J'avais déjà mis sur le forum, la recette du Bûcheron élaborée par mes "neurones" mais je lui trouvais toujours un quelque que chose.....
Ici, mes grignes étaient bien nettes sur le pâton mais l'apprêt a été un plus long et du coup, elles sont moins développées. La recette: sur une base de 800 de farine et 560 ml (th70%)
260 de levain (66%) - j'avais fait un levain de 66% pour faire autre chose et j'ai changé d'avis entretemps
643 gr farines composées de:
40 de seigle
40 de sarrasin
40 de malt moulu
123 de Bise (80%)
400 de froment 68% artisanale ou 65
1 gr de 4épices
16gr de sel marin (2%)
+
10gr de lin jaune
10gr de lin brun
10gr de sésame
20gr de tournesol
455ml à composer de:
20 de sirop d'orge
20 de sirop de mélasse
415 d'eau tempérée filtrée
J'ai tout simplement revu mes quantités et mis 1 gr de 4 épices. Frasage et autolyse de 30'
ajout levain puis sel et pétrissage de 15' avec pétrins map, ajout des graines
Pointage en masse avec étirements (corne en plastique) 3 x 1h mais la dernière heure sous étuve dans mon four
Division et détente de 30'
Façonnage de batards sans trop de manipulation, apprêt de 2h et même un peu plus ( pas la possibilité de m'en occuper) et cuisson sur pierre.
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Cœur de Quinoa et Le Lingot d'Epices ont été reconnus « Saveurs de l'année » 2017, voir page 24 & 25. Une raison supplémentaire de vous rapprocher de votre grossiste et proposer ces produits à vous clients.
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Le pain bûcheron est un incontournable pour tous les amoureux de pain! Il séduit pour son aspect rustique et son goût unique. légèrement amer. Voici la recette de base pour un pain bûcheron inratable réalisé à partir de votre farine spéciale pain bûcheron! Ingrédients (pour un pain d'1 kg)
500 g de farine bûcheron
500g de farine type T55
30 g de levure
650 ml d'eau
Mode d'emploi
Mélanger vos farines avec l'eau et la levure (température ambiante). Passez au pétrissage: 1ère vitesse 3 min, 13 min 2ème vitesse, 15 min, 7 min. Les temps de pétrissage sont donnés à titre indicatif et sont à adapter au type de matériel. Recette du pain boucheron definition. Laisser reposer 40 min. Découper en petit pains / bâtards. Laisser reposer 40 à 60 min. Température de cuisson*: 240 °C a 250°C
Cuisson* 45 à 50 min pour des pièces de 400 gr. *Les températures et les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et sont à adapter au type de matériel et au poids des pièces. Nos autres guides
Réalisation du Pain Bûcheron étapes par étapes, une recette parmi temps d'autres... - YouTube
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Avant de commencer... La carbonade flamande (ou carbonnade à la flamande) est un délice; ce plat originaire des Flandres mijote dans la bière et le pain d'épices! Félicitations! Cette recette est de saison! Boisson avec carbonade flamande le. Ingredients
3 cuillerées à soupe d'huile 1, 2 kg de viande de bœuf à braiser (paleron par ex) 2 oignons moyens (300 g environ) 2 cuillères à soupe de farine 1/2 l de bière (plutôt brune) 2 cuillerées à soupe de vinaigre 2 cuillerées à soupe de vergeoise (brune) 1 clou de girofle Bouquet garni: thym, laurier Sel, poivre 2 tranches de pain d'épices (ou pain de campagne) 2 cuillerées de moutarde. Pour terminer... Servir avec des pommes de terre (frites! ) ECRIRE UN COMMENTAIRE
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Conseils pour les ingrédients
J'ai choisi du paleron de bœuf mais vous pouvez tout aussi bien prendre de la macreuse. Ce sont des morceaux qui supportent les cuissons longues. Pour la bière, il faut quelque chose qui ait du caractère et des saveurs puissantes. Je conseille de prendre de la bière ambrée ou de la bière brune qui apporteront toutes les deux beaucoup de saveurs. Pour contrebalancer, je préfère utiliser un oignon blanc qui sera plus doux et plus sucré que les autres. Conseils de préparation
Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, il faut bien saisir la viande dès le départ pour créer une croûte. J'aime aussi le côté compoté et légèrement coloré des oignons. Conseils de dressage
C'est un plat généreux, alors il faut l'être tout autant dans le dressage. Boisson avec carbonade flamande les. Pour servir de belles portions avec de la sauce, privilégiez le service dans des assiettes creuses. Quelles variantes à la carbonade flamande? Maintenant que la traditionnelle carbonade flamande n'a plus de secret pour vous, vous pouvez varier cette recette en fonction de vos goûts.
Boisson Avec Carbonade Flamande
À la fin du temps de cuisson, il doit rester un ou deux centimètres de sauce. Servir dans l'idéal avec des frite. Photos
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Résultat? Et bien la bière était plus douce et beaucoup plus parfumée. Commentaires Idées de recettes
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Saupoudrez de farine puis mélangez. 3. Ajoutez la bière, la cassonade, le thym, les feuilles de laurier, salez, poivrez, puis déposez les tranches de pain d'épices sur la préparation. Programmez 40 minutes en cuisson sous pression. 4. Rectifiez l'assaisonnement puis servez. Astuces
Accompagnez ce plat de frites maison, de riz blanc ou de pâtes fraîches. Vous pouvez préparer ce plat la veille, il ne sera que meilleur. La cassonade peut être remplacée par du miel. Recette - Carbonade flamande économique | 750g. Complétez votre repas en consultant nos menus Cookeo! Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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