Cet ustensile de cuisine possède une manche et 2 extrémités pointues qui est de 15 à 20 cm de long selon le modèle. Ses dents ont été conçues pour s'introduire facilement dans la viande tout en préservant son aspect sans altérer son goût. La fourchette à viande sert à tourner ou à déplacer les viandes pendant la cuisson. Il suffit de pointer et d'appuyer en maintenant la manche du produit sur les aliments (gigot, poisson, viande, …). En outre, l 'usage d'une fourchette à viande permet au chef d'éviter de toucher directement la nourriture avec la main. Cela réduit les brûlures accidentelles. Selon la forme de la manche, on distingue 2 fourchettes à viande:
Fourchettes à seul bloc: la manche et les dents constituent une seule pièce;
Fourchette avec manche: la manche est faite en bois, en plastique ou en fibres de verre. Selon l'usage, les fourchettes à viande sont classées en deux types:
Fourchette droite: faciles à ranger dans un bloc à couteau, ces ustensiles sont pratiques pour découper les pièces de viande avant ou après la cuisson;
Fourchette courbe: avec des dents incurvées, le couvert est utilisé pour tenir et retourner les pièces de viande pendant la cuisson.
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Chaque fourchette est inclinée et se termine par une pointe très acérée. Cet angle constant et cette pointe acérée vous permettent de pénétrer profondément dans la viande. Une fourchette à découper peut être utilisée sur à peu près tous les types de viande, mais elle est surtout utilisée pour découper la volaille, comme un poulet entier ou une dinde. La longueur de la fourchette vous permet de stabiliser l'ensemble de la bride, la maintenant en place pendant que vous tranchez la viande, généralement avec un couteau à découper, dans votre autre main. De la même manière, une fourchette à découper peut être utilisée pour stabiliser n'importe quelle viande, comme une grosse cuisse de jambon dont vous souhaitez couper des morceaux très précis et fins. Les fourchettes à découper sont des outils très spécialisés et sont rarement utilisées pour une autre fonction que celle de stabiliser un morceau de viande que vous souhaitez découper. Cependant, comme la plupart des outils spécialisés, elles sont très efficaces pour vous permettre de découper des morceaux de viande précis.
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