuits à l'eau et quelques pommes de terre. Mes mésanges
Mots-clés: champignons armagnac, moutarde, veau
Une portion (env. 280 g):
Calories 299 kcal
Protéines 5, 5 g
Glucides 11, 0 g
Lipides 22, 0 g
Publié par
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Ils ont envie d'essayer
157 Invité, Invité et 155 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
4 Côtes de veau (200 g pièce)
1 cuil. à soupe Herbes de Provence 1 Bouquet d'estragon 1 Bouquet de cerfeuil 3 cuil. à soupe Moutarde forte 1 cuil. à soupe Savora 3 cuil. à soupe Vinaigre de cidre 8 cuil. à soupe Huile 1 cuil. à café Sucre
Sel
Poivre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Huilez les côtes de veau. Parsemez d'herbes de Provence. Faites-les griller 10 min par face sous le gril du four ou au barbecue en veillant à les placer à 20 cm de la source de chaleur. Salez, poivrez en fin de cuisson. Entre-temps, mélangez la moutarde forte, la Savora, le sucre et le vinaigre. Versez 6 cuil. à soupe d'huile en filet en fouettant. Poivrez puis parfumez d'estragon et cerfeuil ciselés. Servez cette moutarde d'herbes avec les côtes de veau. Accompagnez de haricots verts. Nouveau coaching gratuit
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Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller.