Dans nos campagnes, des centaines de petits producteurs œuvrent au respect des AOP (appellation d'origine protégée) ou d'indications territoriales, telle l'IGP (indication géographique protégée). Chef ou Cheffe? Les deux mon général… Dans un monde où «le coup de feu» est à la base du jargon culinaire, les femmes ne sont pas en reste. Après l'ère des «Mères» historiques (Eugénie Brazier décrocha trois étoiles au Michelin, Élisa Blanc, deux) au cœur des années 1930, les temps modernes voient défiler les «générales de brigade». VIDEO. Nuit des étoiles 2021 : Triangle d'été, Arcturus, Antarès et Voie lactée... Connaissez-vous les stars à observer dans le ciel ?. Anne-Sophie Pic, Hélène Darroze, Ghislaine Arabian ou Stéphanie Le Quellec en sont les porte-drapeaux. Fermez le ban! «La gloire de nos chefs», un hors-série de Paris Match Découvrez notre hors-série «La gloire de nos chefs», 100 pages de photos et de reportages exclusifs consacrées aux grands noms de la gastronomie française, en vente dès le jeudi 31 mars chez votre marchand de journaux...
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Au sommaire de notre hors-série «La gloire de nos chefs», 100 pages de photos et de reportages exclusifs consacrées aux grands noms de la gastronomie française...
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Place Des Deux Etoiles Tours
Leurs plats sont des tableaux de maîtres… queux. C'est pourquoi nous avons sélectionné une quinzaine de photos qui sont autant d'œuvres d'art. Tous les chefs, sacrés ou non par les grands shows télé, ont leurs petits secrets. On accole les meilleures recettes à leur patronyme; des plats dits «signature». Place des deux etoiles physique instrumentation gepi. Nombre d'entre eux traversent les générations. Derrière les pionniers et les pères fondateurs se tissent d'intenses sagas familiales. Elles témoignent d'une authentique relève. La suite après cette publicité
Comme pour les grands vins ou les whiskys de malt, les terroirs font claquer la fibre régionale. Tout en créativité personnelle, Hugo Roellinger, vigie de la baie de Cancale, face au Mont-Saint-Michel, fait flotter le Gwenn ha Du breton sur la marmite. Proclamé cuisinier de l'année 2022 par le guide Gault & Millau, deux étoiles, autant d'hermines fichées au cœur… Nul n'était mieux placé que lui pour exhaler les fragrances d'un territoire unique: l'Armorique des malouinières de son enfance.
| Matteo Carassale Aujourd'hui les «Jardins de Provence» à la carte, c'est un repas sur trois. Sur la Riviera, il y a des produits exceptionnels en plus des céréales et les poissons de pêche locale ont un goût extraordinaire. «Je fais la cuisine avec ce que j'ai et ce que je sais. Place des deux etoiles le. » La salle à manger du Louis XV à l'Hôtel de Paris toute en boiseries est une merveille d'architecture, on place de beaux fauteuils, des tapis et de la vaisselle bien choisie. Rien n'est trop beau pour le restaurant monégasque relooké avec l'aide d'un professionnel de la scène pour appendre au personnel à marcher, à se déplacer. «Le service est mon obsession, je vais passer de cuisinier à restaurateur et à metteur en scène. » En 1990, le Louis XV obtient trois étoiles au guide Michelin: c'est la première fois dans l'histoire qu'un restaurant d'hôtel de luxe est ainsi promu au sommet. «J'avais signé dans mon contrat que j'aurais trois étoiles en quatre ans sinon je ramassais mes couteaux, je l'ai fait. » En mars 2005, Alain Ducasse aura quatre fois trois étoiles à Monaco, à Paris au 59 avenue Raymond Poincaré (75016), à New York chez lui et à Londres au Dorchester, un record mondial pour un cuisinier.
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